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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用微波辅助提取柑橘鲜皮渣中的果胶，探讨微波功率、料液比、微波时间和pH值4因素对柑橘鲜皮渣中果胶得率的影响。并利用响应面法对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化。回归方差分析结果表明：模型中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：以鹅源草酸青霉果胶酶为研究对象，优化鹅源草酸青霉制备的果胶酶提高苹果出汁率工艺。方法：以烟台红富士苹果为材料，以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)...
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33. 豆粕功能肽制备及其降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以来源丰富、价廉的高变性豆粕为原料制备大豆功能性多肽，并对多肽的降血脂作用进行研究。通过单因素及正交试验法确定Alcalase碱性蛋白酶水解高变性豆粕的最佳工艺条件。采用小鼠高脂模型试验，通...
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34. 苹果渣不溶性膳食纤维脱色工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为改善苹果渣不溶性膳食纤维的色泽和品质，以过氧化氢为脱色剂，采用响应面分析，对苹果渣不溶性膳食纤维的脱色进行初步研究，同时测定其性能特性。结果表明：pH12、H2O2体积分数5%、液料比4：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 在单因素试验基础上，以裙带菜蛋白和多糖得率为响应值，利用响应面法对裙带菜中蛋白和多糖提取工艺进行同步优化。研究表明，碱液质量分数、提取时间、提取温度和液料比4个因素对裙带菜蛋白和多糖得率均有...
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36. 大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺进行研究。通过单因素试验分析时间、温度、硫酸质量分数及乙醇与大豆脱臭馏出物质量比对酯化率的影响，并进一步确定乙酯化的最佳工艺条件为大豆脱臭馏出物与乙醇的质量比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立鱼油中二十碳五烯酸乙酯(EPA-EE)和二十二碳六烯酸乙酯(DHA-EE)的超临界流体色谱纯化方法。比较Luna 5u Silica、Hedera ODS-BP、Hypersil ODS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以甘薯淀粉为原料，优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标，对影响取代度的因素进行研究，通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1.5、反应温度...
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39. 响应面法优化酵母多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为提高酵母多糖提取率，对其提取过程进行优化。在单因素试验的基础上，利用中心组合试验设计原理，以高压时间、超声功率和超声时间为试验因素，以多糖提取率为响应值，采用3因素3水平的响应面分析法建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 对超临界CO2萃取沙棘籽油及热敏性物质进行分析研究。通过正交试验确定最佳工艺条件：萃取压力25MPa、萃取温度40℃、CO2流量18kg/h、萃取时间120min、分离压力8MPa，在此工艺...
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41. 梅花鹿胎盘免疫调节因子制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以梅花鹿鹿胎盘作为原料，制备具有生物活性的小分子活性物质——鹿胎免疫调节因子。通过正交试验优化超声功率、固液比、超声时间和丙酮量等因素，获得最优化鹿胎提取液制备工艺为超声功率400W、固液比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以螺旋藻粉为原料，将细胞冻融技术与热水浸提技术相结合提取藻多糖。通过单因素及正交试验，对冻融后破碎细胞残余物中剩余多糖的提取及Sevag法脱除蛋白进行研究，优化其工艺条件，并与传统的热水浸提...
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43. 加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以东北大豆为原料，通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条件对全豆腐乳白坯的凝胶强度、硬度、弹性影响的单因素和正交试验，较系统地研究加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响。结果表明：全豆豆浆经胶体磨磨浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响，为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明，中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h，对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以上。在β-环状糊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用响应面法优化超声提取板栗壳多酚的工艺条件，研究大孔树脂对板栗壳多酚的静态吸附解吸动力学和最适静态吸附解吸工艺条件，评价不同方法得到的板栗壳多酚对DPPH自由基的清除能力及对Fe3+的还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 将纳米纤维固相萃取柱应用于氯霉素检测的前处理，建立牛奶中氯霉素检测的快速前处理方法。在样液中加入高氯酸沉淀蛋白，离心后取上清液调节pH值至中性后直接过柱，100μL甲醇洗脱得洗脱液，取20μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以红星苹果果肉为试材，探讨不同提取缓冲液(磷酸缓冲液、Tris-HCl缓冲液和水)、缓冲液pH值、浓度、外源添加物和料液比等因素对苹果果肉可溶性蛋白提取效率的影响。结果表明：外源添加PVP和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用近红外光谱技术对白酒中甲醇超标进行快速无损检测可行性研究。设计实验配制掺杂不同体积分数甲醇的白酒样本，采集波数4000～5200cm-1透射光谱，采用偏最小二乘法在4360～4460cm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 马来酰肼对高良姜素-高锰酸钾-多聚磷酸体系的化学发光具有增敏作用，据此结合分子印迹固相萃取技术建立测定蔬菜中马来酰肼含量的流动注射-化学发光分析方法。以马来酰肼为模板分子，甲基丙烯酸为功能单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：建立以离子液体1-丁基-3-甲基咪唑溴化盐([BMIM]Br)为萃取剂，结合超声辅助萃取，利用高效液相色谱法同时分离测定桑叶中的桑色素、槲皮素和山奈酚3种黄酮的方法。方法：采用Phen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 利用酚类物质的荧光特性和手性拆分剂β-环糊精拆分重叠峰，建立带荧光检测-高效液相色谱仪法测定酱香型白酒中10种挥发性酚类物质含量的方法，色谱条件如下：色谱柱，Synergi4uHydro-R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究原子荧光光谱法同时测定搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量的适宜条件，考察酸介质和还原剂用量对测定砷、锑的影响，建立搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量的原子荧光光谱法同时测定方法。方法灵敏度高、准确度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究免疫磁珠法用于出口脱水蒜制品中沙门氏菌的检测，将免疫磁珠使用于400mL大体积溶液中，并使用高速离心代替磁棒进行分离。致病微生物捕获、分离实验结果表明免疫磁珠法具有特异性强、灵敏度高的特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测定食品中痕量镍的新方法。通过微波消解条件优化，确定最佳消解条件为浓硝酸-双氧水(4：1，V/V)为消解液，1.5MPa消解15min。通过实验介质、活化剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 制备纳米金修饰碳糊电极，采用循环伏安法和方波伏安法研究沙丁胺醇(Sal)在修饰电极上的电化学行为。纳米金修饰碳糊电极与裸碳糊电极相比，显著提高Sal的氧化峰电流，氧化峰电位负移50mV，提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究‘黑宝石’李果实发育过程中香气成分的组成及变化。采用二氯甲烷直接萃取法提取绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分，经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。‘黑宝石’李的香气成分共检测到4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用浓硝酸-双氧水(5：1，V/V)为溶样试剂，以微波消解和电感耦合等离子体原子发射光谱法联用，同时测定8种粮食中的汞、铅、镉、砷、铜、锡和铝7种金属元素的含量。结果表明，在最佳实验条件下，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：建立毛细管区带电泳法测定茶叶中咖啡因、茶氨酸、(－)表儿茶素(EC)和(－)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的分析方法。方法：以含有20mmol/L硼砂和磷酸盐(pH9.5)为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用BP神经网络，通过苹果质构特性指标(硬度、可恢复形变、黏着性、内聚性、咀嚼性)来预测苹果贮藏品质(出汁率、可溶性固形物、总酸、固酸比)的方法，建立苹果品质的预测模型。本实验将寒富苹果分别...
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60. 1-甲基环丙烯保鲜纸研制及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 选用3种合成方法制备1-MCP包结物，采用气相色谱、红外和核磁共振化学方法对合成产物进表征，设计制备出新型1-MCP保鲜纸并应用于香蕉和番茄的贮藏保鲜。分析1-MCP保鲜纸对香蕉、番茄果实呼...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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