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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 动物脂肪作为营养物质之一,可赋予肉制品良好的风味,并促进人体对脂溶性维生素的吸收,且因其具有较强的可塑性,可有效提高肉制品加工性能.然而,由于动物脂肪中的高饱和脂肪酸水平可能引发肥胖、冠心病...
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692. 基于细胞膜脂肪酸调控提高乳杆菌冻干存活率刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以形态、荚膜多糖产量、胞内相溶性溶质含量一致的不同乳杆菌为研究对象,通过气相质谱联用测定各菌体稳定期的细胞膜脂肪酸组成并统计冻干存活率,分析乳杆菌细胞膜脂肪酸组成特点与冻干存活率的关系.而后...
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693. α-法尼烯在巴斯德毕赤酵母中的生物合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 由可再生原料微生物生产 α-法尼烯是一种有前途的替代传统石油基工艺的方法.尽管已经报道 α-法尼烯可以通过常规模型菌株如大肠杆菌和酿酒酵母异源产生,但是其发酵规模不易扩大.巴斯德毕赤酵母是生...
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694. 牡蛎过敏原肌浆钙结合蛋白的分离纯化和鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 利用质谱鉴定从太平洋牡蛎肌浆里提取的单一蛋白,通过免疫印迹分析诱导表达的重组蛋白和之前已鉴定的天然蛋白的分子质量一致性,利用圆二色光谱分析两蛋白在二级结构上的一致性,鉴定牡蛎肌浆钙结合蛋白(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文研究了酿酒酵母中编码丙酮酸脱羧酶的基因PDC5的缺失对2-苯乙醇合成的影响,并将其应用于2-苯乙醇高产菌株的代谢改造策略.首先利用CRISPR/Cas9双质粒敲除体系构建pdc5△突变株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究冬夏两季猪皮提取的明胶在凝胶特性和溯源方面的差异,利用HPLC串联线性离子阱高分辨率质谱技术(linear ion trap/orbitrap high-resolution mass...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以药食同源原料苦荞、薏仁米等为主要基质,利用灰树花(Grifola frondosa)作为发酵菌种实现固态发酵,试研究菌种对此类发酵基质主要活性成分的分解情况,添加不同比例的天麻(Rhizo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文对摄入高剂量火麻仁蛋白和火麻仁肽对正常小鼠或者免疫力低下小鼠肾功能的影响进行了探究.通过连续3 d腹腔注射60 mg/kg环磷酰胺建立免疫力低下动物模型,正常小鼠不进行造模,连续30 d...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文以阳春砂根茎为原料,对阳春砂根茎多糖(Amomum villosrm rhizome polysaccharide,AVRP)进行分离纯化,并进一步研究结构特征和抗氧化活性,为后续开发利...
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700. 牦牛骨胶原蛋白肽体外调节肠道菌群的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 通过在体外构建模拟消化和发酵体系,研究牦牛骨胶原蛋白肽对小鼠粪便菌群体外厌氧发酵的影响.发酵过程中取样监测pH,乳酸和短链脂肪酸的含量变化.发酵结束后,采用16S rRNA高通量测序技术测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 基于高通量测序技术分析中高温大曲及其制作环境的微生物群落结构,利用微生物溯源追踪技术对发酵开始时大曲中的微生物来源进行分析.研究结果表明,从曲室外到曲室内环境样品中的微生物逐渐被选择、富集....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 研究添加不同浓度L-精氨酸(L-arginine,L-Arg,0.0、1.0、3.0、5.0和10.0 mmol/L)对反复冻融肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 在不同表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)添加量和不同pH值下,从大豆分离蛋白酶解液(soy protein hydrolysat...
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704. 越橘花色苷的酰化修饰及其稳定性改善研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了解决花色苷在应用过程中易分解褪色的问题,该文通过酶催化法将3,4-二羟基苯甲酸及没食子酸接枝到越橘花色苷上,以提高其颜色稳定性和抗氧化活性.酰化反应后,3,4-二羟基苯甲酸酰化花色苷和没...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 解脂亚罗酵母是重要的真核表达宿主,也是当前国内赤藓糖醇发酵的主流菌种.该文将克隆异源酵母中提取的一个推定具有糖磷酸化功能的基因,通过构建表达载体并转入解脂亚罗酵母中进行表达,考察重组菌株与赤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文研究了植物激素诱导和盐胁迫对花生发芽期白藜芦醇含量影响,并用得到的最佳促生长条件培养10种不同产地的花生,得到白藜芦醇含量最高的花生品种.研究表明,花生芽在培养第20天时白藜芦醇含量最高...
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707. 金盆柚不同成熟度对湘柑茶品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用不同成熟度的金盆柚制备湘柑茶,从加工特性、营养指标、香气成分、感官评价出发,通过主成分分析探究不同成熟度对其综合品质的影响.结果表明,T3的加工特性最佳,T2的感官评价最优.总酚和橙皮苷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究不同品种山楂不同组织部位的抗氧化成分及活性,该文以3种山楂属果实(大山楂、小山楂和山里红)为原料,通过测定不同组织部位的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量和抗氧化活性指标(DPPH自由...
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709. 南极磷虾油对衰老模型小鼠抗氧化作用的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该文研究了南极磷虾油(antarctic krill oil,AKO)对衰老模型小鼠的抗氧化作用.无特定病原体(specif-ic pathogen free,SPF)级癌症研究学会(ins...
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710. 腈水解酶重组菌的培养工艺及磁性固定化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该实验室前期构建了1株高产重组腈水解酶的Bacillus subtilis pMA5-NITR,可以转化3-氰基吡啶生产烟酸.该研究分别采取分批培养、恒速补料培养和恒pH培养等策略对产腈水解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 低聚异麦芽糖(isomalto-oligosacchrides,IMOs)是一类由 α-1,6糖苷键连接的寡聚糖,主要成分是异麦芽糖、异麦芽三糖(isomaltotriose,IG3)和潘糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 研究了分离自安化茯茶的不同"金花"菌对豆粕中大豆异黄酮糖苷的转化能力,采用高效液相色谱法测定发酵豆粕中大豆异黄酮糖苷以及苷元含量,以此为指标,结合糖苷转化率筛选出1株最优转化菌株谢瓦曲霉JH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该研究旨在酶法制备一种改性麦芽糊精,其能应用于面包制作中并有效改善面包品质.选用分支酶与4,6-α-葡萄糖基转移酶复配并优化酶反应条件制备改性麦芽糊精,将得到的产物以不同比例添加到面包制作中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 该研究从曲霉型豆豉后发酵过程中分离筛选到1株产香酵母WLW,经鉴定为Trichomonascus ciferrii.为探究该菌株纯种发酵生产豆豉的可行性,将该菌株应用于纯种豆豉发酵,并采用固...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了探讨减压处理对采后荔枝果实品质和生理的影响,以'妃子笑'荔枝为试材,研究了在常温(25℃)货架期间40、60、80和101.325(常压)kPa等不同减压处理对荔枝果实品质、细胞膜功能以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜液对罗氏沼虾的保鲜效果,该文以羧甲基壳聚糖和实验室自制虾青素为主要原料,分别制得不同质量浓度(30、60、90 mg/L)的虾青素-羧甲基壳聚糖复合涂膜液,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 叶黄素是一种具有多种生物活性的类胡萝卜素,因高疏水性和低稳定性,其应用受到限制.为提升叶黄素的稳定性和生物利用率,以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用响应面法对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)复合气凝胶的制备进行优化,测试并分析了其吸湿性、抗压性能、微观结构、热力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为实现宁强核桃馍批量生产过程中品质控制,对其焙烤过程中质构、色差、感官品质进行研究,并利用顶空-气相-离子迁移色谱(headspace-gas chromatography-ion mobi...
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720. 欧李果露酒加工工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究不同浸提条件对欧李果露酒品质的影响,明确其最佳浸提条件,以期提升欧李果的利用价值和新产品的开发.以欧李果实和清香型白酒为原料,选取料液比、乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度4个因素,采用...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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