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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 宰后冷却成熟会影响肉类风味,本实验研究冷却成熟对牦牛肉挥发性风味化合物的影响.取甘肃肃南裕固族自治县天然放牧牦牛的背最长肌,用气相色谱一质谱(GC-MS)法检测其成熟前后的挥发性化合物,分析...
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32. 花生主要过敏原Ara h1的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀及凝胶过滤层析方法,纯化花生主要过敏原蛋白Ara h1,通过聚丙烯酞胺凝胶电泳(SDSPAGE)结合免疫印迹实验(Western-Blotting)进行鉴定.结果表明:可纯化出...
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33. 铁椆与红菇提取液抑菌作用的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究铁椆树根、铁稠果仁与红菇子实体的抑菌效果.以80%乙醇为提取剂,运用超声波技术分别制备铁稠树根、铁稠果仁、红菇子实体提取液,测定它们在一定质量浓度范围内对大肠杆菌(Escherichia...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本实验研究在不同温度(50～90℃)条件下加热对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.结果显示:温度为70,80℃制备的凝胶保水性较好;50℃和60℃形成的凝胶颜色较深;70～90℃形成凝胶的白度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 不同浓度过氧化氢作用人肝癌细胞(HepG2)4h后,用单细胞凝胶电泳技术测定DNA损伤状况,分光光度法测定丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活...
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36. 微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用傅里叶红外光谱(FTIR)对小麦面筋蛋白二级结构进行分析.结果表明:微波处理后面筋蛋白的二级结构随微波功率不同而发生不同变化;通过测定FTIR光谱的羟基振动、表面疏水度以及游离巯基和二硫...
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37. 煎炸油在薯片煎炸过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以煎炸油为研究对象,以薯片为煎炸原料,研究煎炸油煎炸过程中理化指标变化及各指标间的相关性.结果表明:在煎炸过程中,煎炸油的折光指数、色泽、酸值、羰基值和极性值均随时间的延长而增大;过氧化值随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 比较9个品种柑橘皮黄酮对DPPH自由基的清除作用和对Fe"的还原力,并研究大孔树脂纯化对其抗氧化活性的影响.结果表明:不同品种柑橘皮黄酮的还原力和对DPPH自由基的清除作用均存在显著差异((...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为提高玉米超氧化物歧化酶(SOD)的活力和提取率,在不同条件下对玉米进行发芽处理,从发芽玉米中剥离胚芽,并在磷酸缓冲液中浸泡,再提取SOD,并测定SOD总活力.结果表明:玉米在30℃、有光照...
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40. 枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以宁夏枸杞为原料,选用两种酵母进行发酵,跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化.结果发现:发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变,酒精体积分数不断增大至最大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素,经AB-8大孔树脂纯化后,对其生物活性及红外光谱进行研究.结果表明:质量浓度为3.0g/L时,山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmo1/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 大豆营养丰富,为了更好地摄取大豆中的营养,有效地消除大豆中的抗营养因子是关键.检测几种热处理方式得到的大豆液体制品中植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂的含量变化,以及蛋白质、总氨基酸、游离氨基酸、脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过引入天冬酞胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生产过程中丙烯酞胺的生成,分析单独或同时添加这两种配料时曲奇面团的动态流变学特性、硬度和曲奇饼干的烘焙感官特性.结果表明:当单独添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 金顶侧耳是重要的食药用真菌.本实验收集全国各地18种金顶侧耳菌株,通过ISSR分子标记技术分析金顶侧耳菌株种内遗传多态性,11种引物扩增出102个条带,其中78个条带具有多态性,多态率为76...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从新疆石河子市一处工业污水(pH11.0)中分离到一株碱性果胶酶产生菌,编号XJU-8.应用形态学检测、生理生化实验、16S rDNA序列分析、系统进化分析对菌株进行多相鉴定.XJU-8可在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验.结果表明:可溶性膳食纤维最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 乳酸厌氧发酵过程中缺乏有效的监控参数,难以了解菌体在发酵过程中生理状态的变化情况.氧化还原电位((oxidoreduction potential,ORP)对乳酸发酵有直接的影响,能灵敏地反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为提高泥螺和蟹糊的贮藏时间,确保生食的食用安全性,本实验利用常规方法从瓶装泥螺中分离和鉴定出3株细菌,分别是弯曲芽抱杆菌(Bacillus刀exus)、绿色气球菌(Aerococcus vi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过植物基因组提取方法对芦笋的基因组DNA进行提取,采用PCR方法对其185 rDNA片段进行扩增,再经连接、转化、筛选后,获得长度为1684bp的18S rDNA序列.将序列提交后,获得G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究5种稀土元素(镧(La),铈(Ce),钕(Nd),镨(Pr),铒(Er))对灵芝液体发酵生产灵芝多糖产量和灵芝三枯类物质的影响.结果表明:不同的稀土元素在适宜浓度时对灵芝多糖和灵芝三萜的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本实验从广西红树林土壤中筛选出一株产木聚糖酶的耐碱菌HSL38,经过16S rDNA鉴定,其与碱性芽孢杆菌Bacillus halodurans C-125(GenBank:NC_00257...
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52. 7种小球藻氨基酸组成及多元性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 测定7种小球藻(普通小球藻(C.vul)、自养小球藻(C.aut)、海水小球藻(C.spp.),微小小球藻(C.min)、蛋白核小球藻(C.pyr)、原始小球藻(C.pro),椭圆核小球藻(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:对常见的硒强化剂亚硒酸钠的毒性进行研究.方法:以Wistar大鼠为实验动物,分别采用改良寇氏法进行急性毒性实验,剂量递增法进行蓄积毒性实验,以1/20 LD50、1/10 LD50、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值.结果表明:木菠菜富含蛋白质、a-亚麻酸、VB1、VB2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以不饱和脂肪酸含量达68%的家蚕蛹油为原料,喂食正常大鼠和高脂模型大鼠,检测大鼠肝脏总胆固醉、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、丙二醛浓度及脂蛋白脂酶和肝脂酶活性,研究蚕蛹油对大鼠肝脏脂质代谢及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:研究卡亚叶总黄酮提取物降血糖作用.方法:将44只大鼠随机分成正常对照组(普通饲料)、模型组(ALX)、高、低剂量组(ALX+卡亚叶总黄酮提取物剂量分别为0.21,0.14g/kg)和药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为研究花生肽对D-半乳糖诱导的大鼠化学性肝损伤的保护作用,将50只SD大鼠随机分为5组(对照组、模型组、低中高剂量花生肽组),除对照组外,其余各组大鼠按其体质量每天皮下注射D-半乳糖400m...
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58. 巧克力起霜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 巧克力起霜导致产品品质下降,成为困扰糖果工业的一个世界性难题.基料油种类不同,起霜的机理显著不同.从基料油性质出发,详细阐述基料油组成、加工条件以及储存条件对巧克力起霜的影响.在此基础上,对...
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59. 电阻抗技术在肉品品质控制中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化.根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量.本文介绍电阻抗技术的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 山核桃多酚是一大类物质,它既是山核桃稳定口感风味的一个重要因素,又是其表现生理活性、抵御外界伤害的主要次生代谢物质;对山核桃抗氧化性的相关研究涉及到多酚物质的提取纯化及有效成分鉴定等方面.文...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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