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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验研究了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)的热性质和体外模拟消化过程的影响.荞麦蛋白有两个变性温度,在80℃和102℃附近,分别对应8S和13S球蛋白的变性.脂肪的存在对荞麦蛋白的变性温度影响...
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32. 迎春花叶抑菌活性物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用硅胶柱层析(CC)、薄层层析(TLC)和重结晶等技术,从迎春花叶乙酸乙酯萃取物中分离到一强抑菌活性单体.经理化检测和波谱分析数据鉴定属裂环烯醚萜葡糖苷类(secoiridoid gluc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究采用超声波强化提取罗布麻中总黄酮,选择乙醇浓度、超声功率、超声时间、料液比为因素进行正交试验优选出超声提取的最佳工艺条件:60%浓度乙醇,料液比为1∶15,在300W的超声波下超声提取...
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34. 猪腿纤维蛋白的热致胶凝与功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验探讨了蛋白浓度和pH值对猪腿纤维蛋白的溶解度、凝胶强度、蒸煮失重以及热致胶凝性质的影响.在0.6mol/L、pH6.0的NaCl溶液中,纤维蛋白的胶凝性最强,凝胶强度随着蛋白浓度的增加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 北京油鸡和黄羽肉鸡加热过程中的蒸煮损失、pH、剪切力变化及肌肉蛋白降解对其特殊质构和风味的形成具有重要意义.本研究以北京油鸡和黄羽肉鸡不同加热阶段为研究对象,采用常规物化特性测定方法及SDS...
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36. 苦荞粉面团流变学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义.本实验研究了苦荞粉的流变学特性,发现苦荞粉不适宜单独加工焙烤食品,必须添加适量的辅料.通过添加不同比例的谷朊粉可不同...
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37. 巴戟天多糖亲和柱层析纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过静态吸附的方法探讨了巴戟天粗多糖在Con A Sephorose 4B亲和填料上静态吸附和脱附情况.结果表明,吸附过程中的pH值和离子强度对平衡吸附量有明显影响,得到的最佳吸附条件是pH...
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38. 鲤、鲫卵的脂质和脂肪酸特性刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 鲤(Cyprinus carpio)、鲫(Carassius auratus)卵总脂分别为干基的16.90%和10.19%.两者脂质和脂肪酸组成总体比较接近.总脂中含较高的甘油三酯和极性脂,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 橙皮苷是有着许多生理活性的生物类黄酮.本研究通过静态吸附实验,对D296树脂分离碱性水溶液中高浓度橙皮苷的工艺条件、吸附性能、反应动力学和热力学进行了探讨.结果表明,pH为11.5、浓度为2...
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40. 大豆制品中致敏蛋白的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验采用酶联免疫印迹和竞争性抑制实验识别大豆制品中的致敏蛋白.研究结果显示,大豆中的致敏蛋白主要存在于非发酵性豆制品中,且脂肪氧化酶和32.5kD的致敏蛋白在大豆加工过程中很容易失去致敏性...
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41. 微波法萃取樱桃仁油刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用微波辅助提取樱桃仁油,采用单因素试验和正交试验法考察了提取时间、提取温度和料液比对提取率的影响,得到了最佳提取工艺条件:提取时间15min,提取温度50℃,料液比1∶7.将萃取方法进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维.并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪...
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43. 莲藕渣中多糖的提取及性质初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验综合利用提取淀粉后的莲藕渣提取水溶性多糖和不溶性膳食纤维,并对水溶性多糖的结构及不溶性膳食纤维的特性进行了初步研究.通过水提醇沉、Sevag法去蛋白得到粗多糖NPh,得率为2.50%....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 实验研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系.结果表明,发酵液颜色逐渐加深,后期菌丝自溶而导致浑浊;发酵液pH值先降后升;茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 铜绿微囊藻(Microcystic aeruginosa)属于蓝藻,是水华爆发的主体藻类.本实验在不同pH值和温度条件下分别提取其胞内和胞外多糖的粗制品,采用DEAE-纤维素离子交换柱层析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验利用ESI-MS/MS对反相高效液相色谱分离的具有血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制活性的珠蛋白小肽的结构进行鉴定.结果表明:此肽的序列为Val-Val-Tyr-Pro-Trp-Thr(...
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47. 玉米蛋白制备降血压肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验以我国来源丰富且价格低廉的玉米蛋白为原料,选用嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶等4种酶来水解玉米蛋白制备降血压肽.选用马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)为血管紧张素转化酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:表达抗克伦特罗(CBL)可溶性单链抗体(scFv)并进行抗原结合活性鉴定.方法:利用呈现scFv的重组噬菌体感染大肠杆菌HB2151,IPTG诱导可溶性scFv表达.渗透休克法提取菌体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究采用豆粕的乙醇提取物以水饱和正丁醇萃取纯化得到大豆总皂甙,用香草醛-高氯酸体系显色,再采用酶标仪结合三波长法测定和校正吸光值,以期建立大豆总皂甙酶标仪三波长比色定量测定法.结果表明:本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了DBM-偶氮胂(DBM-ASA)与Ca2+的显色反应最佳实验条件.在pH10.4 NH3-NH4Cl缓冲介质中,Ca(Ⅱ)与DBM-ASA形成蓝色络合物,该络合物组成比为Ca(Ⅱ):(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)对大豆种子及市售的大豆低聚糖浆中的可溶糖进行了分析,并利用α-半乳糖苷酶酶解大豆低聚糖浆及结合HPLC分析来推测大豆低聚糖浆的糖组成.HPLC分析条件为:Sug...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对生榨-反相超临界CO2萃取法(SFE-CO2)提取的甘肃地产杏仁油的有效成分进行了分析研究,并与生榨法、有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法进行比较.结...
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54. 信息4刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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55. 五种常用香料的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用四种不同极性溶剂提取五种常用植物香料,并用福林-酚法检测提取物总酚含量,用二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydazyl,DPPH·)法检测提取物自由基清除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究.结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度.结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸...
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58. 虾青素结构修饰的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用.虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系.本文概括了虾青素的各种...
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59. 西红花茶饮料工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对西红花茶饮料的配方、浸提条件以及最佳口感风味进行研究,并制定西红花茶饮料的生产工艺.选择优质西红花、通过在80℃、15min的500倍水溶液提取,再经过过滤、按西红花提取液∶蔗糖∶柠檬酸∶...
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60. 澄清型苦瓜凉茶饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在苦瓜干浸提液中添加多种风味物质,通过转溶、酶解、冷冻等工艺,研制出一种外观澄清透明、滋味清甜微苦,口感柔和,风味协调,兼有苦瓜的清香和乌龙茶清香的凉茶饮料.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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