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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 中国发酵工业协会二十周年纪念活动、协会更名暨行业大会于12月8～9日在北京举行。生物发酵产业将迎来更大发展机遇。会上中国生物发酵产业协会发表消息称,近20年来,我国发酵工业实现了持续高速发展...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过PCR方法从休哈塔假丝酵母基因组DNA中克隆得到木糖还原酶（XR）基因XYL1和木糖醇脱氢酶（XDH）基因XYL2,将其分别连接到酵母表达载体pYES2上,得到重组表达载体pYES2-X...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究比较了Actinomucor elegans蛋白酶和Rhizopus oligosporus蛋白酶在pH 3.0～6.0的条件下催化大豆分离蛋白（SPI）降解的特性,结果表明：在pH3....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了10、15、20、25、30和35kV/cm的高强度脉冲电场对大肠杆菌的杀菌效果及其对细胞膜结构的影响。结果表明,当电场强度超过20kV/cm,处理时间为200μs时,大肠杆菌细菌数量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 乳酸菌和酵母菌在豆酱发酵过程中发挥着重要的作用。采用人工接种的方式研究了植物乳杆菌和鲁氏酵母对酱醅pH、总酸、乙醇含量以及微生物数量的影响,并通过响应面试验优化后期发酵工艺。分析得稳定点为鞍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用静置稳定性、离心稳定性、耐热稳定性等乳化性能指标评价油水比为1：1时癸酸聚甘油酯的乳化性能,并测定其各项指标处于最佳时的最小添加量;采用琼脂扩散法测定指示菌对癸酸聚甘油酯的敏感性;二倍试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对市场上4种活性干酵母进行了无糖和低糖面团发酵活力及冷藏1周后发酵力的变化进行测定。结果表明：不同酵母在无糖面团和低糖面团中的发酵力存在差异,酵母Y2基本无差别,Y1、Y3和Y5发酵力都有不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用电子自旋共振（ESR）技术对不同品种的干白葡萄酒抗氧化特性进行研究,并分析干白葡萄酒总酚含量与清除DPPH自由基能力的相关性。结果表明,选择ESR测定条件为：干白葡萄酒稀释倍数为30倍,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了通过简便易行的预处理增强果实细胞壁物质降解,提高苹果果实出汁率。文中测定了500mg/L乙烯利（E_1）和100mg/L乙烯利配合60℃热水（E_2）处理,对红富士果实堆放期细胞壁酶活性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了3种搅拌型酸奶用变性淀粉——蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯（AWMDP）、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯（ATDP）、蜡质马铃薯二淀粉磷酸酯（WPDP）的基本性质和应用效果。3种搅拌型酸奶用变性淀...
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11. 菊糖硫酸化改性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用三氧化硫-吡啶法对菊糖进行硫酸化改性,以取代度为指标,对反应温度、反应时间、物料质量比以及反应溶剂量进行工艺优化,确定了适宜的修饰条件为：反应温度为95℃、反应时间为4h,菊糖与三氧化硫...
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12. 纳他霉素高产菌株的诱变选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用化学诱变剂亚硝基胍（NTG）对纳他霉素生产菌株Streptomyces natalansis PM2-5孢子进行诱变处理,再根据浅蓝霉素对大环内酯合成途径中多聚乙酰合成酶（Polyket...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了将甘肃牧区优良乳酸菌株用于直投式酸奶发酵剂的生产,以从甘肃牧区分离所得的乳酸乳球菌乳脂亚种（HM 598685）、嗜酸乳杆菌（HM 598684）、干酪乳杆菌（HM 598683）,按照...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过静置吸附试验,研究了胡萝卜渣对铜离子吸附效果的影响因素及有关吸附机理。结果显示：吸附率随胡萝卜渣粒径的减小而增大,100目时胡萝卜渣对铜离子的吸附率可达76.35%;铜离子溶液初始浓度相...
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15. 大孔树脂纯化喀什小檗花色苷刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究XAD-7HP大孔树脂分离纯化喀什小檗花色苷的纯化工艺条件。通过树脂筛选和单因素实验确定适宜工艺参数：吸附时间是4h,体积分数60%乙醇溶液为洗脱液,解析时间100min,上样液pH值2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明：在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和...
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17. 第九届中国国际烘焙展览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： CBBE中国国际烘焙展览会简称（北京烘焙展）历经8年的发展,成为享誉国内外烘焙行业的专业展,8年来共有30多个国家和地区3000家企业参与,获得国内外行业同仁的一致好评。CBBE中国国际烘焙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值（TBA）、过氧化值（POV）、酸价值（AV）和挥发性盐基氮值（TV-N）,研究葡萄籽提取物（grape seed extract,GSE）在冷却猪肉糜中的抗氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从植物中提取生物燃料是当前的热门领域。一些国家已经把生物燃料的产量写入国策,比如美国政府决定,在2022年前美国生物燃料的年产量要达到约1.36亿立方米。
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20. 《酶工程手册》出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来,发展非常迅速。目前,酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
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21. 果糖工厂设计和生产中的问题刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对国内果葡糖浆工厂反应器的设计和生产中的问题进行了回顾。从提高固定化异构酶的应用效率、节约化学品消耗和能源的角度,详细阐述了如何避免设计过程中出现的问题以及操作过程中的不良做法,以进一步提高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了多酚类物质及其抗氧化活性评价方法的研究进展,同时对该方法的未来发展趋势进行了展望。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了TaqMan荧光定量PCR快速检测产黄曲霉毒素曲霉菌的方法,并将其应用于发酵豆酱中。以黄曲霉毒素合成相关结构基因nor-1基因作为靶标基因,设计特异性引物及TaqMan探针,以含nor...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用BTI-AQC二步柱前衍生法建立了一种有效检测小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量的方法。该方法在2～100μmol/L谷氨酰胺浓度内有很好的线性关系（r^2=0.999 9）,最低检出限为2μm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况，仪器信息网于2009年启动“100家实验室”专题，对不同行业有代表性的实验室进行了走访。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了一种快速检测单增李斯特菌的聚合酶链式反应-核酸层析（PCR-NALF）方法,该方法通过一对标记生物素和地高辛的引物,对提取自样品中的DNA进行扩增,然后用包被亲和素和抗地高辛抗体的层析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年11月13-15日,第七届全国有机化学学术会议在南京召开。本届大会由中国化学会,国家自然科学基金委员会主办,南京大学与江苏省化学化工学会承办。大会期间,国内外有机化学及相关领域的专...
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28. 凤凰茶多糖微波辅助提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素试验和L9（3^4）正交实验,并利用微波技术从凤凰茶叶中提取茶多糖;分别研究了料水比、微波时间、微波功率、以及浸提次数和浸提温度对提取凤凰茶多糖含量的影响。结果表明：凤凰茶多糖适宜...
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29. 金佛手果叶多糖提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素和多因素实验,采用响应面实验设计方法对金佛手果叶多糖以水提取的最佳提取工艺进行了研究,结果表明：多糖最佳提取组合是提取时间是247min,温度是91℃,料液比是1：64,此时1g金...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究桑叶中总黄酮的超声波-表面活性剂协同提取的工艺条件。以总黄酮得率为考察指标,在单因素的基础上,利用正交试验优化提取工艺条件为：Tween 80的质量分数为1.5%,提取时间45min,料...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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