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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 纤维素酶是诱导酶,理想的碳源应该既能提供菌种生长所需能量,又能诱导纤维素酶基因的高效表达.试验中分别以葡萄糖经过转糖苷反应后制备的复合糖(F)、微晶纤维素(C)以及上述两者(1:2)的混合物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了嗜热枯草芽孢杆菌TT68的发酵条件的优化.经碳源、氮源、碳氮比、氨基酸和添加维生素5个单因素发酵条件的优化,得到枯草芽孢杆菌TT68发酵产β-甘露聚糖酶的最适摇瓶发酵培养条件:4 g/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从广州花都芙蓉彰分离纯化得到1株产漆酶的野生灵芝菌株,形态学与分子鉴定表明该菌株为韦伯灵芝.对该菌株液态发酵产漆酶的营养条件进行了优化,并就粗酶液对靛蓝染料的脱色能力进行了探讨.结果表明,发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了培养基组分对1株从生酱油中分离筛选获得的增香型耐高盐酵母菌KS18代谢特征的影响.培养基中渗透压的增加明显地抑制细胞的生长,降低菌体浓度和延长延滞期,同时促进了必需氨基酸和非必需氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对实验室选育的Aspergillus niger CU-1菌株在最佳培养条件下菌体生长与产酶的关系进行测定,在最佳培养条件下,72 h生物量达到最大值,88 h左右α-葡萄糖转苷酶活力达到最...
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6. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了深入了解蛋白氧化对凝胶特性的影响,文中研究了氧化对乳清蛋白凝胶质地和流变学特性变化的影响,以此探讨乳清蛋白氧化对其功能性质的影响机制.试验采用羟基自由基氧化体系,在不同H_2O_2浓度(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以3种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌)、6种革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、热死环丝菌、枯草芽孢杆菌、戊耱乳杆菌、植物乳杆菌)为肉中腐败菌和致病菌的指示菌,选取ni...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过在水产食品中人为感染常见食源性致病菌(其中包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、摩化摩根菌和单核细胞增生李斯特菌)后,利用氧化电解水的抑菌活性,对水产食品中的鱼、虾及贝进行处理,研究其杀...
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10. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以5种粟谷(JG-34、JG-36、77-322、JG-41和SG-1)为试材,在25℃黑暗条件下发芽60 h,探讨粟谷发芽期间贮藏物质的动员和γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化.结果表明:...
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12. 微生物固态厌氧发酵菜籽粕的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以植物乳酸菌R-02和枯草芽孢杆菌KGC30141为出发菌,采用L_(18)(3~5)正交试验设计方法,混菌厌氧固态发酵菜籽粕,研究了2株菌接种量、发酵基质中葡萄糖和玉米浆添加比例及环境温度...
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13. 番茄红素纳米微囊冻干技术的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为制备高稳定性的番茄红素纳米微囊,考察了冻干保护剂对纳米微囊悬浮液冻干的保护作用,通过对番茄红素纳米微囊冻干前后的粒径变化,冻干后外观、复溶及保存稳定性的考察,评价不同辅料对微囊冻干的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱、氨基酸自动分析仪等方法分析了马氏珠母贝酶解液和发酵后的马氏珠母贝酶解液的主要呈味物质甜菜碱、氨基酸、乳酸、琥珀酸、核苷酸及其关联化合物、糖原、无机离子K~+、Na~+、PO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究.结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最...
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16. 黑米膨化工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以黑米为原料,在单因素试验的基础上,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考察挤压膨化工艺条件对黑米糊化度的影响.结果表明:曲面回归方程拟合性好,黑米膨化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过考察6株酵母絮凝能力,选择对絮凝敏感的菌株83#为实验用菌株,确定了适合该株酵母的反应体系,以及絮凝现象与F值的关系.并在此试验的基础上,初步探讨了麦芽的酵母提前絮凝(PYF)因子与木聚...
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18. 反式肉桂酸转化条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用响应面分析对苯丙氨酸解氨酶转化底物反式肉桂酸为苯丙氨酸的条件进行优化.首先采用Plackett-Burman试验筛选出对肉桂酸转化率影响的显著因素--底物浓度、Span60和聚乙二醇8 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从云南腾冲温泉水样中分离到1株产木糖异构酶活性较高的嗜热菌,根据菌株的形态特征和16S rDNA序列,鉴定为Anoxybacillus flavithermus WL.采用单因素优化实验及正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 叙述了当前高酸度醋的种类及国内外发展状况,通过对国外高酸度食醋发酵技术的研究并结合我国具体生产状况,分别从采用新的菌种选育方法,革新发酵工艺条件以及改进设备等方面对我国高酸度食醋生产技术发展...
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21. 植物油膜法脱胶的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 脱胶是植物油精炼的第一道工序,脱胶的效果直接影响到精炼的效率和产品的质量.膜法脱胶与传统脱胶方法相比节能.省时,高效,环保.文中介绍了膜法脱胶的基本概念及近年来在膜脱胶领域的研究进展,并对该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 分析新鲜蜂王浆总酸度、V_C、V_(B_6)、泛酸和超氧化物歧化酶(SOD)随贮藏时间的变化,并以不同贮藏时间的蜂王浆进行功能试验.实验显示:泛酸含量与贮藏时间高度负相关r=-0.961 7...
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23. 香蕉全果实果汁香气成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 同时利用香蕉果皮和果肉制备出香蕉全果实果汁,为了解其香气成分,采用同时蒸馏萃取法(SDE)分别对香蕉果肉、香蕉果皮、香蕉果肉果汁及香蕉全果汁的香气成分进行萃取,并用气相色谱-质谱(GC-MS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),以胡椒碱为外标,快速、精确测定胡椒花、胡椒幼果及胡椒中胡椒碱的含量.HPLC的条件是:Diamonsil C_(18)(150 mm×4.6 mm,5 μm)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 抗氧化剂在预防疾病和延缓衰老等方面的作用,已广泛引起人们的关注,寻找更好更高效的抗氧化剂更为重要.文中采用DPPH法研究了26种植物的抗氧化活性,测定了它们的提取液对DPPH自由基的清除能力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用微波法萃取新鲜番茄中番茄红素,运用响应面法优化萃取工艺.以乙酸乙酯作为提取剂,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken原理选择因素及其水平:微波功率280、490、700 W,微波...
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27. 茶籽壳原花青素柱分离条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过静态吸附与解吸的柱分离实验,筛选出大孔吸附树脂HPD200A对茶籽壳原花青素具有较好的分离效果;通过动态吸附与解吸的柱分离实验,考察了上样流速、pH值、洗脱流速、洗脱液pH值、洗脱液浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用磷酸缓冲液提取菊芋可溶性蛋白,采用单因素实验和正交实验研究提取工艺条件,确定的提取条件为:料液比(w/v)1:40、处理时间4 h、处理温度40℃、pH值8.0.在此条件下,蛋白质平均提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用不同剂量1.0、3.0、7.0 kGy的~(60)Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏,以未辐照的样品做对照,分析辐照对其贮藏期的主要微生物、蛋白质和脂肪氧化的影响程度.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用不同浓度的海藻糖溶液对新鲜白玉菇进行贮藏前预处理.并以清水浸泡处理为对照,然后在(30±0.5)℃,相对湿度85%-90%的贮藏条件下贮藏,通过测定贮藏期间白玉菇的感官品质、呼吸速率、理化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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