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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 产土味素(geosmin)的链霉菌对白酒酿造菌群及风味造成严重影响.该研究目的是发现白酒酿造中限制土味素生物合成的特征环境因子.针对白酒群体微生物固态酿造体系的特征,系统地研究了酿造环境因素...
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32. 蒸糠过程中香气成分的变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 糠壳是浓香型白酒酿造中必不可少的固态填充剂和膨松剂.该研究采用实际生产用酒甑清蒸生糠壳,获得了糠壳清蒸过程中不同时间节点(2～90 min)的馏液,并利用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了实现木质纤维素浓醪酶解在低酶载量时的“三高”(高浓度、高转化率和高转化效率),通过利用常压甘油有机溶剂预处理甘蔗渣为底物,筛选合适的基质质量浓度(150 g/L)、纤维素酶添加量(6 F...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 文中以70日龄伊拉兔的脊骨、腿骨和肋骨为实验原料,经一系列前处理后,采用不同的加工条件制得了细兔骨粉、超细兔骨粉、超微兔骨粉和纳米兔骨粉.比较了不同粒径兔骨粉的一般营养物质及氨基酸含量的特点...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以菜籽油为唯一碳源,经过富集、驯化、平板分离初筛和复筛,从长期淤积油污的食堂下水道中筛选获得l株脂肪酶产生菌CQNU 3-3.利用16S rDNA序列系统发育分析,结合形态学与生理生化特征确...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以红肉枇杷为实验原料,对枇杷醋醋酸的发酵工艺进行优化并对醋酸味品质进行分析.通过单因素设计实验,研究发酵pH、发酵温度、醋酸菌接种量以及初始乙醇含量对醋酸味品质的影响,在此基础上进行4因素3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为缩短腊肉腌制时间,提升其食用品质,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计及响应面分析法研究滚揉时间、脉动比(真空时间/常压时间)和液肉百分比三因素对腌制液吸收百分比、蒸煮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 罗望子胶是一种植物来源的多糖,具有增稠、凝胶等作用.文中探索了以罗望子胶、海藻酸钠及葡萄糖内酯作为复配胶凝剂在果冻中的应用.采用单因素实验研究了罗望子胶、海藻酸钠、葡萄糖内酯及白糖的添加量对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以贮藏过程中水分含量、水溶性氮(water soluble nitrogen,WSN)、剪切力、硬度、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用响应面法优化扁桃果皮中熊果酸的最佳纯化工艺.为纯化扁桃果皮中的熊果酸,以吸附量与解析率为评价指标,从6种大孔树脂筛选出AB-8和HPD100两种最优树脂,按照一定质量比进行混合试验.在单...
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41. 微细化苦荞全粉对面团特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以小麦面粉为对照,将经过微细化处理后的苦荞全粉按10％ ～ 50％比例添加于小麦面粉中,通过扫描电镜、色差仪及混合试验仪等对混合面团的结构、色泽、流变特性等进行分析.结果表明,高比例利用苦荞...
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42. 5种原料制备功能红曲米的性能比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过比较5种原料制备的功能红曲米的色价及洛伐他汀含量,寻找制备高色价及高洛伐他汀含量红曲米的原料.文中通过对比淀粉琼脂培养基分离得到的红曲霉与购买的紫红曲菌种制备大米红曲的培养时间与色价,确...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了解降糖类保健食品功效及配方现状,通过对国家食品药品监督管理局批准上市的314种降糖类保健食品配方及功效成分进行分类和整理,对其原料使用频次、活性成分和保健功能等情况进行了全面分析.着重介...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 水产品营养丰富易于消化,深受人们的喜爱,并且产量巨大,一般通过冷冻方式对其进行贮藏.但是由于水产品中水分和蛋白质含量很高,在冻藏过程中,易发生冷冻诱导变性,造成品质劣变.目前添加抗冻剂是有效...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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