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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 分析中国浓香型白酒发酵新老窖泥的理化性质差异和其中的原核微生物群落组成差异.老窖泥的pH值、铵态氮、乙酸和K+含量相对较高;新窖泥的乙醇、丙酸、乳酸、己酸乙酯、可溶性Ca2+和总酯含量相对较...
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242. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfacto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以红树莓冻果为原料,研究不同发酵阶段红树莓果酒的功效成分(活性成分、有机酸含量)及香气成分的动态变化,并以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为评价指标,研究红树莓果酒发酵过程中体外降血糖功效的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分,为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础.以福建福州主栽的鲜食橄榄品种(系)‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料,对其果实品质指标和香气组分进行研究和综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用电子鼻分析技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对小麦面条和马铃薯面条的挥发性风味物质进行测定,通过双因素方法分析、主成分分析、聚类分析以及载荷分析,研究添加马铃薯全粉以及面条种类...
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246. 不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以腐乳酱为研究对象,对比分析主要营养、功能成分,并通过主成分分析法综合评价呈味氨基酸.结果 表明,腐乳酱营养、功能成分丰富,且差异显著(P＜0.05).相较于其他腐乳酱,BJ-1中葛根素(1...
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247. 香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以香螺为原料,采用酸醇浸提法,制备香螺粗多肽.通过采用响应面试验,确定香螺粗多肽脱色优化的工艺:活性炭用量0.42％、脱色温度52℃、脱色时间50 min、反应体系pH 7.4.在此条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以蓝莓为原料,采用超声-闪式联合法提取花色苷,探究超声功率、闪提转速、提取时间、料液比和乙醇体积分数对花色苷含量的影响.在单因素试验的基础上,利用遗传算法优化超声-闪式联合法提取蓝莓花色苷的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了寻求玫瑰精油的高效提取方法,采用高压脉冲电场(high intensity pulsed electric field,PEF),协同纤维素酶辅助提取玫瑰精油.通过单因素试验、对比实验和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高光谱成像技术结合化学计量法,采集新疆冰糖心红富士好果与水心病果样本在波长范围380～1 004 nm的可见近红外高光谱反透射图像,选取感兴趣区域获得平均光谱,对原始光谱采用直接差分一阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用QuEChERS提取建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测大麦中的除草剂唑啉草酯和炔草酯及解毒喹的残留.样品用乙腈提取,C18和N-丙基乙二胺净化,在XBridge-C18色谱柱上分离,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为快速鉴别莲子粉真伪,利用近红外光谱技术对莲子粉掺杂进行鉴别.基于已知利用支持向量机(support vector machine,SVM)对光谱数据分类的结果,在未知样品类别的情况下使用基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(capsaicinoids,Cap-S),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数.结果 表明,食材表现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探讨不同的酿造原料、发酵程度(乙醇体积分数)、酿造方式及酒龄等因素对黄酒中阳离子浓度水平的影响,特别是黄酒中的NH+含量.采用离子色谱抑制电导法检测并对比黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒4种酒样类...
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256. 基于矿物元素指纹差异的不同产地滩羊肉判别刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过分析不同地域滩羊肉中矿物质元素含量差异,结合多元统计分析,筛选出有效的溯源指标,构建用于原产地鉴别的判别模型.采用电感耦合等离子质谱技术测定宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、陕西省定边...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究建立大桃产地判别技术,为保护地理标志产品、追溯原产地来源提供理论依据.本研究采集河北省顺平县、乐亭县、永清县和北京市平谷区共4个产地的92份普通大桃样品,利用元素分析-稳定同位素质谱仪测...
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258. 乳酸对阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验首先通过结晶紫染色来确定乳酸处理对阴沟肠杆菌CY4生物膜形成的影响,然后通过分析菌株泳动能力、胞外多糖含量、生物膜微观形态和基因表达的变化量来研究乳酸处理抑制生物膜形成的作用机制.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以长黑青稞为材料,提取分离总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚,测定其多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法分析酚类化合物组成与含量.结果 表明,长黑青稞总可溶...
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260. 植物糖原-槲皮素复合物的制备及特征刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以植物糖原(phytoglycogen,PG)为载体负载槲皮素(quercetin,Qu),制备PG-Qu复合物,研究PG-Qu复合物对Qu的增溶效果,探讨复合物的抗氧化活性以及对癌细...
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261. 制备条件对结冷胶流体凝胶形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用热剪切法制备低酰基结冷胶流体凝胶,考察基体质量浓度、降温速率、剪切速率、离子种类、离子浓度和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-1actone,GDL)对流体凝胶的影响,并探究低酰基...
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262. 大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以16个品种的大豆蛋白为原料,通过氨基酸分析、傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析、感官评定、扫描电子显微镜观察等方法研究了不同来源的大豆蛋白氨基酸组成、二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析.结果 表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性.各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中...
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264. 牛至精油对腐生葡萄球菌抑制作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为研究牛至精油对腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)的作用机制,本实验采用琼脂平板打孔法,通过抑菌圈直径确定牛至精油对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(mini...
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265. 孔石莼多糖锌结构表征与体外降血糖活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以孔石莼多糖为参照,采用气相色谱-质谱联用法、凝胶渗透色谱-多角度激光光散射-示差检测器联用法、刚果红实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、原子力显微镜等手段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85是由发酵黄瓜中分离出的肠膜明串珠菌Leuconstoc mesenteroides subsp.mesenteroides ZLG85产生的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用表面糊化技术揭示小麦淀粉乙酰化、羟丙基化及复合改性处理过程中取代基团在颗粒内的分布及分子质量变化过程.通过扫描电子显微镜、凝胶排阻色谱研究淀粉的颗粒特性、分子质量及取代基团分布的变化.结...
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268. 紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以紫花苜蓿为研究对象,对不同部位茎叶的基本成分和不同粒度苜蓿叶粉的功能特性指标进行测定与分析,并对不同粒度苜蓿叶粉的比表面积、孔径、化学基团、表面超微结构进行测定与观察.结果 表明:苜蓿叶中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了改善蛋白质的功能特性,分析碱处理、超声处理、超声复合碱处理3种处理方式对Oleosin蛋白的结构及溶解性和乳化特性的影响,并深入探讨不同处理条件下蛋白聚集体的结构变化机理.采用原子力显微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为提高带壳鲜花生在热风干燥过程中的品质,本实验以带壳鲜花生为原料,研究热风干燥(40、50、60℃)过程中带壳鲜花生的水分迁移特性及品质变化.结果 表明:在热风干燥过程中,带壳鲜花生的水分含...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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