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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 复合菌株对采后芒果品质和抗病性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以实验室分离得到的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii,Y-1)、尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis,T18)和萎缩芽孢杆菌(Bacill...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值.为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射(光照)处理(24μmol/(m2·s)、12 h/d)对鲜切西兰花贮藏期间(7℃、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度对鲜切胡萝卜品质及总酚、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响.将新鲜胡萝卜切丝后置于4、10℃和20℃下分别贮藏6、4、2 d.结果表...
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334. 酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25、37℃条件下进行21 d货架期贮藏实验,每3 d对杨梅清汁进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 脱水香葱在贮藏期间因受潮吸水而导致的品质劣变是影响其商业价值的主要原因,为阐明脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化,研究了脱水香葱在不同水分活度下(0.33、0.43、0.67、0.78、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以'湘研15号'辣椒为试材,分离、鉴定出4株辣椒采后病原菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,通过平板梯度稀释法测定植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurry ice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究L-半胱氨酸对采后李果实褐腐菌的抑制作用,本实验通过离体实验探究不同质量浓度(1、10、100、1000 mg/L)L-半胱氨酸对李果实褐腐菌Monilinia fructicola的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为降低鸡胸肉减菌过程中次氯酸钠的使用浓度,本研究采用了超声(300 W、工作1 s、停歇1 s、总时间15 min)与次氯酸钠(30 mg/L)相结合的方式对鸡胸肉进行处理.通过对鸡胸肉冷藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸(polylactic acid,PLLA)薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提(均设...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以鲜切西瓜为试材,设置肉桂油(cinnamon oil,CO)、CO-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物和空白对照3个处理组,通过测定微生物和品质指标变化,研究CO及...
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343. 大豆异黄酮与肠道微生物相互作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 膳食摄入大豆异黄酮与人体健康有密切的关系.大豆异黄酮糖苷组分与肠道菌群相互作用可产生生物活性和生物可利用度显著提高的新型微生物转化物,促进大豆异黄酮生理活性充分发挥.同时,大豆异黄酮通过调控...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 能量是采后果蔬维持正常生理代谢活动的基础.近年来的研究表明,能量亏缺是导致采后果蔬衰老的重要因素.本文从采后果蔬的呼吸代谢、活性氧和细胞膜完整性与能量状态的关系等方面阐述能量状态在果蔬采后衰...
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345. 油脂和脂溶性功能成分微胶囊的消化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 微胶囊在体内和体外模拟时的消化状况是近年来微胶囊研究的焦点方向之一.本文概述了微胶囊在口腔、胃和肠道中的消化情况,以及壁材、微胶囊化方法等因素对芯材释放率和生物利用率的影响,并对微胶囊研究的...
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346. 原花青素防治II型糖尿病的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病,已成为继恶性肿瘤和心脑血管疾病之后的第三大疾病,其中II型糖尿病发病最为普遍,其发病机制目前尚不明确.原花青素是一种来源广泛、安全度高、生物活性优良的天然植...
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347. 膳食营养素与炎症性肠病关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 炎症性肠病(inflammation bowel disease,IBD)是一组以肠道炎症性细胞浸润、肠黏膜受损为主要表现的肠道慢性炎症病变,包括溃疡性结肠炎和克罗恩氏病.流行病学调查结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近10年来,随着消费者对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸需求的提高以及相关部门要求取缔反式脂肪酸规定的制定,利用凝胶因子结构化植物油形成油凝胶的研究日益增多.诸多研究表明,植物油性质和凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一.本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,...
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350. 营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象.因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 乳酸菌作为发酵工业的常用菌种已被广泛用于制作各种发酵食品,且可以调节肠道菌群,对人体健康起着关键作用,因此,乳酸菌功能的应用成为当前研究的热点.乳酸菌生物膜由菌体自身形成,可以有效提高乳酸菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过体外模拟消化,研究以辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)变性淀粉、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、酪蛋白酸钠...
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353. 锦橙皮渣膳食纤维微粉化及其功能特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以锦橙果汁加工副产物锦橙皮渣为原料制备锦橙皮渣膳食纤维,通过普通粉碎和球磨法微细化处理,得到不同粒径大小的锦橙皮渣膳食纤维微粉和超微粉,测定其理化性质和重金属离子结合力,并利用激光粒度仪、红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用再生纤维素(regenerated cellulose,RC)-乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳化液替代乳化肠中0％、33％、66％和100％的猪背膘,...
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355. 玉米淀粉/蛋壳粉复合膜的制备及性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以玉米淀粉(corn starch,CS)和蛋壳粉(eggshell powder,ESP)为主要成膜基材制备CS/ESP复合膜.研究CS质量浓度、ESP添加量、丙三醇(glycerol,G...
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356. 薄荷油纳米乳液的制备及其性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为克服薄荷油易挥发、不易溶于水的缺点,以大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱复合物作为乳化剂,采用高压均质法制备薄荷油纳米乳液,研究大豆分离蛋白质量分数、薄荷油质量分数及均质压力对薄荷油纳米乳液的平均粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以SlNAC4基因沉默番茄和野生型番茄为研究对象,采用高效液相色谱-串联高分辨率质谱仪对破色期番茄果实代谢产物进行代谢组学分析,探究转录因子SlNAC4对果实成熟中代谢产物的影响.利用XCM...
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358. 一种新型抗氧化五肽的纯化、鉴定与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑鲨鱼皮为原料,利用蛋白酶酶解制备和分离纯化抗氧化多肽,并探究其抗氧化机理.以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究克阪崎罗诺肠杆菌中phoP基因与环境耐受力的关系,采用Red同源重组方法构建阪崎克罗诺肠杆菌的phoP基因缺失菌株,并从生长曲线、酸碱耐受、温度耐受等方面,研究phoP基因缺失前后阪崎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提高鲟鱼骨的有效利用率和附加值,通过单因素试验和响应面法优化类植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum)L-ZS9发酵鲟鱼软骨酶解液的最佳工艺参数,得到的最佳发酵...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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