论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜、粒径分析、小角X射线散射、X射线衍射和凝胶渗透色谱等方法研究不同碱性条件下干热处理前后青稞淀粉多尺度结构和理化性质的变化.结果 表明,随着pH值的升高,干热处理降低了淀粉...
-
272. 苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作——刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪.采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验通过傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、Lowry法、ANS荧光探针等方法,研究不同射流空化处理时间(2、4、6、8、10 min)对大豆分离蛋白的结构及理化性质的影响,明确射流空化对大豆分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为缩短红枣干燥时间、提高红枣干燥品质,将射频技术(radio frequency,RF)应用于红枣干燥前处理,运用中短波红外干燥技术在不同干燥温度(50、60、70℃)下干燥红枣,研究RF处...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨不同杀菌方式对即食豆干品质特性的影响,考察了巴氏杀菌(95℃、30 min)、高温杀菌(121℃、15 min)、超高压杀菌(400 MPa、25℃、20 min)和热辅助超高压杀菌(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验旨在观察海兔素对酒精性肝损伤大鼠的保护作用,并从内毒素介导的Kupffer细胞toll样受体4(Toll-like receptor 4,TLR4)信号通路角度探讨海兔素可能的保肝机制...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 美拉德糖基化反应能够诱导修饰蛋白质功能性质发生变化,但修饰后的蛋白质消化物对正常小鼠免疫状况的影响作用尚未评估.本研究利用酪蛋白与乳糖发生美拉德反应制备糖基化酪蛋白,用胰蛋白酶分别消化酪蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:探讨桑叶生物碱对四氯化碳(CCl4)联合高脂饮食诱导的小鼠肝纤维化的改善作用,为桑叶的科学利用提供依据.方法:采用腹腔注射体积分数10％ CCl4橄榄油溶液(5 mL/kg mb)联合...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 硫辛酸(lipoic acid,LA)和白藜芦醇(resveratrol,RES)是两种重要的天然抗氧化活性因子,具有很好的抗氧化能力;对乙酰氨基酚(acetaminophen,APAP)是...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过研究小麦低聚肽对乙醇氧化损伤小鼠血清和肝脏组织中氧化损伤及抗氧化指标的影响,初步评价小麦低聚肽对急性酒精中毒小鼠是否具有抗氧化功能.将60只清洁级健康雄性ICR小鼠按体质量随机分为空白对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:建立姬松茸多肽提取方法,并研究姬松茸多肽提取物对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老模型小鼠的保护作用.方法:硫酸铵沉淀法从姬松茸蛋白酶解物分离多肽,用Sephade...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本研究以宁夏滩羊脂质为对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,分析气相色谱-质谱、液相色谱-质谱技术对冷鲜贮藏12d的滩羊肉中可检测的全部脂肪差异代谢的变化过程.结果 表明:代谢...
-
283. 近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为研究近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响,本实验以新疆库车小白杏作为实验材料,分别将其贮藏于近冰温(-1.5～-1.0℃)和冷藏(4～6、1～2℃)条件下49 d,每7d取样,测定杏果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理,研究了冷激(0℃冰水混合物)、甜菜碱(10 mmol/L)以及二者结合(含有10 mmol/L甜菜碱的0℃冰水混合物)3种处理方式对西...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验以梨果黑斑病菌Alternaria alternata为研究对象,采用滤纸片扩散法研究植物源挥发性物质反式-2-己烯醛对A.alternata生长的抑制作用和对黑斑病的控制作用,通过检...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了阐明鸡蛋贮藏过程中蛋黄脂质氧化与内源酶活性的相关性,本研究在明确贮藏过程中鸡蛋脂质氧化变化规律的基础上,对蛋黄内源酶活力进行了动态监测.结果 表明:随贮藏时间(0～60 d)延长,鸡蛋的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为改善兰州高原夏菠菜的贮藏品质,本实验研究了常温水(CK)、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物结合溶菌酶4种处理对菠菜贮藏期品质及硝酸盐含量的影响.结果 表明:冰水+溶菌酶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验研究了微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)与乙醇溶液(ethanol water...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 重金属离子可通过食品、空气、饮用水进入人体,它们不可降解,可在生物体中累积,对环境和人类健康构成严重威胁.传统重金属离子检测方法繁琐耗时、成本高且便携性差,因此开发快速简便且可实现现场检测的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 坚果风味是许多奶酪的特有风味,其中3-甲基丁醛对奶酪坚果风味有着重要的贡献.本文综述了3-甲基丁醛对奶酪坚果风味的影响,总结了3-甲基丁醛的生物合成途径、Strecker化学降解途径及奶酪中...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 柑橘果实具有季节性且采后易被霉菌感染发生腐烂,对柑橘产业造成巨大的经济损失.在柑橘果皮表面覆着一层疏水性角质层,具有防止非气孔性水分散失、抵御病原菌入侵、控制气体交换等多种功能,对采后贮藏有...
-
292. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200～300 mg/个)食品.其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点.越来越多的研究最终达成...
-
293. 葱属植物活性物质及其生理功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 葱属植物是一类具有较高药用和膳食价值的植物资源,含有多种生物活性物质,主要包括含硫化合物、甾体化合物、黄酮类化合物、多糖类化合物、含氮化合物等.本文通过对各种活性物质种类及其抗氧化、抗肿瘤、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 姜黄素因具有多种生物活性而获得广泛的研究关注,但由于其低水溶性和生理转运过程中的生化/结构降解,导致其生物利用度低下,制约其经济价值.因此,大量以姜黄素为基础的药物递送系统被引入,其中,将姜...
-
295. 植物多糖的抗肿瘤活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物,因其具备高效、低毒等优势成为食品抗肿瘤领域的研究热点.研究发现,植物多糖应用于抗肿瘤临床实验中,有助于解除免疫抑制,增强免疫应答,抑制肿瘤的生长、...
-
296. 葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 谷胱甘肽(glutathione,GSH)作为一种葡萄内源性抗氧化物质,它能够防止葡萄酒尤其是白葡萄酒的氧化,并直接或间接引起葡萄酒品质的改变.近年来,这种存在于葡萄、葡萄汁和葡萄酒中重要的...
-
297. 果胶结构域精细结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖,广泛存在于植物的细胞壁中.果胶直接影响植物组织的完整性和坚实度、植物对病原菌的抵抗能力,具有凝胶、乳化、稳定、增稠等功能,以及调节肠道菌群...
-
298. 脆弱性评价及其在食品欺诈中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 脆弱性评价是全球变化及可持续发展领域的重要研究工具,已成为一门综合时空尺度、强调自然系统和社会经济系统耦合作用的独立学科.本文综述了常见的脆弱性评价方法和权重计算方法,总结了脆弱性评价在食品...
-
299. 乳酸菌缓解酒精性肝病的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 尽管过去在大量的动物研究和临床研究中使用各种药物来预防或治疗酒精性肝病,但到目前为止,在酒精性肝病的各个阶段,药物治疗均存在一定程度的副作用.随着人们越来越多地认识到肠道菌群在各种疾病的发生...
-
300. 食源二肽基肽酶Ⅳ抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 糖尿病是世界上最严重的代谢类疾病之一,二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制剂是一种有效治疗Ⅱ型糖尿病的药物.食源肽是DPP-Ⅳ抑制剂的潜在来源,可能...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
