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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、N...
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482. 卵黄多肽的工业化制备及脱色工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以脱脂蛋黄粉为原料研究卵黄多肽(egg yolk peptides,EYPs)的工业化生产工艺.首先探究了加热处理、超声处理以及粉碎处理等不同预处理方式对EYPs得率的影响,进一步以多肽回收...
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483. 不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键.目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高.亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响.通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为揭示低共熔溶剂对黄精多糖理化性质和抗氧化活性的影响规律,以多花黄精为原料,分别采用低共熔溶剂和热水提取黄精多糖,对多糖提取率与分子质量、单糖组成等基本性质进行分析,并比较2种方法提取的黄精...
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485. 透明质酸产生菌的紫外诱变及发酵工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 利用安全的(generally recognized as safe,GRAS)菌株发酵生产透明质酸(hyaluronic acid,HA)已成为发酵法生产透明质酸的研究热点.该研究以GRA...
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486. 新型清爽型干黄酒的酿造工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 通过先糖化后发酵的方法,开发了一种清爽型黄酒酿造工艺.在黄酒酿造过程中,原料不浸泡,不添加麦曲,利用生物酶制剂将糯米进行水解获得米汁,然后利用酿酒酵母和乳酸菌协同发酵米汁酿制新型黄酒.该研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 茉莉酸甲酯(methyl Jasmonate,MeJA)作为一种植物调节剂,对葡萄次生代谢具有重要的作用.以酿酒葡萄'黑比诺'和'马瑟兰'为原料,在转色初期对其进行MeJA喷施处理,待成熟后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以添加不同比例亲水胶体的马铃薯-小麦混合粉为对象,采用粉质仪和流变发酵仪分析谷朊粉、瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠这5种亲水胶体对马铃薯-小麦面团粉质和发酵特性的影响.结果表明:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用酪蛋白平板初筛-摇瓶复筛的方法,从自然发酵大酱中筛选获得1株高产纳豆激酶(nattokinase,NK)的菌株SH21,经16S rRNA基因序列鉴定其为枯草芽孢杆菌.以NK酶活力及嘌呤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探讨冰温下微环境气体调控(micro-environment modified atmosphere package+1-methylcyclopropene,mMAP+1-MCP)对磨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探索黄酮的降糖作用,以竹笋加工剩余物中笋篼为原料提取黄酮类物质,分析乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度等对笋篼黄酮(flavonoids from bamboo shoot pro...
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493. 不同类型包装饮用水对绿茶茶汤品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 水质对茶汤品质形成具有重要影响.选用纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水4种不同类型包装饮用水进行碣滩绿茶冲泡试验,通过对水样与茶汤的理化指标进行测定,对茶汤感官品质、汤色和滋味成分进行分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培法检测母乳和婴儿配方粉中常见唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycol...
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495. 基于太赫兹光谱分析技术的肉类鉴别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 利用太赫兹时域光谱仪,获取和分析不同来源及品种肉质冻干及压片后的太赫兹光谱参数信息,从而实现不同肉类组织之间的鉴别.研究表明,含水量差距较大的新鲜肉组织,可直接通过太赫兹时域/频域信号的强度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立了离子交换固相萃取-反相高效液相色谱法同时测定黄酒中游离鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤和腺嘌呤的分析方法,并对15批次酒样中4种游离嘌呤进行了测定.样品煮沸除去乙醇后,经MCX混合阳离子交换固...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立了一种数字化环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)用于牛乳中大肠杆菌的精准快速定量.通过向反应体系中加入聚乙二醇单体...
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498. 降血脂海产品矿质元素测定及相关性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探讨降血脂海产品中矿质元素的种类和含量与其降脂效果的相关性,以常食用的具有降血脂作用的8种海产品为研究对象,采用电感耦合等离子体质谱法对其所含钙、镁、锰、铁、铜、锌、钒、铬、硒等9种矿质元...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 参照《中国药典》(2020版)药品微生物检验替代方法验证指导原则中定性检验方法的验证要求,选取了清洁类、护理类、美容修饰类等6种化妆品,从专属性、检测限、重现性和耐用性4个方面开展了ATP生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文建立了液相色谱-串联质谱对芹菜籽中9种黄酮(芹菜苷、芦丁、黄芩苷、黄芩素、木犀草素、槲皮素、汉黄芩素、芹菜素、柯伊利素)含量的检测方法.对样品的提取、纯化、液相分离以及串联质谱等相关参数...
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501. 荧光探针在高通量筛选技术上的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 荧光探针是一种分析检测工具,针对特定的化学物质可以将微观的识别信息转化为宏观的荧光信号,具有高灵敏度、高选择性、检测体系干扰小、操作简便等优点.基于荧光探针的优势,其在高通量筛选技术领域有着...
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502. 透明质酸分子质量调控进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 透明质酸(hyaluronic acid,HA)是一种天然的线性聚合物,由β-1,3-N-乙酰氨基葡萄糖和β-1,4-葡萄糖醛酸的重复双糖单元组成,其优良的黏弹性、高保水能力、高生物相容性,...
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503. 肉类品质快速无损分析技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着消费者对肉品质量和安全要求的日益提高,一系列应用于肉类品质的快速无损检测技术应运而生,这些技术的诞生也极大地促进了肉类工业的发展.该文概述了近年来出现的肉类快速分级、鉴别及品质研究技术,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化.抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或...
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505. 植物木酚素生物转化研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 植物雌激素是植物中发现或源自植物前体的弱雌激素,在结构上与内源性雌激素相似,同时具有雌激素作用和抗雌激素作用.木酚素是一种植物雌激素,存在于亚麻籽等种子、蔬菜、水果、饮料等日常食品中.膳食木...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 柑橘加工产品的香气是衡量其品质好坏的评判指标之一,其果实中以键合态形式存在的香气前体物质和柑橘类苦味物质是影响产品香气的直接因素.应用β-葡萄糖苷酶不仅可以水解键合态香气物质以促进香气成分的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着教学改革的发展,线上教学模式已经成为高等教学主要手段之一.针对食品科学与工程专业核心课《食品保藏原理》的教学内容和目标,采用在线教育综合平台和腾讯课堂的线上教学手段,融合穿插案例式教学模...
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508. 代谢工程改造大肠杆菌合成L-组氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究主要通过多种代谢工程策略对大肠杆菌进行改造从而增强菌株L-组氨酸的合成.首先,用人工的开放阅读框(hisL′-λattB′-trpE)替换大肠杆菌(Escherichia coli,E...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 嘧啶核苷包括尿苷和胞苷,是生产抗病毒和抗肿瘤药物的重要中间体.为获得胞苷高产菌,该研究以高产尿苷的大肠杆菌UR6为出发菌株,利用CRISPR/Cas9介导的基因组编辑技术对其进行了一系列的代...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 钙二醇(25-hydroxy vitamin D3,25-OH VD3)是一种具有广泛生理活性及药用价值的物质.该文旨在通过分子生物学手段构建1株异源表达VD3羟化酶(VD3 hydroxy...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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