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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 较详细研究了高产纤维素酶生产菌长柄木霉TB9702和康宁木霉TB9704的耐氨特性以及混合菌共发酵对天然纤维素材料终产物中菌体蛋白质和纤维素利用率的影响,并建立了混合菌发酵的共生关系.研究表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 利用自制的光生物反应器对螺旋藻的生长进行了研究.结果表明:光照强度和液体循环速度对藻体细胞的生长有极显著的影响,培养温度对生长有显著的影响;通过流加和碳源的供给形式的改变等培养条件和培养工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 对新疆啤酒花中最重要的3个品种(青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特)及一个新培育的品种阜北-1进行了化学成分及储存性能研究,同时与国外引种的3个优良品种(马可波罗、努革特及札一)进行比较.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢.结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制.在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 菌株Y9601及Y9801是从4株供试的同化淀粉酵母中挑选出的两株同化淀粉能力强的酵母菌株.在30℃,pH 5.5条件下,采用2%可溶性淀粉为唯一碳源的培养基摇瓶24 h,酵母数每ml分别达...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 对天蓝色链霉菌-100产蓝色素进行了摇瓶条件优化,初步确定了促使蓝色素产率提高的合适培养基组成及培养条件,经过8d发酵后,蓝色素总色价相对单位可达149.2 U/ml,比未优化前的总色价相对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 以猕猴桃汁为原料,添加发酵力弱、产香明显的二株酵母菌C.pelliculosa E-36与K.apiculata E-45共同发酵制成发酵果汁饮料.试验了发酵温度、发酵时间、接种量、菌种配比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 建立了紫外分光法直接测定啤酒酵母中甘露糖含量的方法.在280 nm波长下,分别测定甘露糖在90% H2SO4溶液中,加或不加NaCl-H3BO3 , 70℃水浴25 min条件下的OD值,甘...
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9. 食品风味与酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 介绍了食品中脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程,用于消除食品异味的酶,用来生产风味物质的酶.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 射流搅拌发酵罐是在结合我国实际的基础上提出的一条既能有效利用压缩空气的能量以达到增强氧传递速率又能降低能耗的新途径.它造价低廉、经济效益显著,并经过多年工业实践的检验,是一种有推广价值的新型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 谷胱甘肽是机体内重要的活性物质,是许多酶反应的辅基,具有清除自由基、解毒等多种生理功能.本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手,详细论述了它的4种生产方法和它在功能性食品中的应用情况与发展前...
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13. 毛细管电泳在食品分析中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 介绍了毛细管电泳(CE)在食品分析中的应用.重点介绍了食品中无机阳离子、无机阴离子、有机酸、碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂及农药残留等成分的CE分析方法.并就毛细管电泳法的检...
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14. 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒中乳酸菌(LAB)进行的细菌降酸过程.伴随着MLF,还生成了双乙酰,乙偶姻等物质,从而影响着MLF后酒的风味.通过对MLF生化机理的研究,提出了MLF是LA...
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15. 番木瓜系列保健食品的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 以广州地区产"穗中红"番木瓜为原料,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下,采用良好的加工工艺和配方研制出品质优良的低糖果脯、低糖果酱和果肉饮料.
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16. 乳清粉与乳粉鉴别方法的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要： 乳粉与乳清粉在色泽、形状、气味上均很相似,从感官上难以区分.通过试验,摸索出一种鉴别乳粉和乳清粉的方法,并取得良好效果.
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17. 行业发展动向——葡萄酒专题刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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18. 政策法规刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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19. 政策、法规刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
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20. 致读者刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年5期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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