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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以9种苹果鲜榨汁为材料，通过理化指标测定和感官评价，研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明：1)部分理化指标之间具有显著的相关性；2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白(zein)和聚丙撑碳酸酯(PPC)为主原料，以甘油为可塑剂，利用挤压法制备Zein-PPC复合薄膜，并对复合薄膜的机械性能、形态学和结构进行研究。结果表明：PPC的引入提高了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过检测大肠杆菌体内H＋-ATP酶的活性、利用氨基酸自动分析仪测定萃取物的氨基酸成分、扫描电镜对处理前后的大肠杆菌进行观察，比较考察高压CO2对大肠杆菌菌粉和菌悬液的杀菌效果。结果表明：高压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、半胱氨酸分别与葡萄糖反应构建美拉德反应体系，研究5-羟甲基糠醛(5-HMF)的形成量随时间的变化规律及对-香豆酸和绿原酸对5-HMF形成量的影响。结果表明：在相同反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用流变仪与质构仪测定皮蛋在加工过程中不同时期蛋白与蛋黄流变与凝胶特性，研究其变化规律。流变分析结果表明：皮蛋在腌制期间其蛋白表现为非牛顿假塑性流体特征，其黏度随着剪切速率的增大而降低，表现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 应用绿色木霉菌(T.viride)发酵液抑制金黄色葡萄球菌。结果表明：T.viride发酵原液对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径达到(29.77±0.03)mm，最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为了研究热处理对凡纳滨对虾虾仁加工品质的影响，测定虾仁的菌落总数、颜色、硬度和pH值的变化，并采用电泳技术对虾仁蛋白进行分析。水浴加热温度设置为40～90℃，处理时间均为10min。与对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标，研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明：在室温(28℃)、pH2.0～9.0时，火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、53...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 选取黑谷、辽宁5号和龙薏1号3个品种薏米样品，经提取获得游离型和结合型多酚类化合物，采用改进的Folin-Ciocalteu比色法，用酶标仪测定其多酚含量；采用过氧化氢自由基清除能力(PSC...
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10. 小麦粉水分的吸附与解吸特性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下，采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分，并绘制吸湿等温线，拟合Logistic模型建立吸湿等温线...
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11. 罗非鱼肉蛋白酶解液的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、罗非鱼胃蛋白酶和罗非鱼肠蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白，研究并比较不同酶对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化特性。结果表明：7种酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以生物废料脐橙皮为原料，在一定的条件下，与甲醛反应，制取生物吸附剂，考察Pb(Ⅱ)初始质量浓度、吸附时间、溶液pH值对生物吸附剂吸附性能的影响。结果表明：在常温条件下，向15mL、pH 5....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以36个新疆绿色葡萄品种为试材进行感官、理化指标的检测，运用灰色关联度分析方法，对其主要性状与“理想品种”性状之间的密切程度进行综合分析，依据各品种的加权关联度对参试品种进行聚类分析，研究其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 介绍一种基于HSI颜色空间的改进型FCM聚类算法，并将此算法运用于牛肉眼肌切面图像中筋膜区域的分割。该方法根据牛肉眼肌切面图像像素分布的特点，将H分量和I分量作为聚类分割算法的特征向量，改进...
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15. 红小豆分离蛋白功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究红小豆分离蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性，并与大豆分离蛋白进行对比。结果表明：红小豆分离蛋白在较低的pH值下具有更好的溶解性，吸油性、乳化性和起泡性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用不同蛋白含量的人工饲粮喂食蜜蜂，观察对蜂王浆中腺苷含量的影响。实验组喂食不同蛋白含量(15%、20%、25%、30%、35%、40%)的饲粮，以油菜花粉作对照，每3d取浆1次，测定第0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究臭氧在水中的溶解和消除特性及不同质量浓度臭氧水对致使苹果腐败的苹果青霉的杀菌效果。结果表明：臭氧投加量会影响臭氧的溶解性，在水温12～14℃条件下，不同体积吸收液的臭氧质量浓度在通气15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：从北大西洋瓜参(Cucumaria frondosa)体壁中提取纯化得到一种北大西洋瓜参岩藻聚糖硫酸酯(CF-FUC)，并对其结构特征进行研究。方法：利用阴离子交换层析和凝胶过滤层析纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 利用HPLC-ABTS＋·在线法对细叶杜香叶中的抗氧化活性成分进行筛选和分析鉴定，结果表明：在细叶杜香甲醇提取物的乙酸乙酯萃取组分中筛选到2种抗氧化活性成分，经质谱和核磁共振波谱分析鉴定为染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎，研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明：热风干燥的西兰花超微粉休止角最小，流动性最大；真空干燥的西兰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过美拉德干热反应，利用羰基对蛋白质氨基进行改性，制备ε-聚赖氨酸-葡聚糖(ε-PL-DE)复合物，在提高其乳化性的同时，通过最小抑菌质量浓度法和牛津杯法对其抑菌性进行研究。结果表明：ε-P...
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22. 壳寡糖防止苹果果汁褐变的机理刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以红富士苹果为材料，分别测定不同质量浓度壳寡糖(OCS)对果汁中自由基的清除作用，对超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)4种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 对嗜热链球菌CH9胞外多糖进行分离纯化，经DEAE-52离子交换柱及Sephadex G-100凝胶柱得到单一组分，利用高效液相色谱(HPLC)测其分子质量，结果表明：EPS1a为中性多糖，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 利用液质联用(HPLC-MS)结合串联质谱(MS-MS)技术，分别测定黑米与紫包菜花青素提取物的组成，结果表明：黑米麸皮花青素提取物的主要成分为矢车菊色素-3-葡萄糖苷，几乎占总含量的95%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 选用植物活性物质单体白藜芦醇和绿原酸作用于中国仓鼠卵巢(CHO)细胞，采用MTS法、WST-1法、CCK-8法、XTT法和MTT法测定细胞存活率，并将MTS法、WST-1法、CCK-8法、X...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 对小蓟乙醇粗提物中显示细胞毒活性的石油醚萃取部位进行化学成分的研究。运用硅胶、凝胶和反相高效液相等色谱方法进行分离纯化；应用一维、二维NMR和MS等波谱学方法对纯化的物质进行结构鉴定。结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： Zeta电位值是评价脂质体稳定性的重要指标。在前期对中链脂肪酸脂质体研究的基础上，考察磷脂种类、脂质质量浓度、表面活性剂吐温-80添加量、不同pH值、不同金属离子种类及浓度对中链脂肪酸脂质体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用氧化咖啡酸作为交联剂，研究其对乳清蛋白交联所成膜的热、光、水汽渗透和消化等功能特性。咖啡酸溶液经氧化后以质量分数2%和4%的量(以蛋白量为基础)加入到6g/100mL、90℃热变性的乳清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究大孔树脂HZ818对葡萄籽原花青素的吸附性能。静态吸附特性研究表明：HZ818树脂对原花青素的吸附为吸热过程，溶液初始质量浓度为1.07mg/mL时，静态吸附容量为73.55mg/g，吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究纸型紫菜食品和纸型海带食品的氨基酸构成特点及2种海藻食品模拟胃肠消化的特性。分别以紫菜和海带为原料，制作纸型紫菜和纸型海带，通过氨基酸分析、模拟胃消化、模拟肠消化分析纸型海藻食品的营养成...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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