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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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691. 鲜黄芪和干黄芪挥发性化学成分比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏-萃取法提取,用气相-色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对鲜黄芪和干黄芪挥发性化学成分进行分析鉴定.结果表明:鲜黄芪和干黄芪挥发性成分的得率分别为0.64%、0.43%,鲜黄芪和...
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692. 云南产川芎叶挥发油的化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取春季产川芎叶和夏季产川芎叶的挥发油,采用气相色谱-质谱联用技术并结合计算机检索对其挥发油的香气成分进行分析.结果分别从春季产川芎叶和夏季产川芎叶的挥发油中鉴定出84、51个...
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693. 氧化钙黄绿素光度法测定酒中的微量锰刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立测定酒中微量锰的新方法-氧化钙黄绿素光度法.在硫酸介质中,钙黄绿素能够被锰(Ⅶ)氧化而褪色,且褪色程度和高锰酸钾的质量浓度呈线性关系.用铋酸钠将样品中的锰元素全部转化为锰(Ⅶ),从而采用...
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694. RP-HPLC法测定水果中的蛇麻醇酯刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)建立蛇麻醇酯简便的分析方法.分析条件为:色谱柱Nucleosil C18(250mm x 4.6mm,5μm),流动相A为甲醇和水(甲醇:水=20:8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用傅里叶变换近红外光谱技术,以涪陵榨菜为材料建立与其品质有关的果胶和总搪的定量分析模型.测定50份涪陵榨菜的近红外光谱数据,得到原始光谱,通过光谱预处理方法消除噪声,最后通过偏最小二乘法(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对水蒸气蒸馏法(SD)和超声辅助提取法(UAE)提取的华细辛挥发油化学成分分离分析.结果表明:鉴定出的24种化合物,主要有甲基丁香酚、3,5-二甲氧基甲苯、黄樟醚、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以电喷雾离子源(ESI)为电离源,在负离子采集模式下建立食用植物油中△9四氢大麻酚(△9-THC)超高效液相色谱-质谱/质谱(UPLC.MS/MS)榆测方法.实验以甲醇为提取剂,经中性氧化铝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立一种快速测定奶粉中三聚氰胺的新方法,利用鲁米诺-高锰酸钾化学发光体系,结合流动注射技术,对样品中的微量三聚氰胺进行测定.结果表明:三聚氰胺对鲁米诺-高锰酸钾化学发光体系具有显著的抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用液液萃取的前处理方式,以超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测水产品中萘啶酸、泰妙菌素、甲氧苄胺嘧啶、二氟沙星、氟甲砜霉素和吡喹酮的残留量.水产品经过匀质,乙腈提取并沉淀蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立基于丁基罗丹明B-盐酸体系测定小麦粉中痕量溴酸钾的褪色分光光度法.考察酸度、丁基罗丹明浓度和用量、反应时间和温度对测定结果的影响.结果表明,最优化的实验条件为:最大吸收波长558nm,0...
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701. 新霉素的直接竞争酶联免疫分析法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 首先用碳二亚胺(EDC)法将新霉素(NEO)偶联于载体蛋白-卵清白蛋白(ovalbumin,OVA),合成包被原OVA-NEO,SDS-PAGE进行鉴定;用高碘酸钠法连接辣根过氧化物酶(ho...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法同时测定17种不同产地的五味子中五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素和五味子乙素含量.方法:采用Diamonsil C18(250mm×4.6mm,5μm)柱,甲醇-水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对市场上存在的高脲乳(掺假和病理性)问题,建立区别于正常生理浓度范围的快速检测方法.检测方法依据尿素被酶解导致的pH值升高幅度与其浓度呈正相关这一机理,对牛乳起始pH值进行优化调整为6.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立以三聚氰酸-13C为内标,利用三重四极杆气相色谱质谱联用(GC-MS/MS)的多反应监测(MRM)技术分析乳粉中三聚氰酸的方法.三聚氰酸以甲醇提取,利用衍生化试剂BSTFA(99%)-T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用液相色谱-质谱联用技术,建立同时测定蜂蜜样品中4种四环素族抗生素及其3种差向异构体的方法.蜂蜜样品中残留的药物用EDTA-McIlvaine缓冲液提取,提取液依次经OASIS HLB及羧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析江西大马士革玫瑰精油的化学成分.各色谱峰对应的质谱于NIST标准质谱库中进行相似度检索,共匹配监定64个组分,占总峰面积的92.8%;分别提取6个色谱峰的色...
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707. 芦苇叶类黄酮高效液相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:分析芦苇叶类黄酮的组分.方法:制备芦苇叶类黄酮提取浓缩过程中形成的析出物和浓缩液再经大孔树脂纯化后产生的初纯物,优化两种样品中类黄酮苷转化为苷元的水解条件,采用高效液相色谱(HPLC)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以中华寿桃为试材,研究热空气、乙醇熏蒸结合处理对桃果实低温贮期及常温货架期间品质的影响.结果表明,48℃、4h热空气结合300μL/L乙醇熏蒸处理比单一热空气、乙醇处理更好地抑制了中华寿桃低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以雪青梨果实为试材,研究CO2高传导保鲜膜在低温贮藏条件下对雪青梨果实采后贮藏品质及生理特性的影响.结果表明:CO2高传导保鲜膜处理可推迟雪青梨呼吸高峰的出现,抑制PPO活性的升高,降低MD...
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710. 几种化学试剂对菠萝品质及抗性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨NaCl、MnSO4、NaH2PO4叶面喷施对菠萝巴厘品种果实品质和抗逆性的影响.于花后20d和30d分别叶面喷施0.2%NaCl、0.2%MnSO4、0.2%NaH2PO4进行处理,并...
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711. 热破碎番茄浆贮藏期间非酶褐变动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨热破碎番茄浆在贮藏过程中非酶褐变的规律,以期为番茄浆的贮藏提供指导.在0、25℃和37℃条件对其进行了5个月的贮藏研究,并对产品中与非酶褐变相关的指标总氨基酸、总糖、维生素C(VC)、5...
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712. 振动胁迫对杏果实品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新疆库买提杏为材料,研究常温(25±1)℃条件下,模拟汽车运输过程中,不同振动时间对杏果实采后品质的影响.结果表明:在振动过程中,随着振动时间的延长,杏子呼吸速率显著(P<0.05)升高,...
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713. 低温贮藏甜瓜的离子外渗研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究不同贮藏温度下甜瓜果实的细胞膜透性变化及K+、Na+和Ca2+的外渗率.结果表明,甜瓜果实在2℃和5℃贮藏条件发生冷害,其细胞膜透性增加,且温度越低增加越大,表明对膜的伤害越严重.K+的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究采前涂膜处理对宣化牛奶葡萄的采后贮藏生理及保鲜效果.经采前挂蔓涂膜处理的牛奶葡萄在0℃条件贮藏100d,贮藏期间测定了果实的呼吸强度、乙烯释放量、总酚含量、叶绿素含量、可滴定酸含量等生理...
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715. 丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在...
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716. 挤压营养强化米的贮藏稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究挤压营养强化米的营养成分的贮藏稳定性.以实验室自制的挤压营养强化米为原料,研究其在不同的包装方式及不同的贮藏环境下各营养成分的变化情况.结果表明:不同的包装方式和不同的贮藏环境对挤压营养...
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717. 宣木瓜多酚氧化酶酶学特性与抑制剂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究宣木瓜不同部位的多酚氧化酶(PPO)的活性及其温度、pH值、底物专一性等特性和抑制方法.结果表明:果心中的PPO活性明显高于果皮和果肉,宣木瓜组织的褐变主要是由多酚氧化酶引起;PPO最适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-MCP)采前喷施处理防治泰山早霞苹果采后绵化、延长货架期技术.结果表明:采前8d喷施1-MCP,对果实着色影响较小,货架放置时,可明显抑制果实硬度的下降,延缓乙烯的释...
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719. 采收成熟度对樱桃果实香气成分及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响.将3种不同采收成熟度的樱桃果实,以同相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分,同时测定果实品质指...
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720. 青稞麦绿素粉冷冻干燥制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标,对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析,确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件:预冻温度-40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力6...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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