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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究固定化脂肪酶TLIM催化单油酸甘油酯(glycerol monooleate,GMO)制备1,3-甘油二酯(sn-1,3-diacylglyerol,sn-1,3-DAG).比较了游离脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用四因素三水平Box-Behnken试验设计,研究用魔芋胶、k-卡拉胶、糯米粉和羧甲基纤维素钠复配成的肉冻粉及其对保水性、硬度、糊化和流变性质的影响.结果表明,魔芋胶、k-卡拉胶和羧甲基纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 选用长白山的蓝靛果忍冬冻果作为原料,以蓝靛果多酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的响应面优化试验,得出了蓝靛果多酚最佳的提取工艺条件为:料液比1∶25 (g/mL)、提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探索短梗五加果花色苷微球的制备工艺,提高其稳定性,以短梗五加果花色苷为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备短梗五加果花色苷微球.通过单因素试验考察了不同因素对短梗五加果花色苷微球...
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35. 酱鸡腿加工工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以鸡腿为材料,采用二次通用旋转组合试验设计优化酱鸡腿的加工工艺参数.结果表明:酱鸡腿最优加工工艺参数为油炸温度170℃、油炸时间70 s、煮制温度100℃、煮制时间2h.在此条件下,加工酱鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了获得微波提取新疆阿魏根多糖的最佳工艺,以及新疆阿魏粗多糖的体外抗氧化活性,采用响应面法优化新疆阿魏水溶性多糖的微波提取工艺,在单因素试验的基础上选取液料比、提取温度、提取时间、微波功率进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁,以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标,将冻融软化与酶法浸提工艺相结合,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 利用Heracles Ⅰ快速气相电子鼻采集我国主要产地青花椒电子鼻响应信号,运用主成分分析和显著响应信号筛选对不同产地青花椒进行挥发性物质模式分类与特征分析,结果显示,8个产地青花椒分为3类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将猪的味蕾组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式味觉传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成味觉生物传感电极,通过电化学工作站测定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.结果表明:在3.0 g即食酱牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究黑山羊后腿肉在成熟过程中挥发性风味物质的变化.结果显示:在黑山羊宰后成熟过程中,共检测出6类共77种挥发性风味物质,分别为烃类、醛类、醇类、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立基于分散液液微萃取样品前处理法,并结合高效液相色谱紫外检测技术测定枸杞中α-生育酚的含量,考察影响分散液液微萃取的因素包括萃取剂和分散剂类型及用量、pH值、离子强度、萃取时间和萃取温度....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定富硒米曲霉中有机硒形态的分析方法.采用6 mol/L HCl溶液,50℃水解富硒米曲霉48 h,提取样品中的有机硒,4-氯-3,5-二硝基三氟甲苯柱前衍生,C18反相色...
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44. 鲜猪肉在保藏中的主要腐败菌分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为确定市售鲜猪肉的货架期,通过分析肉品分别在4℃和25℃条件下保藏销售过程中的感官指标、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、细菌总数和腐败...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以“14QB4”、“2010-56”、“苏青-1”、“苏青-2”4个不同品种的西兰花花球为试材,利用自发释放CO2(体积分数设置为6％)进行气调贮藏,通过对其采后常温(20±1)℃货架期间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以“红灯”甜樱桃为材料,研究在采后0℃和7℃条件下氧化玉米淀粉涂膜对果实保鲜效果的影响.结果表明,氧化玉米淀粉涂膜可有效延缓低温贮藏期间甜樱桃果实的质量损失率和呼吸强度,降低细胞膜透率,抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究牛至精油对红罗非鱼品质和货架期的影响.以空白添加组为对照,分别在对照组饲料中添加250、500、1 000、2 000 mg/kg牛至精油,经过20周养殖实验,红罗非鱼在4℃条件下冷藏0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响.以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、pH值,果皮花青苷含量、多酚含量、9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了研究魔芋降解产物对肌原纤维蛋白冷冻保护的作用机制,以草鱼肌原纤维为研究对象,采用紫外光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜研究不同的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响.以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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