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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了解我国食品动物源沙门氏菌血清型分布和对β-内酰胺类药物耐药情况.采用玻片凝集法和微量肉汤稀释法,对710株分离自食品动物源沙门氏菌进行了血清型鉴定和10种β-内酰胺类药物的敏感性实验.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的多酚氧化酶.该酶比活力达到5 622.95 U/mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究传统风吹肉在整个生产过程的不同阶段中微生物的种类、优势菌群及其数量变化情况.选用7种培养基对不同加工阶段风吹肉样品中的不同微生物进行分离纯化,并对其进行16S或18S rDNA分子生物学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以葡萄有孢汉逊酵母CM2为研究对象,细胞生物量为测定指标,利用甘蔗糖蜜作为发酵原料,对糖蜜培养基的优化进行较为全面的探讨.采用煮沸法、磷酸法、硫酸法、活性炭法、亚铁氰化钾法对糖蜜进行预处理,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用同源克隆、反转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)、融合引物嵌套PCR(fusion prim...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了提高钝齿棒杆菌生产谷氨酸的产量,以谷氨酸生产菌钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)T6-13为出发菌株,利用同源重组技术使其缺失ATP合酶基因(atp)并进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为获得新型的天然抗氧化剂,分别以香菇、平菇和金针菇3种食用蕈菌为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的固态培养基发酵产物进行研究,分析不同发酵时间对食用蕈菌发酵产物抗氧化活性的影响.结果表明:发酵时间对...
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188. 酶法降解鸭肠中胆固醇对鸭肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:研究酶法降解鸭肠中胆固醇对其品质的影响,为工业化生产低胆固醇鸭肠提供实验数据.方法:自制胆固醇氧化酶粗酶降解鸭肠中胆固醇;分光光度法测定胆固醇含量;质构剖面分析法(texture pr...
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189. 乳酸乳球菌生产γ-氨基丁酸条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用析因设计和中心组合试验设计对乳酸乳球菌FJNU-GA 1304产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的条件进行优化.完全析因设计优化后的细胞转化条件为:pH ...
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190. 脉冲强光对啤酒酵母的诱变效应刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用脉冲强光对啤酒酵母菌种进行诱变处理,脉冲处理电压分别为1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,闪照次数分别为4、8、16、32、48.测定出发菌株和筛选出的变异菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对传统乳制品开菲尔发酵剂通过菌种分离和纯化得到67株乳酸菌,经过传统形态学分类区分成6种形态类型.在此基础上进行16S rDNA限制性片段长度多态性聚合酶链反应(polymerase cha...
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192. 霍山石斛中不同多糖组分的保肝活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用热水浸提和DEAE-纤维素阴离子交换法从霍山石斛中分离出4种多糖组分(DHP1、DHP2、DHP3和DHP4),比较了4种多糖组分对四氯化碳(CCl4)肝毒性的保护作用.结果表明:口服D...
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193. 根皮苷对雌性果蝇寿命的影响及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:研究根皮苷(phloridzin)对雌性果蝇寿命的影响并探究其延缓果蝇衰老的分子机制.方法:在果蝇寿命实验中,采用2日龄雌性果蝇作为研究对象,在其培养基中分别加入0、0.5、2.0、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为深入了解羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMK)的性能,本实验对其基本理化性质进行测定,并分析其对肠道发酵环境的影响,初步判定其是否会...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对食品安全监管的风险水平综合量化评价及监管实践的重点环节确定等系统优化问题,利用故障树分析方法从供应链角度建立食品安全评价及监管优化模型.首先,建立以食品安全问题为初始事件,以天然毒素、生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究长柄侧耳胞外多糖分离纯化方法及对糖尿病小鼠的降血糖作用.从长柄侧耳液体发酵液中提取出长柄侧耳胞外多糖,采用Sevag法除蛋白、H2O2脱色素、透析和Sepadex G-200、100柱色...
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197. 食品防霉剂脱氢醋酸钠的肉鸡耐受性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:对食品防霉剂脱氢醋酸钠进行动物耐受性研究,为其在食品及饲料中的应用确定最高添加剂量及安全性评价提供参考.方法:选取1日龄健康爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡240只,随机分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1 (sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响.方法:研究热处理、酸碱...
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199. 静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性.蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能.静电纺丝是一...
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200. 采后果实组织结构抗病性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从角质层、表皮蜡质、皮孔等非细胞组织结构与果实细胞结构等方面综述采后病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性的研究进展,探讨在抵御病原菌侵染过程中果实组织结构抗病性变化,以及采后处理对果实组织结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质.本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结...
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202. 副溶血弧菌毒力因子及致病机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 副溶血弧菌为一种嗜盐性革兰氏阴性短杆菌,是引发人食源性疾病的主要致病菌之一,主要分布在海洋环境中.副溶血弧菌的毒力因子主要包括黏附因子、侵袭因子、溶血性毒素、尿素酶、脂多糖、外膜蛋白、蛋白酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 智能感官分析技术是茶叶品质检测领域中的一项新兴技术,它通过模拟人的感官实现对于茶叶品质的快速检测和判别.数据统计分析作为智能评价中的核心部分,决定着评判结果的高效性和准确性.本文重点剖析统计...
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204. 吡喃花色苷类衍生物家族的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 吡喃花色苷是近些年发现于果酒(如红葡萄酒)中的新型花色苷衍生物,是酒体最重要的呈色物质之一.吡喃花色苷家族具有第四个吡喃环的基本特征,是在发酵、陈酿过程中由浆果花色苷与葡萄糖发酵代谢的中间产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶可以催化肌原纤维蛋白发生交联反应.随着交联程度的增加,鱼糜凝胶从弹黏体变为弹脆体,风味也随之改变.风味物质的扩散、释放与凝胶网络的交联程度密切相关,因此深入了解交联程度与食品品质...
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206. D-柠檬烯抗癌机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： D-柠檬烯是一种天然的单萜烯,广泛存在于柑橘、蔬菜及香料中,具有消炎、抑菌、抗肿瘤等多种功效.其中抗癌是D-柠檬烯的主要药理活性之一,其抗癌机制主要包括化学预防作用、抑制细胞周期与诱导细胞凋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 食药用菌发酵培养基中加入不同的添加物和合适的剂量,可显著促进菌丝生物量的提高和次生代谢产物的合成,文中综述外源添加物中药、生长因子、油脂类物质、信号分子对食药用菌液体发酵的影响以及添加物对食...
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208. 基于计算机视觉的牛肉质量分级研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 牛肉品质分级对于肉牛产业具有重要意义,为克服人工评级的弊端,客观、无损的自动分级技术成为研究热点.本文综述了国内外利用计算机视觉对牛肉大理石纹、生理成熟度、肉色和脂肪色这些指标进行分级预测的...
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209. 鞣花酸代谢产物——尿石素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 鞣花单宁和鞣花酸是广泛分布于多种蔬菜、水果和坚果中的多酚类抗氧化剂,其在胃肠道的吸收较差,生物利用率较低,但部分会被哺乳动物肠道微生物转化为更易吸收的尿石素类代谢产物.因此,人们推测这些代谢...
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210. 环孢子虫食源性感染及其检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 环孢子虫(Cyclospora)是一种新发现的细胞内寄生的肠道寄生性原虫,食入被环孢子虫卵囊污染的蔬菜或水果会引起感染发病,环孢子虫主要寄生于人类和啮齿类、爬行类、哺乳类、非人灵长类等动物体...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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