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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIMF0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了研究，并同沪酿3042进行了比较。结果表明，在酱醪发酵阶段，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以L-缬氨酸生产菌谷氨酸棒杆菌XV0505为供试菌株，研究有机氮源对L-缬氨酸发酵的影响，确定了玉米浆代替豆饼水解液作为有机氮源的发酵工艺，降低了发酵成本；考察不同玉米浆浓度对谷氨酸棒杆菌X...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 黄曲霉毒素的污染不仅带来巨大的经济损失，而且严重危害人和动物的健康，因而生物降解真菌毒素一直引人关注。但在研究黄曲霉毒素微生物降解时，首先必须要有可靠的方法来判定毒素是被降解还是可逆的吸附结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了在低pH值、低离子强度下，分别加热诱导不同浓度11S（大豆球蛋白）和7S（大豆伴球蛋白）自组装纤维化聚集体的形成。通过平均粒径和Thioflavin T（硫磺素T）荧光光谱，对自组装纤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用热激的β-乳球蛋白（β-Lg）与矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2．5～6．5、蛋白热激温度为30—85℃及B—Lg与C3G不同摩尔...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用PCR—DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅真菌群落结构及其发酵过程中的变化规律，结果发现，所有酒醅样品均出现9—19条较清晰的条带，其中第2、5、8、9、14、17号条带在所有样品中均有检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： Thermomyces lanuginosus脂肪酶（简称TLL）是具有重要商业应用价值的脂肪酶之一。运用RT-PCR技术，从Thermomyces lanuginosus ZJB09222...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了增强卵磷脂的抗氧化性能和水溶性，解决卵磷脂因存在稳定性差，不易溶于水等缺点而无法得到广泛应用的难题，通过将β-环糊精对卵磷脂进行包络，制备了卵磷脂-β-环糊精包络物，并用红外光谱和差热分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 根霉Rhizopus sp．A01的菌丝体破碎液依次经过三相分离、SephaαexG-100凝胶过滤获得了电泳纯的α-半乳糖苷酶，纯化了54．8倍，总酶活回收率达到27．3％，在SDS-PA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 北京市科委正式公布的“2011年度认定北京市重点实验室和北京市工程技术研究中心名单”中，以中国食品发酵工业研究院为依托单位申报的“北京市蛋白功能肽工程技术研究中心”名列其中。
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11. 纳豆溶栓效应的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 探讨了纳豆产品的溶栓效应。采用冻干纳豆粉灌胃，在复制的大鼠血栓模型上，通过动态观察血压的变化，比较血栓的大小以及检测纤溶酶原激活物质抑制剂（PAI）、组织型纤溶酶原激活物（tPA）活性等指标...
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12. 蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究蔗糖酯用量对酪蛋白乳浊液的粒度分布、液相蛋白浓度、界面蔗糖酯浓度、脂肪部分聚结率及乳析率等指标的影响，探讨蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。实验表明：随着蔗糖酯用量增加，液相蛋白浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以蚕豆（启豆2号）为原料，研究了低氧联合NaCl胁迫下培养条件对γ-氨基丁酸（GABA）富集的影响。结果显示：非胁迫培养时间、培养pH和胁迫培养时间显著影响发芽蚕豆GABA积累。蚕豆发芽富集...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了提高木薯淀粉的发酵产脂能力，采用正交实验和均匀设计法对木薯淀粉酶法水解工艺进行了优化，结果表明d一淀粉酶量、糖化酶量和液化温度对木薯淀粉水解有显著影响。当淀粉酶量为756U／g，糖化酶量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以河北昌黎葡萄酒产区4个不同品种的葡萄为野生酵母分离源，分离到了58株酵母。以此作为出发菌株，通过酒精耐受性试验、SO2耐受性试验、模拟发酵试验，以发酵力、发酵速率、糖利用率等为标准初步筛得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从极端土壤中分离到1株高效产碱性果胶酶菌株RH214，经鉴定为Bacillus smithii。为了进一步提高其产果胶酶活性，对产酶的培养基成分进行了优化。首先采用单因素试验筛选出最佳碳源为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明：在光照条件下，马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加；不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以废弃啤酒酵母为原料采用催化自溶与生物破壁技术生产细胞壁多糖。经过单因素试验后确定了酵母自溶的适宜条件：50～60℃，pH5．0～6．0，食盐浓度0．8％，VB2，浓度200mg／L，料液比...
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19. 蒲公英汁的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以干燥蒲公英叶子为原料，使用纤维素酶处理、壳聚糖澄清、微孔滤膜过滤等方法，围绕酶用量对蒲公英汁中绿原酸和总黄酮含量的影响，壳聚糖对蒲公英汁的澄清效果，澄清、过滤等对蒲公英汁品质影响等问题进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要4-α-糖基转移酶（EC2．4．1．25）主要催化葡萄糖片段在仅一葡聚糖分子中的转移反应，在淀粉改性、制备大环糊精和功能成份的糖基化等方面具有重要应用价值。文中针对目前国内外关于4-α-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 国家工业和信息化部于2010年和2011年分别下达了轻工业行业标准制修订计划。其中项目号：2010—2879T-QB酵母葡聚糖；2010—2882T—QB农药降解酶制剂（更名为有机磷降解酶）...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 应用固相微萃取气相色谱一质谱法（SPME-GC—MS），分析检测了陇西腊肉的挥发性风味成分，共鉴定出42种挥发性风味物质，包括萜烯类化合物（9种），醛类物质（5种），酮类物质（3种），烃类物...
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23. 荔枝酒酿造过程中氨基酸的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱法（HPLC）对不同发酵温度的荔枝酒酿造过程中氨基酸含量的动态变化进行了分析研究。结果表明，荔枝汁和荔枝酒中均含有丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等14种氨基酸，其中，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对生板栗粉、煮板栗和3种膨化板栗制品的挥发性香气成分进行分离鉴定。共鉴定出68种挥发性物质，初步认定吡嗪类物质中的甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用溶剂萃取法提取新鲜块菌与块菌发酵酒的香气成分，用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定，应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明：新鲜块菌和块...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 大枣中的环磷酸腺苷（cAMP）含量丰富而且稳定，在已测的动植物材料中居首位。试验采用超声水浴提取的方法，考察超声时间、乙醇浓度、料液比3个因素对cAMP提取率的影响，结果表明料液比为主要影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 花生中富含辅酶Q10，以高效液相色谱法测量的辅酶Q10含量为指标，系统研究了利用超声波细胞破碎仪从花生中提取辅酶Q10时不同提取条件对其含量的影响。结果表明：4个因素对提取率影响大小的顺序为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 福建元力活性炭股份有限公司创立于1999年，注册资本5100万元，是国内综合实力领先的木质粉状活性炭生产企业，年生产能力达20000t活性炭。十年来，元力精耕细作、悉心打造，从年产500t的...
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29. 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司成立于1990年，公司注册资本2000万元，2009年公司总资产9600多万元，净资产6600多万元、厂区面积210亩、员工300人，现有12条活性炭转窑生产线...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下： 一、征稿内容 1．专业范围：罐藏食品及其他保藏食品、乳制品、豆制品、蛋制品、面制品、糖食、方便...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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