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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌为实验菌种,采用微量热法和浊度法,分别探讨了离子型化学毒物Hg2+、pb2+和Cd2+等重金属阳离子,以及AsO43-和农药敌克松等阴离子在壳寡糖存在下对微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过BP网络对超高静压协同热处理灭活凝结芽孢杆菌芽孢的条件(压力、温度和保压时间)进行优化,结果表明,经过训练的BP网络具有良好的预测能力;经训练的BP网络能够对超高静压协同热处理火活凝结芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以吸水链霉菌(Streptomyces hygroscopicus)CCTCC M203062为出发菌株,采用N离子注入和紫外诱变处理,得到MTG酶活达到7.19 U/ml的高产菌株BB-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了选择米根霉半连续发酵产L-乳酸工艺参数,通过单因素试验和正交试验,对接种量、CaCOs添加时间、温度、装液量及转速进行了优化,并采用培养基重复发酵,建立米根霉半连续发酵工艺.其中摇瓶半连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物,分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn2+质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响,确定了酪蛋白酶解产物与Zn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用分批补料方式对米根霉As3.819高密度培养产L-乳酸的效果进行研究.摇瓶实验确定的最佳培养条件为:接种量5%、接种时间24h、装液量40%、补料液中葡萄糖与硫酸铵的质量比为20:1.罐...
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157. 微生物发酵法提取亚麻木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 亚麻木脂素(SDG)是一种植物雌激素,具有多种生理功能.按2.5%的接种量将米曲霉Asp.oryzae 39#接种于亚麻籽粉,25～30℃发酵120h,再经丙酮提取,亚麻木脂素粗提物得率为2...
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158. 发酵生产鱼酱油过程中生化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染.本研究采用三种工艺条件利用鱿鱼加工副产物发酵生产鱼酱油,测定了发酵过程中总氮、总酸、氮转化率、pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 选用鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌发酵牛骨粉.采用L9(34)正交试验设计,对蔗糖添加量、接种量、骨粉浓度、发酵时间进行筛选.以游离钙转化率为特征性指标探讨发酵条件对游离钙转化率影响的变化规律,...
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160. 初始乳糖浓度对酸奶菌株分批发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响.在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021,培养基中初始乳糖浓度范围为30～90...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验采用了特异性的引物和探针,对转基因番茄"华番一号"进行实时荧光PCR检测.相对检测灵敏度可达到0.05%.可用于转基因番茄"华番一号"的定性和定量检测.
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162. 克氏螯虾壳聚糖对细菌表面作用机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究克氏螯虾壳聚糖对细菌表面的作用机理.方法:将不同浓度克氏螯虾壳聚糖与大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌作用3.5h,检测细菌上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白及核酸含量;用透射电镜观察...
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163. 文蛤肉复合酶分步酶解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验探讨了中性蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶与风味蛋白酶分步酶解文蛤肉的技术.通过q检验法确定中性蛋白酶和胰蛋白酶最佳的复合比例,再通过正交试验探讨复合酶与风味蛋白酶二段酶解的最佳工艺参数,并以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了提高双歧杆菌在贮存和消费过程中的菌体存活率,利用冷冻干燥与微囊化结合的方法,将双歧杆菌和高效活菌保护剂一起作为核心物质,采用乳化法制备双歧杆菌微胶囊.通过正交试验,对双歧杆菌冻干过程中加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验室从新疆盐湖分离得到一株产α-淀粉酶中度嗜盐菌Bacillus sp.XJ1-05,根据已报道的α-淀粉酶基因(α-AMY)序列的保守区域设计引物,从中度嗜盐菌Bacillus sp....
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166. 赭曲霉毒素A单克隆抗体免疫亲和柱的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 制备了赭曲霉毒素A(OTA)单克隆抗体免疫亲和柱,并用问接竞争ELISA和HPLC法评价了免疫亲和柱的性能,其柱容量(结合OTA的能力)约为200ng,加标回收率为90.38%～100.1%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验考察了氧应力和前体氨基酸对酿酒酵母HSJBl生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,将0.01、0.1、1g/L浓度的双氧水分别在发酵开始、对数期中期、稳定期...
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168. 酱醅低盐发酵工艺条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对酱油曲同态低盐发酵的影响因素进行了分析,通过单因素试验,确定了参数的变化范围,运用Box-behnken设计原理对酱醅含水量、酱醅含盐量、发酵温度、发酵时间四冈素进行设计、试验,并以氨基酸...
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169. 木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究.结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降.贮藏期间其酸度随着贮藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究双酶法制备的玉米肽(CCP)对D-半乳糖胺(D-Ga1N)诱导小鼠化学性肝损伤的保护作用.方法:将60只小鼠随机分成正常对照组、模型组、联苯双酯阳性对照组、玉米肽低、中、高剂量组,...
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171. 乳源活性肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验研究酶解乳蛋白后产生的小分子肽对小鼠抗疲劳能力的影响.实验用酶水解乳蛋白产肽,利用超滤及SephadexG-15凝胶柱层析分离出 6个组分,以小鼠负罩:游泳时间为指标从这6个组分中筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究灵芝肽(Ganoderma lucidum peptides,GLP)在体外对人肝癌HepG2细胞增殖抑制及诱导凋亡的作用.方法:HepG2细胞用含不同浓度GLP培养基培养12、2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 虫草是一类珍贵的生物资源,本实验对占尼虫草菌丝体甲醇提取物的抗肿瘤活性成分进行了研究.通过甲醇浸提、正己烷、乙酸乙酯萃取得到古尼虫草甲醇粗提物0.6194g,其得率为2.06%.将得到的甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究牦牛超微骨粉配以菊粉和酪蛋白磷酸肽后对大鼠骨密度及血清生化指标的影响.方法:雌性Wistar大鼠50只,体重90±10g,随机分为5组,各组饲料钙含量均为10±1g Ca/kg.结...
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175. 聚果多酚抗衰老作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:观察聚果多酚的抗衰老作用.方法:将32只18个月老龄大鼠随机分为2个剂量聚果多酚(50mg,kg和100mg/kg)、VE(35mg/kg)、老龄对照组,每日分别灌胃给与相应药物或生理...
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176. 余甘子提取物对糖尿病小鼠血糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究余甘子提取物对糖尿病小鼠血糖的影响.方法:采用小鼠尾静脉注射70mg/kg四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型.分别灌胃给予二甲双胍阳性对照药物、余甘子乙醇提取物、余甘子水提取物,测定糖尿病...
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177. 6种食用昆虫对小鼠血糖和血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为探讨常见食用昆虫对血糖和血脂的调节作用,本实验通过在高糖高脂饲料中添加3%的昆虫冻干粉,测定了蚱蝉若虫、豆天蛾幼虫、黄粉虫幼虫、东亚飞蝗成虫、蟋蟀成虫及家蚕5龄幼虫对小鼠血糖和血脂的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:探讨局灶性脑缺血再灌注早期应用白术多糖治疗对脑组织炎症反应的影响.方法:采用大脑中动脉线栓/再灌注模型,84只雄性Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白...
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179. 食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品发酵中常用来生产内肽酶的霉菌包括藻状菌纲的根霉、毛霉;子囊菌纲的红曲霉;半知菌纲的曲霉和青霉等.霉菌内肽酶对乳制品和豆类发酵制品有很重要的实用价值,主要体现在凝乳、制备蛋白质水解产物及其...
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180. 微生物胆固醇氧化酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 微生物来源的胆同醇氧化酶在医疗诊断、食品加工、生化制药、抗虫基因工程等方面具有良好的应用价值,引起了国内外学者的广泛关注,并开展了大量的研究工作.本文就胆固醇氧化酶的种类、酶学性质、结构、功...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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