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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以青海柴达木黑枸杞为研究材料,对其超临界CO2萃取物,采用超高效液相色谱-质谱联用技术和PeakView色谱工作站拟合进行分析,并通过二级质谱解析和紫外光谱及质谱数据比对,阐明其中的黄酮组分...
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423. 不同产地鲜辣椒发酵郫县豆瓣的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性.首先评价不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的理化性质,包括总酸、氨基酸态氮、还原糖、水分、色价、辣度等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目的:为了解腐乳的滋味和风味特征,对自制霉腐乳和市购腐乳进行研究分析.方法:采用电子舌、全自动氨基酸分析仪和固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合...
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425. 基于“热失控”规律的香菇微波干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为解决微波干燥香菇出现的干燥效率和品质的问题,采用数值模拟和台架实验相结合的方法,以微波强度为实验因素,研究不同微波强度下香菇内部微波能吸收规律,探究香菇微波干燥过程中温度和水分变化特性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以太平洋牡蛎壳为钙源,利用电感耦合等离子体质谱测定牡蛎壳中重金属元素含量,采用不同处理方式制备L-天冬氨酸螫合钙,以螯合率和得率为衡量指标进行综合评价,选出最佳处理方式,并进一步分级操作,通...
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427. 宣木瓜糯米酒澄清工艺及品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 优化宣木瓜糯米酒的澄清工艺,并且对宣木瓜糯米酒的品质进行研究.在单因素试验基础上设计Box-Behnken试验,研究壳聚糖、蛋清粉、明胶和皂土对宣木瓜糯米酒透光率的影响,通过项空固相微萃取法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为改善作为脂肪替代物的复配凝胶的品质,运用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面法对影响复配凝胶品质的配方参数进行优化.首先用Plackett-Bu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用离子液体作为提取溶剂,结合超声辅助提取以及双水相萃取技术对柑橘果皮中的黄酮类化合物进行提取、分离及纯化.通过比较9种离子液体的提取率,发现三丁基己基溴化膦([P4446]Br)对柑橘果皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 运用尿素包埋-分子蒸馏复合法提取沙棘果油中的棕榈油酸,在单因素试验的基础上采用响应面分析法优化提取工艺参数,并利用气相色谱法对产物脂肪酸组成进行分析.通过高浓度胰岛素诱导HepG2细胞建立胰...
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431. 黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于紫薯糖液可提供一定糖分及其酰基化花色苷可提高花色苷稳定性,研究不同阴离子交换树脂和流速对黑莓汁降酸效果及紫薯糖液对黑莓汁口感的影响,比较黑莓紫薯复合果汁、黑莓汁和紫薯汁在加速贮藏期间花色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 针对副溶血性弧菌主要毒素编码基因(tdh和trh),基于环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术,以毛细管为反应介质,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立液相色谱-串联质谱技术测定牛排产品中大豆蛋白含量的方法.首先利用高分辨质谱结合Unitprot数据库,对大豆特异性多肽进行鉴别及筛选,获得可用于大豆准确定性的多肽序列信息,并利用skyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立检测鸡肉中金刚烷胺的间接竞争酶联免疫吸附分析(indirect competitive enzyme linked immunosorbent assay,ic-ELISA)法.利用N-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理方法,结合超高效液相色谱-串联质谱多反应监测模式下的定性和定量分析,实现辣椒红色素中9种非食用色素的同时检测.辣椒红色素样品经乙腈溶液提取后,氯化钠进行盐析,C18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以石墨粉为原料成功制备磁性氧化石墨烯(magnetic graphene oxide,Fe3O4/GO),通过傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和拉曼光谱对制备的Fe3O4/GO进行表征.基于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 基于改良的QuEChERS方法,建立同时测定果蔬中高氯酸盐、氯酸盐和溴酸盐的超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了得到具备优良抗氧化活性的糖基化产物,建立牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖糖基化反应模型,以可溶性蛋白、自由氨基质量浓度为指标,考察不同反应时间和反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验选取3月龄的苏尼特羊12只(体质量(16.72±1.32)kg)随机分为对照组(基础饲粮,6只)和益生菌组(基础饲粮、1.50×109 CFU/g复合益生菌,6只)进行90 d的饲养实验...
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441. 黄变对大米流变特性以及内部结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验通过测定黄变前后大米的流变性能以及热特性、黏度和结构,研究黄变前后大米内部结构的差异性.结果表明,黄变米的总色差降低,直链淀粉质量分数升高,支链淀粉质量分数、蛋白质量分数以及脂肪质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究花生酱制作过程中花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响,以新鲜花生仁为原料,分别在130、140、150、160℃下烘烤30 min制作花生酱,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:研究日粮中添加亚麻籽对苏尼特羊背最长肌肌纤维特性和肉品质的影响.方法:选择3月龄体质量(16.94±1.29)kg、体况良好的纯种苏尼特羊20只,随机分为2组:亚麻籽组和对照组.亚麻籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:为提高竹叶黄酮化合物在消化过程中的生物可及性,采用体外模拟消化模型,探究果胶的加入对竹叶黄酮生物可及性的影响.方法:采用超高效液相色谱分析有、无果胶存在的条件下,竹叶提取物中4种竹叶黄...
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445. 柱状茭白真空预冷热质传递分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 茭白味道鲜美、营养价值高,但其含水率高达90％以上,易腐变质,货架期短;为延长其货架期,本实验对柱状茭白的真空预冷进行研究,综合考虑了非稳态传热和质量守恒,建立了柱状茭白真空预冷的热质传递数...
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446. 紫果西番莲果皮花色苷鉴定及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为开发利用紫色西番莲果皮中花色苷,以'紫香1号'紫果西番莲果皮为原料,对其中花色苷组成进行初步鉴定,评估花色苷粗提物和纯化样品的抗氧化活性及其对2型糖尿病相关酶活力的抑制能力,并对其体外生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为实现淀粉的持续性缓慢消化,维持餐后血糖的稳态,本实验将玉米淀粉与一定量的芹菜素进行球磨处理,制备淀粉-芹菜素复合物,并对其消化性能进行评价.根据单因素试验筛选得到复合物制备的条件:m(玉米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)与鱼糜凝胶性能密切相关,辐照处理会引起鱼糜TGase结构与活性的变化.为考察电子束辐照对带鱼鱼糜品质的影响,采用不同辐照剂量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/mL条件下分别处理1、2、3 min)和...
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450. 不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制,以冷鲜肉样品为对照,对应用液浸冷冻处理和空气冷冻处理的冻结样品进行冻结损失率、解冻汁液流失率、蒸煮损失率、pH值、水分分布状态、蛋白降解等指标的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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