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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 制备2种细度(100<φ<180目、φ>180目)的黄精粉,按照设置的梯度分别添加到1测定面团的流变学特性指标.结果表明,随着黄精粉添加量的增加,1#粉的稳定时间逐渐缩短,R5抗张、12mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用氯仿、乙醇、水作溶剂从槟榔中依次提取三种部位提取物,用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)能力的方法在两种溶剂系统(乙醇和乙酸乙酯)中评价了提取物的清除自由基作用.结果表明,在乙醇和乙...
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33. 莲子心水提液体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了莲子心水提液对氧自由基的清除作用及其对脂质过氧化反应(LPO)的抑制作用.结果表明:莲子心水提液对Fenton体系产生的羟自由基和邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子均有清除作用,半数...
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34. 芝麻渣蛋白的功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以芝麻渣为原料,采用碱提、等电点法分离出芝麻蛋白,并对其乳化性、发泡性、持水力、黏度、热凝集性等功能特性进行了比较系统的研究.结果表明:芝麻蛋白具有较好乳化性、发泡性,一定的持水力;p...
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35. 超声辅助碱提取花生多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究用超声波技术提取花生多糖,考察超声温度、超声功率、碱液浓度、超声处理时间、浸提固液比对多糖提取率的影响,并以响应曲面法设计优化工艺条件.比较超声碱提和热水浴碱提对花生多糖提取率的大小差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用树脂吸附法分离葵花籽粕中绿原酸,通过对4种不同类型的树脂的筛选,发现HPD400树脂具有较大的吸附率和解吸率,对HPD400树脂吸附葵花籽粕中绿原酸的吸附性能进行了研究,发现上样浓度为2...
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37. 马樱杜鹃花色素的提取及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以马樱杜鹃花为原料,用树脂法提取马樱杜鹃花红色素,并对其理化性质进行研究.结果表明,HPD-200树脂对该色素具有较高的吸附量,用75%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高,且HPD-200...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:优化黑曲霉发酵菌丝体中的抑菌成分微波提取法的最佳工艺.方法:以根癌农杆菌T-37作为指示菌,用滤纸片法测定提取液对T-37菌株的抑菌活性,通过正交试验优化微波提取抑菌成分的最佳条件.结...
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39. 金针菇水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 探讨了以金针菇为原料提取水溶性多糖的最佳工艺条件.结果表明,温度90℃、浸提时间4h、料液比1:30、提取2次、pH7为提取金针菇多糖的最佳工艺条件.向精液中加入氯仿-正丁醇溶液(5:1)去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用大豆粉状磷脂,采用逆相蒸发结合冻融法制备阿奇霉素脂质体,以高效液相色谱法为分析手段,采用反透析法测定阿奇霉素脂质体的包封率.研究了阿奇霉素脂质体配方中不同成分的比例,以及水合介质对脂质体...
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41. 树脂法提取高灌蓝莓果色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以高灌蓝莓果为原料,研究不同树脂对蓝莓果色素的吸附率和解吸效果及不同洗脱剂的洗脱效果,确定用树脂法提取高灌蓝莓果色素的工艺,并对用所得的蓝莓果色素的性质进行榆测.结果表明,D101-A树脂对...
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42. 高米蛋白含量粉末油脂的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究表明,固定化酶法生产麦胚油的适宜工艺条件为:40目麦胚,经微波90s加热稳定,固定化纤维素酶与蛋白酶之比为4:1,在pH6.0、60℃酶水解6～8h.此条件下,酶解出油率约71.6%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 影响保加利亚乳杆菌胞外多糖合成的因素较多,选取培养温度、pH、接种量及碳源作为影响的主要因素进行探讨,当乳杆菌的培养温度为40℃、pH值为6、接种量为2%、添加葡萄糖作为碳源时,能够得到得率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验对产β-葡萄糖苷酶融菌株的摇瓶发酵条件进行了研究.采用正交交互试验对融合菌株发酵生产β-葡萄糖苷酶的摇瓶发酵条件进行优化.结果表明,最优摇瓶发酵条件:装液量20ml/250ml,接种量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将湿啤酒糟烘干至含水量为10%左右,再进行机械粉碎,过20～40目筛子筛分后,采用0.80%硫酸,固液比1:11,浸泡原料10h后,于121℃下预水解90min.预水解物pH值用2.0%的氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立了EBT-1,2-丙二醇水溶液光度法准确测定食品中镁含量的新方法.试样用HNO3-HCIO4湿消化,并用钨酸钠消除Ca2+、三乙醇胺-四乙烯五胺混合掩蔽剂掩蔽Te3+、Al3+等干扰离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:建立HPLC法测定桑叶中芦丁、异槲皮苷含量的定量分析方法.方法:HPLC外标法.采用色谱柱:Agilent TC-C18柱(250mm×4.6mm,5μm);流动相;乙腈-甲醇-水-磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究建立了同时检测动物性食品中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、氟甲喹、恶喹酸、双氟沙星、沙拉沙星、司帕沙星、丹诺沙星、氟罗沙星、马波沙星、伊诺沙星、奥比沙星、培氟沙星、萘啶酸、吡哌...
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50. 板栗中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对板栗中脂肪酸的组成和含量进行测定.采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分离和鉴定.由板栗中分离鉴定出8种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验利用MTT法研究不同硫酸基含量的龙须菜精多糖(RPGL)、纯多糖、脱硫多糖和硫酸化多糖抗流感病毒H1-364的作用,探讨龙须菜多糖硫酸基含量对其抗病毒活性的影响.结果表明,不同龙须菜多...
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52. 原料乳保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜.结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/k...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验利用高浓度臭氧水处理鲜切花椰菜,研究了臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、VC含量、失重率、呼吸强度与感官品质的影响.结果表明:高浓度臭氧水(8.12、9.16、9.72mg/...
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54. 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较.感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但...
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55. 储粮机械通风中若干问题的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文就机械通风作业中的温差、单位通风量以及通风时机的把握对通风效果的影响进行了分析和讨论.结果表明:通风时间和温差呈双曲线规律变化,温差小于8℃后通风时间增加显著:风机轴功率和通风总能耗随单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对农产品中具有抗癌功效的功能因子的筛选是一项繁重而艰巨的任务.传统整体动物试验效率低、耗资较大,不能满足实际工作的需要.因此,建立简单、快速、可靠的筛选替代模型,一直是国际上讨论的课题.近年...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用.
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58. 全麦中烷基间苯二酚的研究概述刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂.近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分...
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59. 建立健全农产品质量安全标准体系刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 经过多年的努力,目前我国已基本建立起农产品质量安全标准体系.但仍然存在体系不很健全,科学性、配套性和实用性还有待进一步提高等问题.尤其是在<农产品质量安全法>及其配套法规出台以后,如何使农产...
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60. 蜂花粉酚类化合物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 酚类化合物是蜂花粉中具有独特生物活性的物质之一.本文综述了蜂花粉中酚类物质的提取、分离、纯化和结构鉴定方法和生物活性,对蜂产品开发提出了展望.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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