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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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631. 食用油脂酸值近红外光谱特征波长优选刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以近红外光谱快速检测大豆油脂酸值为目标,研究间隔偏最小二乘(interval partial least square,iPLS)结合遗传算法(genetic algorithm,GA)及连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为快速检测冷鲜肉中的沙门氏菌,筛选出1株产抗6种沙门氏菌单克隆抗体的细胞株,运用产生的抗体建立酶联免疫吸附检测方法(enzyme linked immunosorbent assay,ELI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术对不同时期和不同品种坛紫菜中的植物激素进行分析研究.通过优化植物激素的提取方法,最终确定采用甲醇-水-甲酸(15∶4∶1,V/V)作为提取溶剂超声提取坛紫菜中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对臭氧-生物活性炭水处理工艺过程各单元出水中细菌多样性及丰度进行研究,测序获得196 809条16S rDNA基因序列,归类为38个门,522...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:建立实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测转基因DAS-44406-6品系大豆的定性检测方法和使用数字PCR检测转基因DAS-4440...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立一种快速、简便的测定蜂蜜和蜂王浆中14种喹诺酮类药物残留的分析方法.样品经1％乙酸-乙腈提取,C1s-EC和N-丙基乙二胺吸附剂分散净化后以高效液相色谱-串联质谱测定.结果表明,14种喹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法同时测定水体和沉积物中的呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮和呋喃唑酮4种硝基呋喃类抗生素.水体样品过滤后直接用混合型阳离子交换(mixed-mode cation exchan...
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639. 气相色谱-质谱法测定水中多溴联苯醚残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立一套准确、高效、快捷的水中多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PB DEs)残留量的检测方法.样品采用二氯甲烷提取,氮吹浓缩,正己烷定容,然后以气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测方法.试样中目标组分采用纯水提取,三氯化铁络合,PXA混合阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱检测,外标法定量.乙二胺四乙酸二钠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素残留方法.样品经质量分数0.5％ Ca(OH)2混悬液溶解,以盐酸酸化除杂,再用乙酸乙酯进行反萃取,采用Inertsil C8...
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642. 掺水量对生鲜牛奶电导率的影响规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法,以生鲜牛奶为对象,通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0％～14.02％之间8个不同掺水量的牛奶样品,测量了各样品在10～35℃之间6个温度条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:研究0.01％秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响,探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制.方法:分别用0、0.01％的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以‘红富士’和‘黄元帅’两个品种苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后苹果在20℃常温贮藏条件下果实品质的变化,探讨1-MCP对短期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用主成分分析法定量分析5种包装材料处理对双孢蘑菇品质影响,建立综合评价函数,筛选最佳包装材料.结果表明,9个检测指标可简化成2个主成分,累积方差贡献率达到86.224％,能够较好地反映原始...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响.在(15±1)℃、相对湿度(85±5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化.结果表明, ‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究不同强度的超声波(150、300、450 W)在12min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响,同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律.通过圆二色光谱、...
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649. 植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109,经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和...
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650. 甘油添加量对兔皮明胶膜性能与结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以兔皮明胶为原料制备明胶膜,通过测定不同甘油添加量明胶膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成及结构,明确了甘油添加量对明胶膜性能与结构的影响.结果表明甘油添加量对明胶膜厚度无显著性影响,而水蒸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 利用葡聚糖凝胶层析柱将桑椹提取物分为6个组分(F1、F2、F3、F4、F5、F6),研究了桑椹中酚类化合物的抗氧化能力和抗糖基化能力.采用Folin-酚法、pH示差法和高效液相色谱法测定各组...
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652. 不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉pH值、糖原和乳酸的含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5'-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况.方法:根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合...
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654. 卵白蛋白与油酸相互作用的光谱学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 运用荧光光谱、同步荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和圆二色谱研究卵白蛋白与油酸相互作用的方式及机理.结果表明,油酸与卵白蛋白相互作用导致卵白蛋白荧光猝灭,猝灭方式由动态猝灭(未加热处理)转变为静...
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655. 鸡血藤原花青素的纯化及活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对鸡血藤原花青素进行纯化,并对原花青素纯度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性及α-葡萄糖苷...
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656. 甘南牦牛肉肉质特性与食用品质相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以6头3～5岁甘南牦牛肩肉、外脊、黄瓜条、霖肉和米龙为材料,研究不同部位甘南牦牛肉肉质特性与食用品质间的相关性,为评价甘南牦牛肉品质提供科学依据.结果表明霖肉pH值显著高于其他部位(P＜0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究微波对山苍子油化学成分的影响及其抑菌活性.采用水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)法和微波辅助水蒸气蒸馏(microwave assisted steam disti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探究绞股蓝内生真菌JY25多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,为绞股蓝内生真菌多糖的应用提供基础数据.方法:确定4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-N-trophenyl-α-D-glu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究低温(10℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据.方法:...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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