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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察.结果表明:在温度为20 ～ 80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： C4二元羧酸广泛用于食品、医药和化学等行业,市场潜在需求量巨大.酿酒酵母被认为是发酵生产C4二元羧酸的潜在最适微生物,却产生大量的乙醇,导致了碳流的损失.通过敲除硫胺素合成途径中的调控基因T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以醋渣与一定量的油菜籽粕为原料进行好氧堆肥发酵,在不接种微生物(CK)、接种固氮菌(nitrogenfixation bacteria,NF)、接种纤维素分解菌(cellulose-deco...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用高糖选择性富集培养技术,从天然高糖环境蜂巢和蜂蜜中筛选到99株耐高糖酵母.随后,对随机挑选出的40株分别来自不同分离源的菌株做了摇瓶发酵试验,并且对发酵培养液中的多元醇种类进行了初步鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以蜡质大米淀粉为原料,经过β-淀粉酶处理得到不同水解程度的糊精,并对其理化性质进行了研究.研究表明,在实验设定的条件下,控制β-淀粉酶用量为65 U/g不变,处理时间为20 h时淀粉水解率达...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： α-乳白蛋白(α-LA)是牛乳中最主要的过敏原之一.该研究将不同糖链长度的糖(葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖)通过糖基化反应与α-LA结合,以评价糖链长度对α-LA糖基化产物抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 分别控制5.0 m3/h、3.5 m3/h两种通气水平下进行L-色氨酸分批发酵,考察了两种通气水平下谷氨酸棒杆菌HYH3-1发酵过程参数变化.实验结果表明,当通气量为5.0 m3/h时pH变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以红法夫酵母野生型菌株(Phaffia rhodozyma 02)为原始出发菌株,依次进行2轮紫外(UV)-氯化锂(LiCl)和60Co-γ射线诱变,以40 μmol/L二苯胺为抗性筛选剂,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 厌氧发酵产酸是酱渣资源化的新途径.研究表明,基质与微生物之比(F/M)越低,酱渣预处理液厌氧发酵产酸的效果越好.当F/M为1:1时,预处理液中可溶性蛋白质及碳水化合物的降解率最高,分别为71...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究不同微波功率密度(η=3.31、4.43、5.59 W/g)和间歇比(PR=1、2、3)对肉鸡翅根干燥特性及品质的影响,结果表明:肉鸡翅根微波间歇干燥过程主要为恒速干燥过程,含水率及干燥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以“辽优1号”青皮核桃为试材,研究不同体积分数(5％、10％)的木醋液在(0±0.5)℃冷藏条件下对其采后生理和贮藏品质的影响.结果表明:木醋液处理能够较好的维持果实的贮藏品质,有效地抑制果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力(200～800 MPa)和保压时间(10,20 min)...
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13. 绿叶菜农药残留去除的清洗方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以毒死蜱及克百威复合农药污染的绿叶菜(生菜、菠菜)为研究对象,模拟其在流通环节中采用清水、NaHCO3碱性溶液清洗方法,检测不同清洗时间、温度、溶剂浓度等条件下农药残留去除情况,通过响应面方...
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14. 不同薄膜包装对鲜莲蓬褐变的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探讨不同薄膜包装对鲜莲蓬采后褐变的影响,文中以鲜莲蓬为实验材料,研究了2种不同规格薄膜包装(12.75 μm打孔聚乙烯袋-CK,15.55 μm聚乙烯袋-P1,32.70 μm聚乙烯袋-P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 袋装低盐腌制大头菜容易发生由微生物生长繁殖引起的腐败变质现象,为了延长产品保质期限,研究了防腐剂对低盐腌制大头菜中腐败微生物的抑菌实验,进行防腐剂的筛选和优化.结果表明:苯甲酸钠、脱氢乙酸钠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌3种菌分别进行驯化处理,使其能够较好地适应100％纯豆乳的发酵环境.再用驯化后的3种菌混种发酵制备酸豆乳,通过单因素和正交试验确定酸豆乳的适宜发酵条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用VITEC-2 compact微生物鉴定仪对煎饼发酵面糊中乳酸菌进行鉴定,并对其制备冻干菌发酵剂的保护剂进行筛选和优化.结果表明,煎饼发酵面糊中乳酸菌为戊糖片球菌.通过单因素试验比较及响...
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18. 虫草枸杞复合发酵工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在蛹虫草液体培养过程中加入枸杞汁,进行虫草枸杞复合发酵,对发酵过程中虫草菌生长曲线及发酵产物有效成分含量进行了测定.确定了虫草枸杞复合发酵最佳工艺条件为:蛹虫草发酵72 h时向培养基中添加5...
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19. 富硒发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以10 mg/L Na2SeO3溶液浸泡的大豆为材料,采用碱提酸沉法制备大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂制备大豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了巴西蘑菇与双孢蘑菇经液态发酵后产生的菌丝球的抗氧化活性及多糖含量的差异.巴西蘑菇菌丝球乙醇提取物的DPPH·清除能力、还原能力、亚铁离子螯合能力以及超氧阴离子清除能力的EC50值分别为...
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21. 不同极性红枣多酚的抗氧化活性比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为获得具有高抗氧化活性的红枣多酚,文中选用不同极性有机溶剂分级萃取红枣多酚粗提物中的不同极性多酚,并比较各极性部位提取物的多酚提取率、总酚含量及抗氧化活性.结果表明:液-液萃取的方法可以实现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了深入了解酶解时间和蛋白酶种类对黄鳝肉酶解产物抗氧化活性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶及其双酶组合在各自最适条件下对黄鳝肉进行酶解,制备不同水解度的酶解产物,并对其...
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23. 加工过程对蜂蜜品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 蜂蜜是一种历史悠久的药食同源物品,而且具有广泛的生理活性.现代蜂蜜加工主要通过加热、过滤、浓缩等步骤,达到灭菌、抑制结晶等目的.但是,加工过程改变了蜂蜜的理化性质,并进一步影响其营养价值与功...
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24. 从酱渣中制取粗脂肪的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 酱渣具有较高的利用价值,但当前对其开发利用进行得很不够.文中在前期研究开发的基础上,结合酱渣的性质特点,对已报道的酱渣中制取粗脂肪的方法,包括压榨法、单一溶剂萃取、混合溶剂萃取以及超声强化萃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为分析鸡腿肉挥发性风味物质随煮制时间变化的过程,以鸡腿肉为原料,参考道口烧鸡配方,将电炉调至5档加盖煮制,在(95±2)℃分别保温10、20、30、40、50、60、90、120 min;采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了4种常见食品接触材料(爆米花桶、烧烤油纸、汉堡纸袋、蛋挞锡纸)中7种全氟有机物(PFCs)残留的固相萃取-液相色谱-串联质谱(SPE-LC-MS/MS)分析方法.结果表明:市售4种食品...
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27. 乳味饮料中5种农药的色谱法测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 低温冷冻萃取结合高效液相色谱法,测定乳味饮料中的苯磺隆、氟嘧磺隆、氟铃脲、氟苯脲、杀铃脲.反相C18柱分离,以V(甲醇):V(水)=73:27为流动相,紫外可变波长检测.乙腈为萃取剂,-18...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以糯米藕为原料,采用乙醇水溶液浸提法,通过单因素及正交实验L9(34)确定糯米藕中类黑精的最佳提取工艺参数.结果表明:影响糯米藕中类黑精提取效果的主次因素顺序为:提取温度＞乙醇体积分数＞提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以蓖麻粕为原料,以水为提取溶剂,在单因素试验的基础上通过响应面法优化了蓖麻碱的微波辅助提取工艺,并通过滤纸片法初步研究了蓖麻碱的抑菌性.微波辅助提取蓖麻碱的最佳工艺条件为:微波功率408.0...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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