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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目的:在大豆蛋白糖基化改性过程中会引发非酶糖基化反应,形成有害的晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs),为提高食品安全性,模拟糖基化加工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分析氧化淀粉与原淀粉理化特性的差异以及对面条水分分布和动态热力学性质的影响.通过添加H2O2并在50℃条件下水浴振荡4h制备氧化淀粉.结果表明:淀粉被氧化后颗粒表面及内部均有不同程度的损伤,...
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33. 不同品种李子多酚组成及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性,以9个不同品种的李子(芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李)为原料,提取游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本实验以“金棚朝冠”番茄为试材,研究外源喷施0.25 mmol/L亚精胺(spermidine,Spd)对75 mmol/L复合盐碱溶液(NaCl、Na2SO4、NaHCO3、Na2CO3浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为阐明海蜇伞部酶促溶性胶原蛋白(pepsin-solubilized collagen,PSC)的热变性反应机理,以保持完整三螺旋结构的PSC为研究对象,通过微量热仪测定不同升温速率条件下P...
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36. 鲍内脏多糖的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为研究鲍内脏多糖的抗氧化活性,采用体外抗氧化实验,评价不同化学组成的鲍内脏多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本研究旨在研究余甘子核仁油的体外抗氧化作用,并探索多不饱串联和脂肪酸的抗氧化机理.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl,DPPH)自由基...
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38. 温湿地域黄桃的制罐适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 本实验通过对黄桃果实进行解剖,采用目测、嗅闻、品尝的方法,运用质构和色差仪进行系统分析,研究温湿地域黄桃鲜果和罐头的感官品质特征、鲜果的物理性状、果肉色泽特性以及果肉质构特性,建立黄桃鲜果与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 从枇杷叶中提取分离制备科罗索酸,采用体外Cu2+诱导低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)氧化损伤的体外化学反应模型及2,2'-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 为探究鲍鱼在不同预处理和贮藏条件下的品质变化,研究不同预熟制工艺和低温贮藏条件对其腹足脂质变化的影响.通过水蒸气蒸馏法、气相色谱-质谱联用仪检测硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分别以质量分数3％山梨酸(sorbic acid,S)、3％壳聚糖(chitosan,CS)、3％山梨酸-壳聚糖微囊粉末(sorbic acid-chitosanmicrocapsules,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响.结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 时间分辨荧光技术是一种较新的检测技术,在食品品质检测领域有诸多应用.本文简述了时间分辨荧光技术的基本原理及特点,指出该技术进行的是荧光发射的动态性测量,可以获得荧光发射过程的细节信息.在此基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 碳量子点(carbon dots,CDs)作为一类新型的荧光纳米材料,具备很多优良的光学特性.相比于半导体量子点,其毒性低、生物相容性好、稳定性与抗光漂白性更高,这些优良的性质使其在检测食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病率逐年增加,这是严重危害人类健康生活的一类疾病,而内皮细胞氧化损伤往往是这些疾病早期的共同反应.不仅如此,一些治疗如物理治疗、心脏手术等会遗留一些影响...
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46. 水产品货架期预测模型的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 水产品货架期预测的研究为监测和控制水产品安全提供了理论基础.水产品是一类极易腐败变质的产品,利用货架期预测可以对水产品贮藏、运输、销售等流通环节下的品质进行及时监控,从理论上预测水产品剩余货...
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47. 药食同源中药抗衰老研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： “药食同源”即“医食同源,药食同根”,药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值.近年来,对药食同源中药进行抗衰老研究的报道越来越多,药食同源中药所具有的抗衰老活性也逐渐被人们所认知,因此将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 分析中国食品检查制度的现状及缺陷,借鉴美国食品检查制度的经验和做法,提出完善食品检查法律法规、食品检查指南的建议,明确提出各级食品检查机构职责、加快建立职业化食品检查员队伍以及加强食品检查员...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年15期页码:摘要： 目前,食品安全违法犯罪问题高发频发,食品安全形势严峻复杂.食品安全关乎公众的生命和健康,食品安全问题是政府关注的重大社会问题.本文针对食品安全行政执法与刑事司法衔接存在的犯罪发现难、案件移送...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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