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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 重金属汞螯合物人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以重金属汞为起始物质,将其离子化为二价汞,与双功能螯合剂谷胱甘肽(GSH)螯合后,获得半抗原,然后将半抗原与载体蛋白牛血清白蛋白(BSA)、卵清蛋白(OVA)进行偶联,获得完全抗原.实验对各...
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482. 产辅酶Q10白地霉菌的罐发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以白地霉菌(Geotrichum candidum)为出发菌株,根据摇瓶发酵结果控制pH值进行罐发酵.采用间歇补料分批发酵的方法,考察溶氧量、搅拌转速、空气流量及补糖因素对菌体生物量及辅酶Q...
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483. 益生酪酸菌的固态培养刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以活菌数为考察指标,研究酪酸菌在3种不同固态基质(豆粕、麸皮、玉米粉)中的生长情况.结果显示:豆粕作为基质时酪酸菌生长最佳,最高活菌数可达47 × 10(6)CFU/g,麸皮次之,达39×1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用RT-PCR技术,首次从甜荞(Fagopyrum esculentum)中克隆得到苯丙氨酸解氨酶基因(PAL)的cDNA ORF序列,命名为FePAL.该序列长2169bp,编码722个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了获得生产用廉价型牛凝乳酶工程菌发酵培养基,通过单因素试验考察发酵培养基中各组分对产酶的影响.结果显示:葡萄糖、玉米浆、酵母提取物、尿素质最浓度对产酶影响显著.以上述因素作为随机因子,进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 应用响应面法优化植物乳杆菌培养基配方以及利用中和法与指数流加法优化植物乳杆菌高密度培养的发酵条件.在单因素试验基础上,进一步采用SAS软件进行中心组合设计和响应面法优化发酵培养基.优化后的培...
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487. 低能离子注入法选育透明质酸高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以一株兽疫链球菌(Streptococcus zooepidemicus)NN-7为出发菌株,利用30keV,剂量为8 × 10(14)N(+)/cm2氮离子进行诱变,筛选获得溶血素和透明质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:优化大豆异黄酮苷微生物转化的发酵条件.方法:利用本实验室筛选出的海洋拟诺卡氏菌株HY-G进行生物转化,采用单因素和正交试验,对发酵条件和培养基组成及条件进行优化.结果:筛选的最佳发酵工...
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489. 虾酱酶法模拟加工过程中的细菌学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对虾酱酶法加工过程中各工序的细菌总数、大肠菌群数、副溶血性弧菌和沙门氏菌进行检验.结果表明:鲜虾原料的细菌总数为3.4×10(4)CFU/g,冰水清洗后明显降低为3.0×10(3)CFU/g...
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490. 孔雀石绿抗原的合成及多克隆抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过研究孔雀石绿(MG)抗原的合成和多克隆抗体的制备,探索研究食品中孔雀石绿残留的检测方法.本实验先合成含有羧基的孔雀石绿半抗原(CMG),并用液-质联用法进行分析鉴定.半抗原经重氮化法处理...
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491. 摄食鱿鱼对人体血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨高胆固醇海产品的摄食对正常人群血脂的影响.选取33名年龄在22～28岁之间的健康实验人员,每天食用l00g鱿鱼,持续20d,并测定实验开始时、10d及20d后,血脂、血糖、肝功能指标以及...
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492. 茶油对兔血脂及动脉粥样硬化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究茶油对血脂水平和动脉粥样硬化(AS)形成的影响.方法:32只新西兰大白兔,随机分为4组:对照组(饲喂普通饲料)和3个实验油组(分别饲喂添加茶油、花生油或橄榄油的高脂饲料),各饲喂两...
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493. 速冻水饺和汤圆细菌总数变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化.结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高.速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅...
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494. 条斑紫菜提取物对大鼠高血压的改善作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为研究条斑紫菜(Porphyra yezoensis)的抗高血压作用,用不同方式制备其提取物后灌胃给予自发性高血压大鼠(spontancously hypertensive rats,SHR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究白萝卜提取物对大鼠非酒精性脂肪肝病的影响.实验用白萝卜提取物采用旋转蒸发的方法制备,使用脂肪乳剂灌胃法进行造模,设置低、中、高3个剂量处理组,分别以0.3、1、3mL/kg的剂量对SD大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在体外探讨两个黄酮和两个黄酮醇化合物对人食管鳞癌KYSE-510细胞的分化诱导作用及其构效关系.显微镜观察细胞分化形态,激光共聚焦显微镜和流式细胞仪分析分化标志物(角蛋白8)表达,RT-PC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨大豆异黄酮(SIF)对AD大鼠海马PS-1表达的影响.方法:采用β-淀粉样蛋白(Aβ)单侧海马注射建立阿尔茨海默病(AD)大鼠模型,给予相应药物后,利用跳台实验观察AD大鼠学习记忆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:体外研究葡萄籽原花青素提取物(GSPE)对顺铂(CDDP)所致人胚肾细胞毒性的保护作用,并探讨其可能的机理.方法:体外培养人胚肾细胞(HEK293),四甲基偶氮噻唑蓝(MTT)法观察葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究人工虫草不同部位多糖及固体培养残基多糖对小鼠CCl4肝损伤的保护作用.方法:取健康的雄性小鼠60只,按体质量随机分成6组:正常对照组、急性CCl4肝损伤模型组、虫草子实体多糖组、菌...
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500. 桑叶有效成分降糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究桑叶中有效成分的降糖作用.方法:通过动物实验研究桑叶多糖、黄酮及生物碱对链脲佐菌素致糖尿病模犁小鼠的血糖、血脂及糖耐量的影响.结果:桑叶多糖、黄酮、生物碱成分均可显著降低糖尿病模型...
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501. 气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 气味指纹技术是借助色谱、质谱以及传感器等技术手段,结合多元统计分析方法,对挥发性化合物进行分析用以表征样品信息的技术.近年来在食品中的应用领域越来越活跃,本文简要介绍气味指纹技术(odor ...
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502. 非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 冷冻贮藏是鱼类重要的贮藏方法,但不适当的冻藏和缓化会引起鱼肉肌原纤维蛋白的变性,造成鱼肉质量降低.鱼肉蛋白质变性主要和蛋白质的结构变化有关,包括空间结构的变化、溶解性的变化、ca(2+)-A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦养麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPP...
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505. 板栗壳原花青素提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为充分利用板栗壳资源,采用响应面法优化板栗壳原花青素提取工艺,并对其稳定性进行探讨以获得最佳贮藏条件.研究乙醇体积分数、料液比、浸提温度和浸提时间对原花青素提取得率的影响:考察pH值、光、温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 探讨纳滤技术浓缩纯化玉米肽的过程中肽的醒酒活性的变化.本研究选用截留分子质量160D和360D的两种纳滤膜,对pH8.0玉米肽液(Mw<5kD)进行浓缩纯化,比较两种膜对其中主要成分的传质效...
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507. 红树莓花色苷的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究.结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用响应面设计对超临界CO2抗溶剂法制备负载β-胡萝卜素的玉米蛋白纳米粒的工艺进行研究.分别以β-胡萝卜素的负载量和包埋率为优化指标,系统考察芯材比、温度、压力等主要因素对玉米蛋白包埋β-胡...
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509. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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510. 一种连续分离纯化酪蛋白磷酸肽的新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为建立一条制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的新工艺路线.采用酶解与超滤耦联技术初步分离制备酪蛋白生物活性肽,然后通过树脂层析将酪蛋白生物活性肽中的酪蛋白磷酸肽和非磷酸肽分离.选用碱性蛋白酶Alc...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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