食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 严唯玮 刘书亮 刘爱平 敖晓琳 杜大钊 杨勇 王瑞 陈福生 黄静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年7期
    页码:  322-328
    摘要: 大曲是我国传统的天然发酵剂,具有复杂的菌系、物系和酶系,对传统食醋的生产以及风味形成发挥着重要作用.随着对食醋研究的不断深入,大曲中的功能微生物菌群、酶系和风味物质也逐渐被揭示.本文对食醋大...
  • 作者: 徐建明 方国康 李若慧 蒋丹 黄迎春
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年7期
    页码:  329-335
    摘要: 全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)是一类含氟的烃类化合物,由于其具有相当稳定的物理化学性质,被广泛应用于食品、医药、农业等行业中;但其可降解性差,对大气...
  • 作者: 华姗 屈殷子 朱雨婷 李媛 王珊珊 白杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  1-7
    摘要: 探究有机溶剂、氧化淀粉溶液质量分数以及交联剂用量对形成氧化淀粉水凝胶的影响,以及制备氧化淀粉水凝胶的最佳条件.结果 表明,考虑β-胡萝卜素的溶解度以及有机溶剂的挥发性,选择二氯甲烷为有机溶剂...
  • 作者: 安凤平 张海璐 杨燃 艾明艳 黄群 黄翔
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  8-13
    摘要: 为探究蛋白质氧化对羊肉糜流变和凝胶特性的影响,基于氧化体系对羊肉施加不同程度的氧化作用,测定其肌原纤维蛋白的羰基和总巯基含量,分析羊肉糜的流变特性、质构特性、凝胶强度、持水性与色泽的变化规律...
  • 作者: 关桦楠 刘博 刘晓飞 宋岩 张娜 杨帆 韩博林 龚德状
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  14-20
    摘要: 采用废弃黑葵花籽壳提取物作为还原剂和保护剂,低成本快速绿色制备金纳米粒子.利用紫外-可见光谱、透射扫描电镜、X射线衍射光谱和傅里叶红外光谱表征所制备的金纳米粒子.结果 表明,采用体积分数80...
  • 作者: 徐幸莲 方艾虎 李凌云 杨宗蕴 王越溪 王鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  21-26
    摘要: 以卵清分离蛋白、亚麻籽油为原料,运用高速剪切的方式构建卵清分离蛋白-亚麻籽油高浓度乳液.通过测定高浓度乳液的流变学性能分析黏弹性、运用电导率方法考察油-水两相分布,同时将粒径分布与激光共聚焦...
  • 作者: 何东平 刘辉 杨威 罗质 胡传荣 郑竟成 雷芬芬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  27-35
    摘要: 花生油制取工艺中高温焙炒生香和高温脱臭易产生毒性物质,研究高温工段对花生油中3,4-苯并(a)芘(3,4-benzo(a)pyrene,BaP)含量和3-氯丙醇酯(3-monochlorop...
  • 作者: 刘新旗 周浩纯 张健 张文敏 李赫 肖林 赵迪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  36-44
    摘要: 目的:以亚麻籽粕为原料,提取蛋白并制备抗氧化活性肽.方法:利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解蛋白,并通过测定总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant...
  • 作者: 刘金涛 张耀海 李玲 焦必宁 苏学素 董家吏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  45-51
    摘要: 以辛弗林为模板分子,丙烯酸和丙烯酸羟乙酯为双功能单体,偶氮二异丁腈为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,通过沉淀聚合法制备辛弗林分子印迹聚合物.静态吸附法筛选最佳合成条件,测定最佳条件下聚...
  • 作者: 徐群英 赵锦妆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  52-56
    摘要: 选择高酯橘皮果胶与羧甲基纤维素进行复配制备脂肪替代物,并应用在人造奶油中,通过质构测定、流变测定、差示扫描量热测定等,确定最佳添加比例.结果 表明,随着脂肪替代物替代量的提高,样品的硬度、稠...
  • 作者: 张欢欢 张玲 张雪梅 曾志红 李雪 梁叶星 高飞虎 黄桃翠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  57-61
    摘要: 以双低油菜籽为实验材料,研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚等脂质伴随物含量的影响.研究表明:不同预处理组冷榨菜籽油中均检测到5种植物甾醇,包括胆甾醇、菜籽甾醇、菜油...
  • 作者: 张馨匀 郑妍 隋勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  62-68
    摘要: 研究莲原花青素对面包焙烤品质、抗氧化能力、淀粉消化特性的影响.结果 表明:相对于对照组面包,添加不同量(0.25%、0.50%、1.00%和2.00%)的莲原花青素显著增加了面包清除1,1-...
  • 作者: 刘馥源 卢剑青 徐明生 李晓明 沈勇根 王静 程宏桢 蔡志鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  69-76
    摘要: 利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(highacyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit ...
  • 作者: 冯进 周剑忠 夏伟荣 方旭波 李莹 柴智 陈小娥
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  77-82
    摘要: 利用铁蛋白在极酸条件下可逆组装特性和海藻酸钠(sodium alginate,SA)的控释作用,以马脾脱铁铁蛋白(horse spleen apoferritin,HSF)和SA作为纳米载体...
  • 作者: 代俊 李曜灵 林卫潮 王慧 陈雄
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  83-90
    摘要: 为阐明酿酒酵母固醇与耐盐特性的关系,构建麦角固醇合成关键基因ERG3敲除菌株Bs-1;平板验证发现,Bs-1在60 g/L NaC1-酵母浸出粉胨葡萄糖(yeast extract pept...
  • 作者: 孔维宝 张爱梅 杨树玲 杨洋 牛世全 郭保民 陈冬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  91-99
    摘要: 建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chro...
  • 作者: MORADANA GAMAGE Rasadi Sajeewa Rajakaruna 刘逸寒 王楠 王爽 路福平 马杰莹 黄琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  100-107
    摘要: 以Streptomyces septatus TCCC 21057基因组为模板,扩增得到磷脂酶D(phospholipase D,PLD)基因(pld),经合成获得pld密码子优化基因(pl...
  • 作者: 关嘉琦 史佳鹭 宋月 岳莹雪 李柏良 闫芬芬 霍贵成
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  108-115
    摘要: 以15株乳酸杆菌为实验菌株,研究其抑制HT-29细胞增殖效果,初筛选抑制效果较好的8株菌进行黏附HT-29细胞实验和抗氧化能力实验.结果 表明:抑制HT-29细胞增殖效果较好的8株菌抑制率为...
  • 作者: 刘鹭 吕加平 朱俊玲 甲承立 董杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  116-122
    摘要: 筛选出具有抑制二肽基肽酶-4 (dipeptidyl peptidase-4,DPP-4)活性的植物乳杆菌BLP12,将其代谢物通过有机溶剂萃取、超滤膜、凝胶色谱和高效液相色谱等一系列方法进...
  • 作者: 秦臻 赵黎明 陈宝莉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  123-129
    摘要: 从解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens YX-01)中克隆得到一个新型β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因(BaNagase),并成功在大肠杆菌中异源表达.BaNa...
  • 作者: 朱家合 胡小霞 蒋想 金磊 黄永光
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  130-138
    摘要: 利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析.结果 表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Wei...
  • 作者: 徐晓梅 温家颖 王庆华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  139-143
    摘要: 以AutoDock 4.2分子对接软件对20种小分子单糖及其类似物与α-葡萄糖苷酶进行分子模拟对接研究,分析对接结合自由能与实验所得IC50的关系,并根据受体与配体的相互作用进一步优化改造抑...
  • 作者: 倪永清 张亚川 张艳 徐晓裕 蔡静静 阚泽宇 魏小晶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  144-151
    摘要: 使用Wilkins-Chalgren厌氧菌琼脂和BSM培养基作为筛选平板,结合重复基因外回文序列-聚合酶链式反应和16S rRNA序列分析,对新疆维吾尔族婴儿及其母亲粪便中的双歧杆菌(Bif...
  • 作者: 乔长晟 张英昊 殷海松 薛照阳 赵廷彬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  152-158
    摘要: 利用高效液相色谱法测量发酵液聚苹果酸浓度.联合使用间隔偏最小二乘法与移动窗口偏最小二乘法定位建模波段为5 638~6 024 cm-1.依次使用多元散射校正十标准正规化+ Savitzky-...
  • 作者: 杜文斌 王天泽 甄大卫 谢建春 谭佳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  159-164
    摘要: 为了解北京油鸡鸡汤的滋味物质构成,采用高效液相色谱分析鸡汤的游离氨基酸组成和核苷酸组成,并计算滋味活性值,发现具有鲜或甜味的氨基酸所占质量分数(54.52%)远高于苦味氨基酸(34.47%)...
  • 作者: 匡凤元 吴光斌 张珅 陈发河 黄利娜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  165-170
    摘要: 为探讨采后莲雾果实贮藏期间酚酸含量变化对果实木质化代谢的影响,建立高效液相色谱法同时测定采后木质素代谢途径中5种酚酸(肉桂酸、对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸)的方法.采用InfinityL...
  • 作者: 尤丽琴 李子欣 罗瑞明 苑昱东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  171-176
    摘要: 以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4d和8d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨成熟对滩羊肉中风味...
  • 作者: 何程豪 佟恩杰 吴凤凤 徐学明 杨哪 杨天 苏佳佳 赵雪莹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  177-185
    摘要: 通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对糙米酒酿的制备工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱联用结合偏最小二乘回归(partial least squares reg...
  • 作者: 林海峰 殷军艺 王喆 马璐瑶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  186-193
    摘要: 以不同生长时期秋葵新鲜果实为原料,分别采用杀青后热风干燥、热风干燥、自然干燥和冷冻干燥处理,研究不同干燥方式对其灰分、水分、黄酮、氨基酸和挥发性风味物质的影响.结果 发现:经杀青后热风干燥和...
  • 作者: 未志胜 李凯旋 田洪磊 詹萍 马雪平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  194-201
    摘要: 采用气相色谱-质谱联用结合描述性感官评价,对以原料羊脂和4种不同处理方式(酶解、低温氧化、酶解-低温氧化、高温氧化)羊脂为前体制备的模式美拉德反应产物风味特性进行分析鉴定.结果 表明,在热反...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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