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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 板栗壳色素化学性质及结构的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以板栗壳为材料,首先优化了板栗壳色素的纯化方法,在此基础上研究了纯化色素的化学性质、紫外-可见光谱及红外光谱.硅胶柱层析表明,优化的色素纯化方法简便有效.紫外-可见光谱分析表明:(1)色素甲...
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122. 反应型火腿香精的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以宣威火腿为原料,经过酶解得到火腿酶解液,再与氨基酸和还原糖进行Maillard反应制备出火腿主体配方;通过香味分析技术(GC/O)对火腿主体配方的香味成分进行分析,同时,采用稀释技术...
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123. 鸡胸软骨硫酸软骨素的制备及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 首先分析了鸡胸软骨中主要营养成分,再用酶法提取生物活性多糖硫酸软骨素,并用三氯乙酸除蛋白、乙醇沉淀和柱色谱进行分离纯化得到高纯度产品.反相高效液相色谱和原子吸收光谱分析表明鸡胸软骨富含呈味氨...
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124. 速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素,本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工,于-18℃冻藏,在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化.结果表明,乳酸菌、肠杆菌和假单孢...
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125. 60Co-γ线对粳米黏度的影响及机理分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为明确大米辐照后黏度下降的原因,将粳米粒放在不同剂量的60Co-γ射线下辐照后观察了淀粉粒的形态与结构,测量了蒸煮黏度、碱溶蛋白分子量种类以及自由基含量的变化.结果表明,随辐照加强,粳米的蒸...
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126. 四种黄酮类化合物与DNA相互作用关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验分别从紫外吸收、热变性、结合平衡三个方面研究了四种黄酮类化合物桑色素、山萘酚、槲皮素和杨梅素与鲱鱼精DNA的相互作用.紫外吸收光谱表明:这四种黄酮化合物与DNA作用后,均导致DNA的最...
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127. 响应面法优化酶解制备板栗清汁工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1∶4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%...
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128. 酶法提取葡萄皮渣中白藜芦醇工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了酶法提取葡萄皮渣中白藜芦醇工艺.对影响酶法提取的酶解温度、酶解时间、浸提温度、浸提时间和浸提次数五个因素进行考察,得出最佳提取工艺条件为:葡萄皮渣与纤维素酶的配比为1000∶1,...
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129. 咸鸭蛋快速腌制工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过研究在不同压力、温度及酒精浓度的腌制条件下,鸭蛋腌制过程中的含盐量、蛋黄指数、含油量和蛋清pH值及黏度的变化,得出咸蛋生产周期与压力、温度及酒精浓度的关系.并根据正交试验优化生产工艺,得...
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130. 油松花粉多糖提取及其清除羟自由基活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过单因素试验和正交设计试验,研究油松花粉多糖水提取条件.结果表明:提取温度和提取时间是影响多糖提取得率的主要因素,最佳提取条件为:料液比1∶25,90℃水浴条件下浸提,每次浸提3h.在此条...
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131. 响应曲面法优化桔梗多糖提取条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以桔梗根为实验材料,基于单因素(提取时间、提取温度、物料比、pH值和NaCl浓度)试验结果,确定桔梗多糖提取主要因素,分别为物料比、提取时间和提取温度.通过中心组合试验设计,得到最佳提取条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验采用CO2超临界流体萃取法(CO2-SFE)和乙醇回流法提取大高良姜的有效成分1'-乙酰氧基胡椒酚乙酸酯(ACA),通过硅胶柱纯化前后TLC图谱、HPLC图谱、有效成分ACA的含量及萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了开发利用啤酒废酵母资源,本实验以啤酒废酵母为实验材料,以海藻糖为研究对象,蒸馏水为提取剂对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了料液比、超声波作用时间、超声功率、浸提时...
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134. 猕猴桃籽油精炼技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验对猕猴桃籽油的脱酸、脱水、脱色、脱臭等精炼技术进行研究,结果表明,猕猴桃籽油的最佳碱炼条件为:碱炼初温35℃,碱液浓度9%,下碱时间5min,搅拌转速60r/min,保温沉降8h;最佳...
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135. 利用单宁酶改善绿茶滋味品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了利用外源单宁酶改善夏茶滋味品质成分和组成,实验设计了在传统绿茶加工工艺的揉捻工序中,添加不同浓度的外源单宁酶,比较不同处理的成品茶在多酚类物质、儿茶素和氨基酸含量方面的差异,分析单宁酶提...
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136. 新科斯糖对肠道菌体外生长影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究新科斯糖对大肠杆菌和双歧杆菌体外生长的影响.结果表明,以葡萄糖和普通低聚果糖为对照,大肠杆菌在新科斯糖上的生长相对弱一些,但差异不显著(p>0.05);双歧杆菌能很好的利用新科斯糖在体外...
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137. 桑叶多酚氧化酶分离及活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用分光光度法和扫描电子显微镜对桑叶多酚氧化酶(PPO)的结构、活性以及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:桑叶多酚氧化酶为纤维状蛋白;其最适pH值为7.0,最适温度为40℃;在相同抑制...
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138. 固态发酵生产菜籽肽菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以黑曲霉、白地霉、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉、产朊假丝酵母、地衣芽孢杆菌、米曲霉和枯草芽孢杆菌为出发菌,菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽得率和蛋白酶活力为评价指标,对固态发酵生产菜籽肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了应用Carrez试剂沉淀、亚硝酸酯化和气相色谱、氢火焰离子化检测器测定复杂基质食品月饼中甜蜜素的方法.考察了不同提取方式(高速匀浆、超声和研磨)的提取效率和Carrez试剂用量对甜蜜素...
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140. 气相色谱检测食品中反式脂肪酸方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果,确定的色谱条件为:HP-88毛细管色谱柱(60m×0.25mm,0.2μm);柱温:恒温180℃;检测器:250℃;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 介绍了应用配有FTD/NPD/检测器的气相色谱仪测定水果和蔬菜中异丙威、嘧霉胺、抑霉唑残留量的方法.样品用乙酸乙酯提取,经过硅胶柱净化,旋蒸定容后上机.以GC-FTD(NPD)测定,外标法定...
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142. 月饼中菌落总数及大肠菌群的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 该研究的目的是调查月饼的卫生质量,为月饼的质量安全控制奠定理论基础.本实验以广东、重庆及北京的十种不同的月饼为实验材料,根据国标方法GB4789.2-2003和GB4789.3-2003进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用半巢式PCR技术建立了食品中痕量及微量转基因大米成分的检测方法.根据大米内源SPS基因以及转基因大米Bt63含有的外源Cry1A(b)/Cry1A(c)融合基因和Btc基因,分别设计了6...
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144. 液相色谱-质谱联用测定蛋粉中胆固醇含量刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了液相色谱-大气压化学电离-同位素稀释质谱法测定蛋粉中的胆固醇含量的方法.本方法采用选择离子模式检测,用括弧法对蛋粉胆固醇进行定量计算.通过胆固醇一级标准物质保证测量过程的溯源性,通过采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验借助营养成分常规检测方法和原子吸收检测法对三种卵黄高磷蛋白磷酸肽-钙样品进行样品纯度检测和含钙量的分析.对样品采用羧甲基纤维素进行预处理后,选用葡萄糖酸钙市场上常见的补钙制剂与之比较,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:探讨富铬复合营养酸奶对糖尿病大鼠胰岛结构及功能的保护作用.方法:对成年Wister大鼠尾静脉注射四氧嘧啶50mg/kg,制作糖尿病模型,取模型成功的糖尿病大鼠20只随机分为糖尿病对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究采后50℃热水处理10、15和20min对红贵妃芒果果实贮藏品质及某些生理性状的影响.结果表明:与对照相比,热水处理能显著抑制贮藏期间红贵妃芒果果实硬度、可滴定酸(TA)含量和VC含量的...
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148. 热激蛋白及其与果蔬的抗冷性关系刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 热激处理能够减缓果蔬采后低温贮藏时冷害的发生,热激蛋白的诱导是提高果蔬冷害耐受性机理中的一部分.本文介绍了热激蛋白及其与果蔬抗冷性关系的研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文着重概述了转基因食品检测技术的影响因素,展望了转基因食品检测技术的发展方向,对指导转基因食品的检测具有重要意义.
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150. 低糖板栗果脯的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了低糖板栗果脯生产工艺.应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方.结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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