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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究苯胺柱前衍生寡糖混合物麦芽糊精的高效液相色谱-电喷雾质谱分析方法.优化色谱及质谱分析的条件,采用反相C<,18>色谱柱(4.6mm×250mm,5μm):乙腈和乙酸铵溶液(pH4.5、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以辛醛为标准物,选择1731cm<'-1>为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化...
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843. 吡虫啉残留酶联免疫吸附检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过化学修饰合成吡虫啉(imidacloprid,IMI)人工半抗原,采用碳二亚胺法(EDC)将该抗原与牛血清蛋白和卵清蛋白偶联成功制备分子结合比合理的免疫抗原(IMI-BSA)和包被抗原(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立同时定性和定量分析食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的检测方法--高效液相色谱-质谱法.样品经纯水旋转涡流提取,加入100mL乙腈去蛋白,过滤定容.采用ACQUITY BEH Ami...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 使用IonPac AS17-C低疏水性阴离子交换色谱柱分离,两阶等浓度淋洗液洗脱,电导方法检测,研究食品中3种甜味剂(甜蜜素、安赛蜜和糖精钠)和2种防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)的同时分析方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱二极管阵列检测器法分离、测定迷迭香中乌索酸和齐墩果酸的含量.色谱条件:Kromasil C<,18>色谱柱(4.6mm×250mm,45μm),检测波长210nm、流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究用食品模拟物浸泡聚碳酸酯奶瓶中双酚A的迁移规律,高效液相色谱法检测模拟物中双酚A,外标法定量.从添加回收率、精密度及线性关系等方面进行相应的方法学研究,模拟物添加量0.1～10μg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究保健品中VC含量的快速测定方法.以Fe(Ⅱ)为催化剂、双氧水为氧化剂,在酸性介质中将无色的邻苯二胺溶液迅速氧化成橙红色溶液,该产物于450nm波长处有最大吸收.结果表明,VC对该反应有显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 比较花生、玉米和大米中黄曲霉毒素(椰测定的两种分析方法.样品经70%甲醇溶液(含NaCl 4g/100mL)提取,自制免疫亲和柱净化.洗脱液一分为二,一份经正己烷、三氟乙酸衍生后用配有荧光检...
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850. 百菌清酶联免疫吸附检测方法的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以方阵滴定法筛选适合百菌清酶联免疫吸附检测的包被抗原和抗体浓度,同时研究反应缓冲体系和pH值等因素对酶联免疫吸附方法的影响以及百菌清多克隆抗体的亲和性和特异性,建立蔬菜中百菌清残留检测的间接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以草鱼熟制鱼糜为研究对象,利用顶宅固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)的萃取头吸附挥发性组分,用气相色谱-质谱联用技术检测...
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852. 不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分.结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于3...
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853. 肉豆蔻精油挥发性组分色谱保留指数的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 计算42种肉豆蔻精油挥发性组分的价分子连接性指数X<,i>、电性拓扑状态指数E<,n>和电性距离矢量M<,k>.采用最佳子集回归的方法建立这些拓扑指数与肉豆蔻精油挥发性组分色谱保留指数(RI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为建立快速、特异的检测大肠杆菌O157:H7的实时荧光定量聚合酶链式反应(real time polymerase chainreaction,RT-PCR)方法,针对大肠杆菌O157:H7...
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855. HPLC法同时测定红花中5种黄酮成分刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:建立同时测定红花药材中羟基红花黄色素A(hydroxysafflor yellow A,HSYA)、6-羟基山萘酚-3,6-双氧-葡萄糖苷、6-羟基山萘酚-3-O-β-芸香糖苷-6-O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对柚皮中柚皮苷进行提取,并测定其抗氧化和稳定性.以乙醇-水混合体系为溶剂,对恩施特产贡水白柚皮中柚皮苷进行溶剂热法提取,提取的柚皮苷用紫外吸收光谱定量测定.考察乙醇体积分数、柚皮粉粒度、填充...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱串联质谱测测定香蕉中的三唑醇残留的方法.样品中三唑醇经乙睛提取,氟罗里硅土小柱净化,以C<,18>反相柱为分析柱,甲醇-0.05%甲酸溶液为流动相,采用超高效液相色谱-串联...
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858. 发酵乳储存期内风味模型的建立与检验刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型....
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859. 灵芝多糖的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 运用DEAE-Sephadex A25离子色谱和Scpharose CL-6B凝胶色谱分离纯化得到一种灵芝多糖组分GLPSla.高效液相凝胶渗透色谱法(high-performance ge...
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860. 膨润土涂膜对芒果常温保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 广西宁明钙基膨润土提纯后做为保鲜材料,利用了膨润土的吸水性、黏结性、吸附性、矿物颗粒小、比表面积大、化学性质稳定、无毒性等特点,选择市售芒果为试材,研究用液固比为15:1的膨润土矿浆,涂刷法...
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861. 切块火腿综合抗氧化及包装方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对传统发酵成熟金华火腿切块,表面喷淋复合天然抗氧化剂、涂抹壳聚糖、并加入专用脱氧剂进行真空包装,分析测定在室温条件下从3月到9月储藏6个月时切块火腿的过氧化值(POV)、TBARs值和色差值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 延缓果实品质劣变和抑制采后病害发生是减少"蟠桃"果实在贮运过程中损失的关键因素.本实验以新疆蟠桃为试材,在室温和冷藏两种贮藏条件下,研究了1.0μL/L 1-MCP和1.0μL/LC1O<,...
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863. 微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响.结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑...
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864. 荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其...
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865. 姜汁红糖牛奶的生产刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺.结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳.在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳...
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866. 响应曲面法优化超微蛋壳粉制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:通过二次回归旋转正交试验进行参数优化,建立选择因素与蛋壳超微粉体颗粒粒径的变化规律.方法:利用可调参数式行星球磨机对蛋壳进行超微粉碎,研究粉碎时间、公转盘转速、球料比、填充率对粒径的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以季也蒙毕赤酵母为拮抗酵母菌、草莓(Fragaria ananassa Duch)为供试果实,初步研究并探讨拮抗酵母菌对果实采后灰葡萄孢霉的抑制机理.结果表明:季也蒙毕赤酵母对草莓采后灰葡萄...
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868. 甘蔗糖蜜酒精生产污垢化学成分及结构特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 从甘蔗糖蜜酒精生产流程中不同工艺位点取得了污垢样本,运用X射线晶体衍射(XRD)分析、带能谱的扫描电镜分析(SEM-EDS)及常规化学分析方法,表征各样本污垢的化学成分和结构特性.结果显示:...
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869. 中国葡萄酒市场与供应链分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 通过调查研究日前中国葡萄酒市场特点、国产酒与进口酒的竞争关系,以及葡萄酒市场供应链的状况,分析供应链成员的构成和选择标准,葡萄酒市场营销渠道;针对目前市场状况指出葡萄洒市场主要存在的问题,包...
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870. 铬重金属污染土壤的监测与农产品安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 为了农产品安全生产,以皮革工业区周围土壤为对象,监测土壤铬污染状况与农产品安全性评价.结果表明:用单因子污染指数和综合污染指数进行评价,靠近皮革工业区某些蔬菜基地区域表层土壤综合污染指数在3...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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