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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用乙酸甲酯作为溶剂萃取菜籽粉中的油脂,然后利用脂肪酶催化菜籽毛油与萃取剂乙酸甲酯进行酯交换反应进行生物柴油的制备.先对乙酸甲酯萃取油脂条件进行优化,以溶剂用量、提油时间和提油温度为因素,提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 水解时间、温度、酸浓度是影响辛烯基琥珀酸淀粉酯酸水解过程的主要因素.文中通过中心组合实验设计及响应面分析建立了辛烯基琥珀酸淀粉酯的水解模型,求出了酸法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(DS0.1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以海藻酸钠固定化处理的野葛细胞为试材,研究了固定化细胞培养周期中细胞生长、糖源消耗和异黄酮含量的变化.结果表明,野葛细胞生长曲线呈"S"形,可分为3个主要阶段,即迟滞期(0～8 d)、指数生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况.结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/...
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35. 高压脉冲电场对全蛋液杀菌的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 将高压脉冲电场应用于全蛋液的杀菌,结果表明,在蛋液流动性较差,极易变性且高电导率的情况下,将接种大肠杆菌或沙门氏菌的全蛋液置于脉冲电场中进行杀菌,最佳处理工艺为脉冲电场强度17.8 kV/c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用酶解糖取代葡萄糖作为碳源,应用流加工艺和发酵条件(起始pH、温度、溶氧)优化,在7L机械搅拌发酵罐异养培养微藻,与葡萄糖作为碳源工艺相比,微藻生物量达到49.8 g/L,提高了13.7 ...
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37. 唾液酸溶析结晶工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 大肠杆菌发酵得到聚唾液酸,经酸水解后得到的唾液酸单体纯度较低,需进一步分离和纯化.考察了唾液酸酸水解液的脱色工艺,添加质量浓度为5%的凹土能有效除去水解液中的红色物质.实验中研究了唾液酸单体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 选用无机盐沉淀剂从新疆地产胡萝卜中提取天然β-胡萝卜素,用正交实验探讨了天然β-胡萝卜素的最佳提取工艺条件.研究结果表明,在胡萝卜汁中加入0.7%CaCl2·2H2O作沉淀剂,其体积与胡萝卜...
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39. 微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度,色调的影响,结果表明,适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著影响,不会增加葡萄酒中挥发酸的含量,可增加葡萄酒...
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40. 固体物料发酵高温蒸汽灭菌罐的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 高温灭菌是固体物料发酵的关键过程之一.针对规模化生产中高温灭菌的特点,文中设计了大容量高温蒸汽灭菌罐,研究了其传热性能,优化了灭菌压力和灭菌保温时间.研究表明,该型式的灭菌罐结构简单,温度升...
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41. 铁强化乳的生物物理化学变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 铁缺乏是全球性的营养疾病.在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施.乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体.但是,乳及乳制品中强化铁以后,会导致一些有重要...
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42. 超声乙醇法提取大豆异黄酮的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比较了索氏法与超声法、甲醇与乙醇提取大豆异黄酮的效果.分别以体积分数80%甲醇、60%乙醇、80%乙醇和100%乙醇4种溶剂为样品提取液,采用超声法与索氏提取法进行样品中大豆异黄酮的提取,用...
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43. 延迟冷却对牛肉品质影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肉色及成熟过程中剪切力值的变化.结果表明:...
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44. 鸭蛋黄卵磷脂的提取与精制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以鸭蛋黄为原料,采用乙醇提取法提取鸭蛋中的卵磷脂,设计了四因素正交试验.结果表明,在分离剂(酶)添加量0.05%,乙醇体积分数为90%,提取温度40℃,提取时间60 min条件下,提取粗卵磷...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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