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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文研究了二氧化氯气体(ClO2)对链格孢菌的抑制作用,为降低采后葡萄贮藏过程中交链孢霉腐病带来的损失提供依据.用1.5、3.0、4.5、6.0、7.5、9.0μg/L ClO2分别对离体链...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立高盐饮食小鼠模型,给予小鼠焦谷氨酸干预,通过对小鼠小肠病理学分析和形态学观察,检测炎性细胞因子、粪便中白蛋白渗漏量等相关物质,结合高通量测序分析小鼠盲肠内容物中菌群的 α-多样性、β-多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文采用水蒸气蒸馏萃取法(steam distillation,SD)对柠檬香蜂草提取精油,气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-...
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64. 迎驾贡酒洞藏过程中物质变化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对不同储存时间和不同储存位置的洞藏迎驾贡酒进行研究,采用气相色谱对微量成分的变化进行测定,并结合感官和理化指标的分析,研究洞藏过程中浓香型白酒物质变化规律以及不同陈酿位置陈酿效果的差异.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以鲜蚕蛹为原料分离出不溶性蛋白,对其氨基酸组成进行测定,并采用不同的pH、离子强度以及添加谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)处理,对其进行流变学以及拉曼光谱学的分析,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究复合黏合剂(0.86％ β-葡聚糖,1.5％ 酪蛋白酸钠,0.25％ 葡萄糖酸-δ-内酯,均为质量分数)对重组过程中兔肉排品质特性的影响,该试验以伊拉兔后腿碎肉和猪肉为原料生产重组兔肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了提高解脂亚洛酵母(Yarrowia lipolytica)发酵生产 α-酮戊二酸(α-ketoglutaric acid,α-KG)的效率,对前期获得的1株 α-酮戊二酸高产菌株1-C6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文探究低温条件下不同温度(55、65、75、85℃)和时间(20、30、40 min)的热处理对牦牛肉理化性质和感官特性的影响.结果表明,随加热温度升高和加热时间延长,蒸煮损失增大(P<0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 针对基于Levenberg-Marquardt方法辨识黄酒发酵过程模型参数时易陷入局部最优,收敛速度慢,很难准确获取具有强泛化能力的模型参数的问题,提出了一种具有莱维飞行机制和柯西变异的蚁狮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文以泸州老窖股份有限公司产生的污泥和酒糟为原料,研究高温发酵生产有机肥技术及对高粱的肥效.结果表明,污泥、酒糟、腐熟剂按不同比例混合堆肥,历经升温期,高温期和降温期,水分含量持续降低,氮、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文考察超声功率大小对大豆油预乳化处理效果的影响、探讨超声波处理的作用机理,探寻提升乳化型肉类产品品质的新方法.将纯净水与大豆油按1:1(体积比)混合,添加2 g/L酪蛋白酸钠,乳化均质后以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了获得高产酯化酶的细菌,该研究以先期分离获得的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)Nz 1.201为出发菌株,利用紫外线(ultraviolet,UV)及硫酸二乙酯(d...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究以一芽一叶的野生乔木型"崇庆枇杷茶"茶树鲜叶为原料,以四川传统工夫红茶的加工工艺为对照(CK),引入乌龙茶的摇青工艺摇青20 min(CP1)、40 min(CP2)、60 min(C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以柚子皮为原料,采用超声-微波协同提取技术提取柚子皮多糖,优化最佳提取工艺,对其进行脱色、脱蛋白处理,对其单糖组成、结构和抗氧化活性进行分析.结果表明,超声-微波协同提取柚子皮多糖最佳工艺为...
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76. 谷朊粉对马铃薯热干面品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为提高马铃薯热干面的品质和稳定性,该文在分析谷朊粉基本成分与物化特性的基础上,深入研究了谷朊粉添加量对混合粉特性及对生鲜及熟制马铃薯热干面蒸煮、质构、贮藏等品质特性的影响.结果表明,随着混合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究"陇藜1号"藜麦籽实清蛋白超声辅助提取工艺条件及清蛋白提取物的特性,以"陇藜1号"藜麦新品种为原料,经脱脂风干,采用超声波辅助提取法提取清蛋白.在对不同超声功率、料液比、超声时间、水浴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 针对滁菊功效成分进行食用开发,采用低温超声萃取技术,以滁菊为原料、白酒作为浸泡基酒,辅以低聚半乳糖作为甜味剂,研制了富含黄酮低度滁菊浸泡酒.以总黄酮类化合物含量为指标,得到最优工艺为将滁菊干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了得到1株高产柚苷酶菌株并探究其工业应用价值,从发霉的柚子皮上筛选出1株塔宾曲霉(Asper-gillus tubingensis)MN589840,采用紫外与常压室温等离子体(atmos...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析10、15、25、35℃发酵泡菜液的有机酸、氨基酸和挥发性成分,结合主成分分析确定泡菜液重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为建立能够同时检测乳粉中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的二重环介导等温扩增(loop-mediated isother-mal amplification,LAMP)方法.针对沙门氏菌invA基因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 应用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spec-trometry,GC-MS)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文采用近红外(near infrared,NIR)光谱技术对水蜜桃低温冷害褐变进行识别分析.分别建立了水蜜桃低温贮藏期间不同冷害阶段的两分类和多分类模型,讨论了不同光谱预处理方法对模型的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究赣北工夫红茶的滋味特征及其分子感官基础,该研究采用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)和液相色谱-串联质谱(liquid chro...
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85. 沙棘果油脂肪酸与微量元素测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文测定了沙棘果油中脂肪酸与8种微量元素.沙棘果油由亚临界流体萃取而得,经脂肪皂化和脂肪酸甲酯化,气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸,内标法定量;在浓HNO3中经微波消解,电感耦合等离子体原子发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探明不同品种月季花瓣营养成分间的差异和相关性,该研究对河南南阳地区10个不同栽培品种月季花瓣中的基本营养成分进行了测定,并结合化学计量学对各营养成分进行了分析评价.结果表明,所测品种中蛋白...
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87. 豌豆蛋白乳化性及其改善研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 豌豆蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白,具有来源广、成本低、致敏性低、氨基酸比例均衡等优点.乳化性是蛋白的一种重要的性质,天然豌豆蛋白乳化性较差,限制了其在食品工业中的应用,因此需要采用合适的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 腌制是鱼类保藏的主要加工手段之一,相比冻藏对设备的要求更低,且能产生独特的腌腊风味,市场前景广阔.腌制过程中,鱼类在微生物、内源酶及盐的作用下,其风味及理化性质会产生较大变化,阐明这种变化规...
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89. 阿魏酸酯酶功能特性及应用概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 阿魏酸酯酶(ferulic acid esterase,FAE)广泛存在于自然界,属于羧酸酯水解酶的一个亚类.经过一系列反应,其能将天然半纤维素和果胶中的酚酸、阿魏酸(ferulic aci...
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90. 抗氧化肽的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力.该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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