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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性.结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著.β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定.除Fe2+...
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92. 质构仪在大米品质评价中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以13种稻谷样品为材料,用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮...
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93. 杏鲍菇水溶性多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了热水浸提法提取杏鲍菇粗多糖的最佳工艺流程及工艺条件.用热水浸提杏鲍菇多糖,乙醇沉淀和Sevage法脱蛋白得到初步纯化的多糖,采用硫酸一苯酚法测定多糖的含量.在单因素试验的基础上,...
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94. 离子交换吸附分离茶氨酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以目前工业上生产茶多酚后的废茶水为原料,通过超滤、脱色等预处理后,通过离子交换树脂对茶氨酸进行吸附分离,探索从其中分离制备茶氨酸的工艺.选用001×7阳离子交换树脂,分析了影响茶氨酸交...
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95. 山药多糖的分离纯化及组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了山药多糖的提取工艺,得出最佳工艺条件为料液比1:25,100℃下浸提2.5h,此时山药多糖的提取率最大.在进一步的利用DEAE52,Sephadex G-100分离纯化中,我们发...
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96. 维生素E乙酸酯醇解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了VE乙酸酯的醇解工艺条件,主要对VE乙酸酯醇解工艺参数,如醇酯质量比、反应温度、反应时间、催化剂用量等做了探讨,用正交法确定了最佳的工艺参数.最佳工艺为:醇酯质量比2:1,反应温...
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97. 壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于梨果汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、梨果汁pH值、作用温度...
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98. 鱼腥草叶总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究采用乙醇提取法从鱼腥草叶中提取总黄酮,在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化,其优化的工艺条件为:提取温度80℃,提取时间3h,乙醇浓度50%,固料比1:30,在此工艺条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验采用70%的乙醇水溶液回流提取一点红中的黄酮类化合物,然后通过石油醚萃取除掉其中色素等杂质.提取物进一步通过聚酰胺薄板进行薄层色谱分析[展层剂为正丁醇:水:醋(10:5:1)],且通过...
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100. 树脂法提取毛樱桃红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以毛樱桃为原料,研究了用树脂法提取毛樱桃红色素.结果表明,AB-8树脂对毛樱桃红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好,色价高,且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低...
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101. 大孔树脂法分离二乔木兰花红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 探讨了八种大孔树脂对二乔木兰花红色素组分的分离性能,并进行了色素成分的高效液相色谱(HPLC)法分离.研究表明:LD-607树脂对二乔木兰花红色素的纯化较为适宜,其对该花色素制备样液的吸附容...
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102. 蛋壳膜硫酸软骨素的提取工艺及其优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以蛋壳膜为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素.以胰蛋白酶、胃蛋白酶分解去除杂蛋白,经酒精沉淀并干燥后得到产品.实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温度40...
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103. 信息二刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化.采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率,摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件:固...
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105. 乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以肽含量为指标,确定了酶添加量及复合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响.通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件:...
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106. 发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响.本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌,并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶来源的乳酸菌进行比较研究.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为了提高红酵母Rhodotorula glutinis NR06的β-胡萝卜素生产能力,利用超高压技术对其进行诱变处理,在300MPa处理10min时获得一突变株NR06-H39,其β-胡萝...
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108. 荔枝及其干制后香气成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用固相微萃取(SPME)、GC-MS研究荔枝鲜果,半干型荔枝干以及焦化的荔枝干的香气成分.从三个样品中分别检测出了29、43、36种香气物质,其中烯类物质的相对含量都是最高的,分别占各自总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对六种不同蜂花粉中多酚及黄酮类物质进行定量,并且进行了醇提物抗氧化性的初步探讨.结果表明,这六种蜂花粉均有比较强的DPPH·自由基清除能力以及还原能力,是一种优良的天然抗氧化剂.
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110. 竹叶黄酮对小鼠脾细胞免疫的分子机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究竹叶黄酮对小鼠脾细胞的免疫作用.方法:采用分子免疫学、细胞生物学和分子生物学等多种技术评价了竹叶黄酮对小鼠的免疫增强作用.结果:在一定剂量范围内竹叶黄酮可促进小鼠脾脏细胞DNA和蛋...
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111. 多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响.方法测定多年生藤本豆蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响.结果:多年生藤本豆蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促...
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112. 乳铁蛋白免疫调节功能初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究乳铁蛋白的免疫调节作用.方法:采用MTT法检测乳铁蛋白对小鼠外周血单个核细胞以及脾淋巴细胞增殖的影响;利用角叉菜胶所致大鼠足趾肿胀模型研究其抗炎症活性.结论:乳铁蛋白对小鼠外周血单...
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113. 高氧气调包装鲜切洋葱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5% O2+10% CO2+85% N2、80% O2+20% CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研...
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114. 柠檬酸对南瓜面条的护色效果刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响.结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照...
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115. 初乳中生物活性物质的开发与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 初乳不同于常乳,它是哺乳动物为自己的后代准备的第一份食品.牛初乳不仅含有哺乳动物所必需的各种营养物质、矿物元素和氨基酸,还含有很多具有生物活性的多肽、底聚糖类物质.其中研究较多的有:非肽类营...
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116. 牛初乳中生物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 牛初乳中含有大量的免疫调节因子和生长因子,这些生物活性成分具有免疫调节等一系列的生物学功能.本文综述了牛初乳中主要生物活性物质-免疫球蛋白、乳铁蛋白、胰岛素样生长因子的生物学功能、免疫调节以...
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117. 蜂胶研究的最新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文对近些年来蜂胶的化学成分多样性、生理活性成分的提取方法、分析方法及其产品质量监控标准进行了综述.
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118. 冬瓜苦荞碗团的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品--"冬瓜苦荞碗团".采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦...
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119. 蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究.结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂...
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120. 芦荟山药酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 芦荟山药酸奶是以库拉索芦荟、新鲜山药和脱脂奶粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品.通过单因素和正交试验对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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