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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过自然发酵和接种发酵蔬菜,首先研究发酵菜中硝酸盐、亚硝酸盐、总酸及汤汁中亚硝酸盐、pH值的消长变化,进一步分析接种量、菜中硝酸盐剩余量、菜中亚硝酸盐残留量、汤汁中亚硝峰值及汤汁最低pH值等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过乙醇定向驯化获得1株可耐受乙醇体积分数为20％的黄酒酿酒酵母Et 20.研究了不同浓度的脂肪酸、氨基酸、无机盐离子、海藻糖和肌醇对Et 20乙醇耐受性及发酵性能的影响.几种添加物都能不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析预测海藻糖合酶的空间结构,并进行分子对接和序列比对,选择Lys490位点进行定点饱和突变.利用全质粒PCR方法构建饱和突变体库,并利用高效液相色谱法筛选优势突变.经过筛选获得优势突变体K...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用产生物胺显色培养基,从20个四川自然发酵香肠样品中共分离得到不产生物胺的菌株256株.以肉制品发酵剂相关标准作为初筛条件得到菌株17株,且对组胺均有不同程度的降解.对组胺降解率较高的5株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用可培养方法,对新疆风干肉中乳酸菌进行分离筛选,结合生理生化和16S rRNA序列对其鉴定,并分析其在不同温度下的产酶特性.结果显示,菌株tL-4为植物乳杆菌(Lactobacillus ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 主要研究了以药食两用中药和玉米低聚肽为基础原料而开发的一款固体饮料的体外活性评价和护肝功能特性.分别采用还原Fe3和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法测定了该固体饮料的总还原力和D...
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37. 发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对米浆的制备工艺进行优化,为发酵米乳饮料的加工提供优质原料.采用单因素试验对米浆制备的3个重要工序:大米焙烤、米浆液化和糖化工艺进行研究,并采用正交试验优化液化和糖化工艺.结果表明,最优的焙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比(1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计)混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白(FPI)、共沉淀蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探究青脆李低温(4±1)℃贮藏条件下品质劣变的主要因子,以及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对青脆李果实贮藏品质影响的综合评价方法.以青脆李果实为...
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40. 响应面分析法优化虾油酱腌菜工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以芥菜头为原料,对其腌制工艺进行优化.选取酱油与虾油体积比、红糖添加量、CaCl2添加量进行3因素3水平中心组合试验,建立虾油酱腌菜品质综合分数的二次回归方程,确定虾油酱腌菜技术的优化组合条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白进行磷酸化改性,利用傅里叶红外光谱技术考察南极磷虾蛋白磷酸化实施的可能性;以磷酸化程度为考核指标,考查蛋白浓度、三聚磷酸钠添加量、pH值等因素对南极磷虾蛋白磷酸化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、弱异味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了硅胶固相萃取-高效液相色谱测定植物油中特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone,TBHQ)含量的方法.该实验对硅胶的用量、油样量、洗脱剂的极性、流速和层析柱规格进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 真菌毒素是一类由丝状真菌产生的强毒性次级代谢产物,可广泛污染各种农作物及食品.由于痕量真菌毒素即可严重危害人体健康,且食品样品基质复杂,致使食品中真菌毒素的净化富集及检测流程繁琐、耗时费力且...
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45. 淀粉在鱼糜制品中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 鱼糜制品是以鱼糜为原料,加入食盐等辅料经溃擂、成型、凝胶化等过程加工成的水产食品.淀粉由于其持水性强,在保持较好的凝胶特性下可取代部分鱼肉蛋白从而降低生产成本,现已成为鱼糜制品的一个重要外源...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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