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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探究不同条件下次氯酸钠消毒处理后对产生氨基脲残留的影响,以鸡爪为研究对象,考察次氯酸钠浓度、温度、浸泡时间、pH值等因素的影响.样品经次氯酸钠溶液处理后,在酸性条件下采用2-硝基苯甲醛进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以葛根素为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂沉淀聚合法制备葛根素印迹聚合物微球.用扫描电镜观察微球形貌,静态吸附法测试聚合物的吸附行为.探讨分子印迹聚合物(mole...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以甲基丙二酸二乙酯和2-溴丁烷为原料、乙醇钠为催化剂,经烷基化反应合成了食品增香剂中间体2-甲基-2-仲丁基丙二酸二乙酯.对影响产率的原料物质的量比、反应时间、反应温度和催化剂等单因素水平考...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为将液体香精加工成缓释性固体粉末香精,以明胶和海藻酸钠为壁材,用复凝聚法制备液体香精微胶囊,以包埋率为评价指标,研究了不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,壁材...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为实现草鱼内脏蛋白质的高值化利用,本研究在单因素试验基础上应用响应面试验优化了木瓜蛋白酶水解脱脂草鱼内脏蛋白质的条件,响应面法分析得出4个影响因素的最佳组合为加酶量33 015 U/g、酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)-(NH4)2SO4双水相体系,分离铜诱导的诱变酿酒酵母菌所表达的金属硫蛋白.以PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数及pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设...
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38. 响应面法优化谷氨酸亚铁的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以氯化亚铁和谷氨酸钠为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化谷氨酸亚铁的固液相法制备工艺条件,选定介质pH值、反应温度和反应时间,通过中心组合试验,建立二次回归方程.结果表明,反应...
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39. 基于龙井茶香气风味特性的品质判定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 结合人工感官审评和智能感官分析对4个等级西湖龙井茶进行识别判定.通过相关性分析和主成分分析,先后建立龙井茶香气分属性权重及龙井茶香气分属性与电子鼻传感器关联性.根据龙井茶香气分属性权重及香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以青干金枪鱼和鲔的赤身肉为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和原子吸收光谱等理化检测方法对其进行营养成分分析并作出评价.结果表明:1)青干金枪鱼和鲔赤身肉水分含量分别为71.13％和72.27...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以脆肉鲩鱼肉为原料,采用不同加热方式和加热温度,利用电子鼻对其挥发性物质进行识别,并对采集的数据进行主成分分析.采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对脆肉鲩鱼肉挥发性风味成分进行检测.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:建立用核磁共振定量法测定奶酪中总共轭亚油酸含量的方法,并与紫外分光光度法进行比较.方法:以1,2,4,5-四甲基苯为内标,采用5 mm BBO探头、脉冲序列noesyig1d、探头温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将‘澳洲青苹’样品去除果皮、果心,采用液相色谱法,研究破碎处理方式、浸提条件、测定前样品贮藏条件对其果肉组织有机酸组成与含量的影响.结果表明:人工研磨与机械匀浆都是样品破碎处理的有效手段,其...
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44. 不同区域祁门红茶品质特点分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 针对不同区域的祁门红茶,测定香气成分及茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶色素等主要物质的含量,结合感官审评对祁红的品质特点进行分析.结果表明,祁红的主要香气成分有:香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对复合发酵剂馒头、活性干酵母馒头及老面馒头进行风味物质的测定.比较3种不同发酵剂对于馒头风味物质的影响,并对风味物质进行定性定量分析.从老面馒头中测出2...
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46. 普洱熟茶贮藏过程中香气变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 使用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别对贮藏1～9 a陈的普洱熟茶7572进行香气分析,得出不同陈化年份的普洱熟茶各香气成分的相对含量数据,并找出其变化规律.之后对不同陈化年份的熟茶进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为进一步对连翘叶中黄酮类化合物和三萜酸类主要活性成分含量进行分析,分别采用分光光度法和高效液相色谱法测定河南、山西连翘叶中总黄酮、芦丁、金丝桃苷、槲皮素、总三萜酸、齐墩果酸、熊果酸含量.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以灵芝酸、灵芝多糖和脱脂乳为原料,制备灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase micro extraction-gas chromatography...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 基于16S rDNA V6～V8可变区的聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将初步纯化的抗黄曲霉毒素B1单克隆抗体,定向偶联于蛋白A-琼脂糖凝胶,制备成免疫亲和层析柱.结果显示,辛酸-饱和硫酸铵纯化后的单抗质量浓度为17.5 mg/mL,纯度为45.1％,抗体亚型为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以‘红艳’草莓为材料,研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对草莓果实在5℃、12d贮藏期间腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响.结果表明,2.0 kJ/m2 UV-C处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型.结果表明,在不同贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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