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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究3种马尾藻岩藻聚糖组分(F、FD1、FS1)对小鼠黑尾血栓的效果.运用超声波辅助热水浸提法从马尾藻中提取并经过醇沉、Sevag试剂脱蛋白等初级纯化方法制得粗多糖(F).将F过DEAE C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidin extract,GSPE)对顺铂(cisdichlorodiamineplatinum (Ⅱ),cDDP)诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究丹酚酸B的体内抗氧化性和对小鼠肠道微生物群落的影响,本实验对昆明小鼠灌胃不同剂量丹酚酸B溶液,将小鼠分为丹酚酸B低剂量组(30 mg/kg mb)、丹酚酸B中剂量组(60 mg/kg ...
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364. 坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联,制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9种坚果油籽浆,测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率;同时,将坚果油籽浆分别搭配白面包食用,测定13名健康...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过对连续低剂量摄入黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的大鼠每日补充不同处理方式及不同菌体浓度的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosu),并根据大鼠血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究24-表油菜素内酯(24-epibrassinolide,EBR)处理对杏果实采后黑斑病发生及活性氧代谢的影响,以‘赛买提’杏果实为实验材料,用0.9 mg/L EBR对杏果实进行减压...
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367. p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探讨p-茴香醛对柑橘酸腐病菌的抑制作用和机制,本实验结合体外实验和活体实验测定了p-茴香醛对病原菌的抑制能力,以菌丝体细胞壁、细胞膜和菌丝形态为研究对象,分析了p-茴香醛对病原菌的抑菌机制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 菌落总数、假单胞菌数量和希瓦氏菌数量是影响大西洋鲑新鲜度的重要指标,因此,探明上述微生物的变化情况将有利于监测和预判贮运过程中大西洋鲑的品质.本研究通过修正的Gompertz模型、Baran...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率,减缓营养物质流失,延长货架期,本实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂,以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量,芒果的质量损失率和黑斑发生率作为响应值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为延长石榴贮藏期,维持低温贮后货架期品质,研究了经2％(体积分数,下同)O2+8％ CO2、4％ O2+7％ CO2、5％O2+6％ CO2和自然空气(对照)的低温(7.0±0.5)℃气调贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以‘巴厘’菠萝为实验材料,研究氯化钙浸泡果柄处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响,并对处理后果实的抗氧化性、酚类物质代谢以及水溶性钙含量进行测定.结果 表明:质量分数1％的氯化钙处理明显降低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本实验以‘红颜’草莓为试材,通过分析腐烂指数、理化品质以及香气成分,研究葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓香气成分及贮藏品质的影响.结果 表明:新鲜草莓香气成分有20种,其中含量最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究黑麦多酚提取物(rye polyphenol extract,RPE)对猪肉丸冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化的抑制作用以及猪肉丸品质的影响.以混合0.04％、0.08％、0.12％(以猪肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为改善聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基包装膜透气性及机械性能,进而增加其在食用菌保鲜领域的应用价值,本实验制备了添加不同质量分数SiO2/TiO2纳米粒子的聚乙烯醇(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究褪黑素采前喷施番茄植株对采后果实抗灰葡萄孢菌能力和品质的影响,本实验以‘Ailsa Craig’番茄为材料,采用1、50、100、150 μmol/L褪黑素采前喷施番茄植株,测定采后番...
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376. 母乳成分影响婴儿肠道屏障功能的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 新生儿出生后处于易感免疫状态,适应性免疫系统不成熟,依赖先天免疫系统进行保护.肠道屏障是先天免疫的重要组成部分,主要由黏膜层、肠上皮细胞层和固有层构成.母乳是婴儿最完美的营养来源,还含有丰富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)是从茶叶中分离的多酚类黄酮化合物,具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降低胆固醇、减肥等生物学功能;但EGCG不稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 脂肪酸是霉菌奶酪中重要的风味物质,在奶酪成熟阶段会发生剧烈反应.本文围绕霉菌奶酪及其成熟过程中脂肪酸变化这一主题进行综述,首先介绍了各类霉菌奶酪的生产工艺流程和脂肪酸的营养功效,总结了霉菌奶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在.一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失.本文系统总...
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380. 淀粉-脂质复合物功能及营养特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条件下复合物的功能特性(溶解度和膨胀力、抗消化性、糊化特性、流变性、...
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381. 微胶囊壁材及制备技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 微胶囊技术可有效改善生物活性物质的应用效果,近年来在食品工业方面的应用愈加广泛,而且食品工业的发展促使研发者不断对微胶囊技术进行改进.本文主要综述了几种常见的微胶囊壁材及其制备方法,首先分析...
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382. 酚类化合物干预镉致肝损伤的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 镉是环境和食品中常见的一种重金属污染物,会对人体器官尤其是肝脏造成不可逆损伤.研究发现,镉致肝损伤的机制可能与氧化应激的发生有关.酚类化合物普遍存在于植物性膳食中,具有较强的抗氧化能力,近年...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 本文简述了磁弛豫开关纳米传感器的检测原理以及基于磁弛豫开关的纳米传感器在食品安全领域的应用.磁弛豫开关传感器是集生物传感、纳米技术、特异性识别等诸多优点于一身的分析检测技术,其主要原理是通过...
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384. 细胞壁多糖与酚类物质相互作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 多糖物质和酚类物质广泛共存于果蔬食品中,在食品加工和体内消化等环节均可以发生复杂的相互作用,对食品的理化品质和营养功效都有显著影响.两者结合的亲和性受到内部和外部各种因素的影响,其中内部因素...
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385. 蓝果忍冬的生物活性物质及其功效研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 蓝果忍冬是一种含有丰富营养物质和活性成分的小浆果,随着人们生活方式的改变和对健康需求的不断增加,人们对有健康功效的蓝果忍冬越来越关注.本文从蓝果忍冬的具体保健功效角度,针对其抗氧化、抗炎、抗...
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386. 咖啡苦味特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 咖啡的苦味可直接影响咖啡品质和消费者对咖啡的接受度.苦味的产生源自味觉细胞的苦味受体家族TAS2Rs对苦味物质的感知.咖啡苦味主要来自生物碱、绿原酸烘焙产物及美拉德反应产物等,生物碱是咖啡生...
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387. 食品中叶酸测定方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 叶酸作为一类人体必需的B族维生素,在人体代谢循环中起到十分重要的作用.人体不能自身合成叶酸,只能从食品中摄取,叶酸缺乏症是全世界范围公认的保健问题,世界卫生组织明确提出了每日叶酸推荐摄入量....
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388. 食品源碳点制备及应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 碳点作为一种新型的荧光纳米材料,一直受到广泛关注.最近几年,寻找和开发新型碳点合成的特异性原料逐渐成为研究热点.值得注意的是,食品原料作为碳点合成的前体物具有独特的优势,主要原因在于食品作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着工业化水平的提高,野生动物的食用型价值逐步递减,而受技术水平与监管条件所限,野生动物卫生管理不足导致的公共卫生事件仍时有发生.为此,应重新审视《野生动物保护法》对非国家重点保护动物界定的...
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390. 茯砖茶中金花菌群的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 茯砖茶由多种微生物发酵而成,属于我国特有的黑茶,其风味独特,长期饮用有益于人体健康.我国茯砖茶的主要产区有陕西、湖南、浙江、贵州等,不同产区茯砖茶中均有大量金花菌群的存在,但地域环境可影响茯...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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