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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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24602
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31. 葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用Na2HPO4与NaH2PO4质量比为2∶1的混合盐为酯化剂对葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)进行磷酸酯化改性,以酯化取代度为指标,微波法改性的最佳工艺条件为反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用泡沫分离法纯化枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBPs).通过苯酚-硫酸法测定LBPs含量,以富集比(E)和回收率(R)为响应值,采用响应面法B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,多糖得率和蛋白质残留率为考察指标,比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果,并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化.结果表明,磁化水对麸皮多糖的提取效果优...
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34. 金黄色葡萄球菌标准物质的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 将金黄色葡萄球菌添加到复合保护剂中,经冻干制备成干粉状标准物质,通过比较冻干前后活菌数来验证保护剂保护效果,并研究标准物质的均匀性和稳定性.结果表明复合保护剂的保护率达到51.74％,可以在...
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35. 青麦仁粽子加工工艺及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系.首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率.以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光...
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37. 电化学法对苦荞茶中芦丁含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究芦丁在活化电极上的电化学行为.分别用0.5 mol/L硫酸溶液对玻碳电极进行酸法循环伏安处理和酸法恒电位极化处理,用1 mol/L NaOH溶液对玻碳电极进...
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38. 六安瓜片香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对中国十大名茶之一六安瓜片的香气成分进行定性鉴别.采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪进行定性分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3h后风味物质及杂环胺的形成.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法检测表明,3种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立离子色谱-电导法测定甲壳素发酵液中乙酸根含量,以确定甲壳素脱乙酰化过程中脱乙酰度.样品前处理为取发酵液放入无菌离心管中,以10 000 r/min离心15 min,取上清液过0.45 μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律.以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5种色素进行检测.电泳条件:缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L NaH2PO4(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 邻苯二甲酸二甲酯在4.5 mL柠檬酸-Na2HPO4 (pH 7.12)缓冲溶液、2.0 mL 0.5 mol/L KCl溶液、6.0 mL 5.0×10-4 mol十二烷基硫酸钠底液中,于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用毛细管电泳-非接触式电导检测器,建立小麦粉、粉丝中非食用物质甲醛次硫酸氢钠(吊白块)残留的直接测定方法.本方法无需将甲醛次硫酸氢钠转化为甲醛,其测定结果不受食品中甲醛本底含量的干扰.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为分析食品中ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)含量,建立一种新型琼脂扩散法,并对分析条件进行优化,验证在检测食品中ε-PL含量时的有效性.结果表明,质量分数0.002％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立简便、准确的食用植物油中苯并(a)芘测定的凝胶渗透色谱-液相色谱荧光检测方法.样品经环己烷-乙酸乙酯(1:1,V/V)溶解,利用凝胶渗透色谱系统净化,洗脱液经真空旋转蒸发浓缩后氮吹至于,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响,采用纳米复合材料包装袋、普通袋包装处理香菇,以普通袋开口包装作为对照,于4℃贮藏15d,跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80％～90％条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺含量等安全指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋,于4℃贮藏12d.以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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54. 科学解读什么是“厚味”刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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