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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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61. 桃果实电特性的频率变化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以‘秦光2号’油桃为测试对象,研究果实电参数的频率特性.测定不同频率下桃果实14个电参数值,用SPSS软件分析并拟合果实的随频率变化的函数方程(相关性都达显著水平).结果表明:除了品质因子(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律.结果表明:臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量.臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d内略有上升,之后基本呈下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:提取并测定16份鱼腥草材料(含1份峨眉蕺菜)叶片总酚和黄酮含量,研究其体外抗氧化活性.方法:以95％乙醇超声提取并测定16份综合农艺性状较好的鱼腥草材料以显色及紫外分光光度测定成分含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取紫苏不同部位(叶、花蕾、梗和籽)精油,利用气相色谱-质谱法对精油成分进行分析,并比较不同部位精油体外抗氧化能力.结果表明:紫苏叶精油得率相对最高,达到8.21‰.从紫苏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱、高碘酸氧化、Smith降解、部分酸水解和13C-NMR对白背三七分离多糖GDPs-1和GDPs-2的一级结构进行表征:通过刚果红实验和X射线衍射对其高级结构进行初步探究:并研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过设置不同潮水量进行实验室模拟普洱茶渥堆过程,系统地研究堆表与堆芯主要理化成分含量的变化规律,找出普洱茶快速模拟发酵的潮水量.结果表明:至渥堆结束,茶坯的茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 选用4株本土酵母(G3-3、NX8423、D3-4、NX349)与2株商业酵母(X16、F15)分别在干白与干红葡萄汁中进行发酵,研究各菌株在酒精发酵过程中的乙醛动态变化,并对各菌株产生乙醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究.结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究制备孔雀石绿(MG)代谢物隐性孔雀石绿(LMG)多克隆抗体进而间接鉴定鱼体中孔雀石绿的残留.首先利用化学方法合成含羧基的隐性孔雀石绿衍生物(CLMG),然后采用碳化二亚胺法偶联牛血清白蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 高丝氨酸脱氢酶(HSD)是天冬氨酸族氨基酸合成途径的关键酶,在苏氨酸和蛋氨酸生物合成中起到重要作用.将来自于北京棒杆菌AS 1.299的HSD在E.coli BL21(DE3)中成功构建并进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究不同辣椒素灌喂剂量对大鼠肠道发酵产物的影响.方法:将48只SD大鼠按体质量随机分为4组,每组雌雄各6只.按大鼠体质量,分别灌喂辣椒素剂量为0、2.5、5、7.5mg/(kg·d)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:观察 Ⅱ型糖尿病大鼠经长期喂养后各组织氧化应激水平的改变情况及葡萄籽原花青素提取物(GSPE)长期干预对其的保护作用.方法:将成功建立 Ⅱ型糖尿病模型的48只SD大鼠随机分为4组:GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究宝乐果(Borojo)水果浓缩粉对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用.方法:昆明种雄性小鼠腹腔注射50mg/kg D-半乳糖建立衰老模型,用Borojo水果浓缩粉连续给小鼠灌胃30d...
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74. 天然防腐剂美拉德反应改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 天然防腐剂无毒、无害,是食品防腐剂开发的主要方向之一.与化学和酶法等改性方法相比,美拉德(Maillard)反应改性具有很好的安全性.天然防腐剂(蛋白质或多糖)经过美拉德反应制得的复合物具有...
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75. 小檗碱及其衍生物抑菌作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 小檗碱是从中草药黄连等植物中提取分离的一类异喹啉类生物碱,具有多种生物活性和药效,早已广泛应用于临床.但小檗碱生物利用度低、功能特性研究局限于医学应用.通过化学方法修饰或改造可制备一系列抑菌...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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