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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 具有良好半乳糖基转移酶活性的乳糖酶是工业制备低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)的主要酶制剂.通过筛选获得了以GOS为唯一碳源生长良好,在乳糖-葡萄糖-半乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对从蒙古黄芪中分离纯化获得的APS-1和APS-2进行结构表征,同时考察黄芪粗多糖(Astragalus crudepolysaccharide,APS)的益生活性.运用高效凝胶过滤色谱(h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响.使用不同有机酸腌制牦牛肉后测定其剪切力值,制成风干肉后,测定其pH值、色差、水分含量、水分活度(Aw)、肌原...
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34. 无窖泥发酵生产浓香型白酒刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 浓香型白酒是我国产销量最大的白酒,传统的泥窖发酵劳动强度大、机械化操作困难,且原酒常常带有窖泥臭味.该研究采用窖泥微生物(己酸菌群)单独培养制备己酸发酵液,再与大曲微生物发酵酒醅(前发酵)混...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,研究铝箔法烤制对牛肉食用品质及营养品质的影响,为消费者选择更加科学的烹饪工艺提供理论参考.测定了蒸制、煮制和铝箔烤制3种处理方式下,牛肉烹饪失水率、熟肉率、色泽、剪切力、物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了筛选出适合药食用途开发利用的桑品种,采用HPLC等方法测定并分析了30份桑叶的营养及活性成分.不同桑叶品种组分差异大,多酚质量分数在15.98～150.30 mg/g;黄酮质量分数在9....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了研究短时热处理对黄瓜果实不同部位冷害及活性氧代谢的影响,分别对黄瓜果实的头部(花萼端)、中部、尾部(果梗端)3个部位的冷害指数、硬度、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、电...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为解决新鲜甘薯在常温物流过程中发芽及品质裂变的问题,研究了0.5、1、2 g/L(乙烯利质量与气体空间体积比)3种不同质量浓度的外源乙烯对25℃储运下(模拟常温物流)甘薯发芽及品质的影响.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立基于多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman scattering,SERS)的沙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立了一种应用近红外荧光免疫层析技术快速检测食源性甲型肝炎(甲肝)病毒的方法.采用近红外荧光染料标记甲肝病毒单克隆抗体,将甲肝病毒多克隆抗体和羊抗鼠IgG多克隆抗体喷涂于硝酸纤维膜上分别作为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 草莓可溶性固形物(soluble solids content,SSC)含量是评价草莓内部品质的关键指标.为了实现对该指标的快速、无损评估,基于近红外光谱技术,构建了线性偏最小二乘(part...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 研究可见光谱包装生鲜牛肉无损检测包装薄膜的干扰并进行验证,以实现包装生鲜肉制品光谱无损检测.通过采集4种包装薄膜和包装生鲜牛肉的光谱信息,分析包装薄膜对包装生鲜牛肉检测的干扰,提出包装薄膜干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立一种快速、准确测定面制食品中的食品添加剂——甜蜜素的双波长可见吸收光谱法.在弱碱性Tris-HCl介质中,甲基绿与甜蜜素以静电相吸作用在可见光区生成具有2个特征正吸收峰的离子缔合物,分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP)试剂柱前衍生结合高效液相色谱法同时测定地参多糖中的8种单糖组分.样品经石油醚脱脂、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探讨宁夏不同产地、不同品种枸杞中无机元素含量的差异,筛选可表征宁夏枸杞的有效指标,采集宁夏固原、中卫、中宁和银川4个地区及同产区宁杞1号、宁杞5号、宁杞7号和宁杞9号4个品种枸杞样品,采用...
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46. 乳酸链球菌肽的应用及研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 乳酸链球菌肽(Nisin)是由乳酸链球菌产生的具有34个氨基酸的小分子抗菌肽,具有抑菌效果好、热稳定性好及安全无毒等优点.Nisin能够抑制多种引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长,被广泛应用于...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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