论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 面向三羟基雄甾烯酮的生物转化,选择合适的方法和材料对亚麻刺盘孢霉Colletotrichum lini ST-1进行固定,随后考察了固定化条件、转化条件和重复利用批次对固定化细胞的影响.结果...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用一种新的工业过程操作优化方法——可视化优化方法,对利用生物表面活性剂硫酸粘杆菌素通透性处理重组大肠杆菌BL21生产海藻糖合成酶的工艺条件进行优化.结果表明:以1.40 g/L的硫酸粘杆菌...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 考察了NaCl对大豆肽-木糖-半胱氨酸体系美拉德反应中色泽香气和滋味的影响,研究发现质量分数为4.00％的NaCl可以抑制大豆肽美拉德反应中色泽的形成.通过HPLC分析相对分子质量分布可知体...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 对选用的戊糖片球菌产生的蛋白酶进行分离纯化,利用葡萄糖酸内酯(GDL)和抗生素建立模拟发酵体系,以鱼糜蛋白质降解、肌动球蛋白聚集和鱼糜凝胶强度为指标研究了戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鱼糜凝胶性能...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用化学法改性溶菌酶,以EDAC作为缩合剂,肉桂酸、咖啡酸和对香豆酸作为改性剂,形成一定程度的改性酶,并对改性酶的抑菌性及结构进行研究.结果表明:与天然酶相比,改性酶的活力有所下降,但是对革...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以精氨酸/赖氨酸-麦芽糖、壳聚糖-果糖/阿拉伯糖为模式制备美拉德反应产物,考察4种体系紫外可见光谱和荧光光谱随加热时间的变化,氨基与羰基物质的量比、初始pH、温度对产物褐变的影响及反应过程的...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以正己烷为溶剂,大豆卵磷脂(phosphatidylcholine,PC)为原料,利用Lipozyme RM IM催化乙醇解反应制备溶血卵磷脂(LPC),通过单因素实验确定了适宜的反应条件:...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以单增李斯特氏菌为指示菌,通过牛津杯双层平板法对从发酵面团样品中分离出的54株乳酸菌进行抑菌试验.在排除有机酸,过氧化氢的干扰后,其中1株乳酸菌的发酵上清液对单增李斯特氏菌仍然表现出明显的抑...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 由风干香肠中分离纯化得到的3株乳酸菌ORC2、QM7和QM8,均能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC2和QM7为肠膜明串...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以分离自传统发酵乳制品中的11株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)为研究对象,通过全脂乳单菌发酵,对其发酵乳的发酵...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过徼流交仪分析凝乳的黏弹性及流动性,利用质构仪、流变仪和低场核磁技术跟踪发酵周期测定Cheddar干酪样品质构特性、流变性和水分分布的情况,明晰转谷氨酰胺酶对Cheddar干酪凝乳及发酵过...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过反转录PCR(RT-PCR)从黑曲霉(Aspergillus niger)DL08中提取内切葡聚糖酶基因(GeneBank No.KJ437592),PCR测序表明该基因全长999个核苷...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 灰绿犁头霉Absidia glauca CGMCC No.4316具有将人参二醇类皂苷Rb1专一转化成Rd的活性.该文采用TLC法,在单因子试验基础上,应用响应面分析,以人参皂苷糖苷酶活力为...
-
14. 酚类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过考察机械强度、水蒸气透过率、色泽、透光率和蛋白溶出率等指标,研究了单宁酸、苹果多酚、原花青素和茶多酚等酚类物质对鱼糜蛋白膜膜性能的影响.结果表明:苹果多酚、原花青素、茶多酚可显著增加鱼糜...
-
15. 胡萝卜高速剪切粉碎工艺参数试验刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过采用Matlab数字图像技术计算胡萝卜表面积收缩率,研究了其干燥特性,进而利用万能试验机对胡萝卜片的物理机械特性进行分析.以不同的切片厚度、切片方式、含水率、粉碎量和粉碎时间为试验因素,...
-
16. L-阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 文中研究了将L-阿拉伯糖添加到曲奇饼干中对饼干感官指标和对血糖正常人群餐后血糖变化的影响,首先固定L-阿拉伯糖占总糖含量的7％,对影响产品质量的主要因素:糖用量、鸡蛋用量、黄油用量和烘烤温度...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 植物源性食物中含有丰富的活性肽,其中抗氧化肽,降压肽,免疫调节肽,抗肥胖肽,抗胆固醇肽,抗肿瘤肽,阿片肽,抗血栓肽等均已被广泛研究报道.该文从肽序列的氨基酸组成入手,综述了目前已鉴定出氨基酸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 抗氧化能力与抗病性、抗逆性及延缓衰老密切相关,随着对自由基研究的深入,开发天然抗氧化剂成为研究热点.本着寻找自然界的天然抗氧化物质,同时把对自然界的影响降到最低的可持续发展原则,越来越多的研...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 芳香族化合物广泛应用于化工、食品及医药等领域,多来自于化工合成或天然产物提取.天然微生物也具有合成芳香族化合物的能力,以维持自身生命活动代谢需求,但其积累能力较低.近几年利用代谢工程的方法对...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 介绍了欧洲食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)有关食品用微生物菌种(Microbial Food Culture,MFC)的管理概况,为我国食...
-
21. 壳聚糖保鲜膜研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 壳聚糖作为一种天然可食性碱性多糖,具有抑菌、保鲜、易成膜、可降解等优点.文中综述了壳聚糖在保鲜方面的应用,概述了其抑菌性能,保鲜机理,详细介绍了单一壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚耱涂膜对水果、...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用电子自旋共振法(ESR)对葛根黄酮4个提取样(CEP1,CEP2,CEP3,CEP4)抗氧化性能进行研究,同时采用可见分光光度法进行对比实验.将4份样品与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了一种利用毛细管电泳测定绿茶酶解液中主要还原糖的方法.针对绿茶浸提液中可能含有的麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等9种主要还原糖,当被1-甲基-3...
-
24. 不同包装方式对冷鲜猪肉的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装(70％ O2+ 30％ CO2)和一氧化碳气调包装(0.4％CO+30％ CO2+ 69.6％ N2)对冷鲜猪肉的保鲜效果.通过对不同包装方式下冷...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为改善大豆分离蛋白(SPI)在肉制品的应用效果,将经过超高温瞬时热处理和预乳化的SPI应用于乳化香肠的制作,并研究其对产品蒸煮损失、质构特性和颜色的影响.结果显示:预乳化技术能够显著增强SP...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以安徽地方品种圩猪、安庆六白猪以及国外瘦肉型品种长白猪为研究对象,采用高效液相色谱法测定3种猪背最长肌肌苷酸(IMP)含量.利用家畜或家禽中已鉴定的影响肉质性状的QTLs信息与猪的基因组比对...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了玉米储藏过程中霉菌数量与产生毒素黄曲霉毒素B1间的关系.将初始水分含量12.42％、14.30％ 、15.89％、17.62％、19.88％的玉米在30℃,相对湿度为75％、84％和9...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以贵阳青棒豆为试材,研究了不同采收成熟度和时间采收菜豆贮藏期间主要理化指标变化规律的影响.研究显示:不同采收成熟度和时间对菜豆采后保鲜效果影响显著,其中,六成熟时采摘豆荚期间品质变化较缓和,...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究在单因素的基础上,以白藜芦醇浓度、流速和pH值为自变量,以白藜芦醇含量为响应值进行了响应面分析,建立了相应数学模型并对吸附条件进行了优化,然后对AB-8大孔树脂的洗脱条件进行了研究.结果...
-
30. 车前草总酚的微波提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化得到车前草中总酚的最佳微波提取工艺条件,通过单因素和正交试验进行筛选.结果表明:影响车前草总酚提取率的主要因素顺序为,微波处理时间＞乙醇浓度＞料液比＞微波功率;车前草总酚的最佳提取工艺...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
