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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用嗜冷普鲁兰酶脱支处理和压热处理相结合的方式制备玉米抗性淀粉,考察了玉米淀粉乳质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、嗜冷普鲁兰酶添加量、嗜冷普鲁兰酶作用时间对抗性淀粉得率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用SO2-/Fe2O3/γ-Al2O3负载型固体酸催化剂,催化玉米皮半纤维素水解,对反应工艺条件进行研究.选择催化剂用量、水解温度、水解时间、料液比进行单因素试验,在此基础上采用Box-B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以20个品种的蚕豆为原料,测定了不同品种蚕豆种皮中膳食纤维含量,采用酶碱法从蚕豆种皮中提取膳食纤维,通过正交试验优化其提取条件.通过单因素试验考察纤维素酶用量、pH值、碱解时间、碱解温度对膳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 通过响应面法确定超声-微波协同萃取栽培菊苣籽总黄酮的最佳条件为:液料比40∶1(mL/g)、乙醇体积分数71％、提取温度65℃、微波功率400W、超声功率50 W、提取时间6min.在此条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 研究挤压膨化预处理对玉米蛋白粉色素提取的影响,探讨挤压膨化可有效提高玉米黄色素提取量的原因,并对玉米黄色素的组分进行初步分析.结果表明,挤压膨化预处理可显著提高玉米黄色素的提取量,当物料水分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以蜜瓜皮废渣中提取的果胶得率为考察指标,采用超声波辅助法,在单因素试验的基础上,利用响应面法研究超声时间、超声功率、料液比对蜜瓜皮果胶提取的主效应和交互作用,并建立了果胶得率与因素间的二次回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 对龙眼肉多糖进行乙酰化修饰最佳工艺研究,采用乙酸酐法制备乙酰化龙眼肉多糖,以取代度为指标,采用响应面法对工艺条件进行优化,并研究乙酰化龙眼肉多糖的体外抗氧化活性.结果显示,龙眼肉多糖的最佳乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以黑果腺肋花楸为原料,采用大孔树脂纯化黑果腺肋花楸中多酚类物质.通过对比6种大孔树脂对黑果腺肋花楸多酚吸附-解吸效果,筛选出XAD-7大孔树脂作为最佳纯化材料,并通过单因素试验确定XAD-7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为改善低糖牡丹花脯食品的品质,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方.结果表明,牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为:苹果果胶粉5g/L、牡...
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11. 11种保健酒中挥发性成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用硅胶柱层析法结合气相色谱-质谱联用仪,对中国劲酒、竹叶青酒、张裕至宝三鞭酒、椰岛海王酒等11种保健酒中的挥发性成分进行了分析,并通过标准品比对和NIST 11谱库检索进行了定性、定量研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用二极管阵列高效液相色谱分离技术和液相色谱-质谱联用技术对金丝小枣中黄酮类物质进行分析和鉴别.液相色谱条件为:色谱柱为Hypersil BDS-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用不同测定方法对8份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定.利用气相色谱-质谱联用仪分别对8份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分...
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14. 核桃分心木水提液易挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用4种不同萃取特性的萃取头,对核桃分心木水提液中易挥发性成分进行萃取,并在HP-5(弱极性)和RTX-WAX(强极性)2种色谱柱上分离,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(gas chro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 探讨硼肥对番茄果实挥发性物质的影响,以陕西地区主栽番茄品种“金棚1号”为实验材料,采用叶面喷施(L)、营养液混施(W)2种不同施硼方式和1.9、3.8、5.7 mg/L的3种不同硼酸质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱检测的方法测定泸州老窖浓香型白酒蒸馏过程中,蒸馏前后的酒糟、底锅水及所得的酒样样品中Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、...
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17. 蔗渣木聚糖含量检测方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为建立一种准确评价木聚糖含量的方法,分别采用糖化法和醛化法,并辅助气相色谱-质谱色谱、高效液相色谱、比色和滴定等多种检测手段,对比检测同批次蔗渣木聚糖样品的含量.结果表明:醛化法只能检测木聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对采自名山白毫131、福鼎大白茶、福选9号、早白尖和四川中小叶群体种5个主栽品种制作的工夫红茶香气成分进行分析.在5个品种红茶中共分离鉴定出148种香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 探讨以不同培养基生长的植物乳杆菌发酵草鱼,分析在各发酵阶段挥发性物质的变化与差异,为发酵草鱼的特征性风味物质的研究提供参考.运用电子鼻和项空固相徽萃取-气相色谱-质谱联用仪对挥发性物质进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 对微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定牡蛎中锌含量的不确定度来源进行了分析,依据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》,量化了各不确定度分量,计算合成不确定度,最终得出测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以近红外光谱快速检测大豆油脂酸值为目标,研究间隔偏最小二乘(interval partial least square,iPLS)结合遗传算法(genetic algorithm,GA)及连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为快速检测冷鲜肉中的沙门氏菌,筛选出1株产抗6种沙门氏菌单克隆抗体的细胞株,运用产生的抗体建立酶联免疫吸附检测方法(enzyme linked immunosorbent assay,ELI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对臭氧-生物活性炭水处理工艺过程各单元出水中细菌多样性及丰度进行研究,测序获得196 809条16S rDNA基因序列,归类为38个门,522...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:建立实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测转基因DAS-44406-6品系大豆的定性检测方法和使用数字PCR检测转基因DAS-4440...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测方法.试样中目标组分采用纯水提取,三氯化铁络合,PXA混合阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱检测,外标法定量.乙二胺四乙酸二钠的...
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27. 掺水量对生鲜牛奶电导率的影响规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法,以生鲜牛奶为对象,通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0％～14.02％之间8个不同掺水量的牛奶样品,测量了各样品在10～35℃之间6个温度条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以‘红富士’和‘黄元帅’两个品种苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后苹果在20℃常温贮藏条件下果实品质的变化,探讨1-MCP对短期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响.在(15±1)℃、相对湿度(85±5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化.结果表明, ‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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