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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术是在常规PCR技术基础上发展起来的,其反应原理、反应试剂和操作过程与常规PCR相同,区别在于多重PCR技术...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着我国社会矛盾的转变以及人口老龄化问题逐步加剧,保健食品市场得到了快速的发展,在保健食品急速发展的同时也出现了一些问题.该文简要介绍了我国保健食品的发展现状及自双轨制改革后各方面的政策变动...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在一流本科专业建设的大背景下,闽南师范大学食品科学与工程通过找准自身专业的发展定位,实施"一基·二核·三型·四结合"的专业建设创新模式,即:狠抓"一个基础(思政教育)",共振"两个核心(师资...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "精神益生菌"是一类对神经功能和行为具有调节效果的益生菌.近年来,随着"肠-脑轴"理论的成熟,"精神益生菌"的开发也成为防治神经和精神类疾病的热点研究之一.该研究采用慢性不可预知温和刺激(c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose,2'-FL)可作为益生元添加到婴幼儿配方奶粉中,对婴幼儿肠道菌群和免疫系统的发育至关重要.通过共表达L-岩藻糖激酶/GDP-L-岩藻糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过构建重组菌Escherichia coli BL21(DE3)/pACYC Duet-1-cpcr,表达带有His标签的近平滑假丝酵母Candida parapsilosis ATCC ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： α-L-鼠李糖苷酶对天然产物之间的转化具有重要的作用和应用价值.该研究采用毕赤酵母表达 α-L-鼠李糖苷酶AnRhaE,构建pPIC9K-AnRhaE表达载体,电转化至毕赤酵母GS115和K...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中药虎杖含有丰富的虎杖苷,利用生物转化技术将其转化为白藜芦醇是制备天然白藜芦醇的有效方法.虎杖内生真菌Aspergillus aculeatus HZ001细胞可催化虎杖苷转化为白藜芦醇,该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用高通量测序技术解析霉豆渣中细菌多样性,通过PICRUSt软件进一步对细菌类群的基因功能进行了预测.结果发现:霉豆渣中细菌主要隶属于Proteobacteria(变形菌门,46.50％)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以分离自平菇栽培污染菌包的菌株ZJ-01为研究对象,结合形态学以及核糖体蛋白18S序列同源性分析对菌株进行鉴定,并对菌株的产木聚糖酶条件进行优化.结果表明,菌株ZJ-01的形态与哈茨木霉(T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 考察了玉米低聚肽的理化组成成分,由于制备玉米低聚肽的原料玉米蛋白氨基酸序列独特,含有较多的谷氨酰胺及亮氨酸,且大多以相邻的位置存在,研究重点考察了玉米低聚肽中具有抗抑郁活性的肽段焦谷氨酰亮氨...
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102. 大米蛋白肽的制备与ACE抑制活性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过优化大米蛋白的单酶酶解与双酶酶解工艺,确定了采用碱性蛋白酶加蛋白酶B复合酶解制备大米蛋白肽的工艺.蛋白回收率高达43.9％,制备的大米蛋白肽感官评价高、苦味低、分子质量小.对比市售的大豆...
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103. 柚皮蛋白的结构表征及细胞免疫活性初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为充分利用柚子资源并减少环境污染,以金柚柚皮为原料,采用改良Osborne法分级提取柚皮蛋白,通过扫描电镜、红外光谱、氨基酸组成分析对蛋白的结构进行初步鉴定,并使用MTT法和ELISA检测法...
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104. 酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对传统酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性进行研究.利用气相色谱-质谱联用法探讨了菌株在酱醪汁发酵中的代谢产物并研究传统菌株的代谢安全性;通过胆盐羟化酶活性检测、溶血实验及耐药性实验研究菌种自身...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对热回流提取得到的洋甘菊多糖进行了分离纯化,并对得到的多糖的性质结构及抗氧化活性进行分析.经处理后的洋甘菊多糖先后利用DEAE-Sepharose和Sephadex G-100柱色谱分离纯化...
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106. 牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为比较西门塔尔杂交黄牛和牦牛不同部位嫩度差异,以西门塔尔杂交黄牛和青海高原型牦牛为原料,选取其臀肉、肩肉、黄瓜条、米龙、霖肉等5个部位分别制作牛肉干,以剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移规...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对生鲜猪肉色泽褐变,脂肪和蛋白质氧化以及微生物侵染程度的影响,并与空白对照组和抗坏血酸(asc...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究茶树菇粉体的加工适应性,探究更适宜生产的粉碎方法,以3个不同品种的茶树菇为原料,通过普通粉碎得到茶树菇粗粉,然后利用超微粉碎将粗粉制成茶树菇超微粉,比较茶树菇粗粉和超微粉的加工物理特性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)通过交联作用能有效提高蛋白质的性质,进而提高食品的特性.通过在蛋黄液中添加不同量的TGase,经喷雾干燥得到蛋黄粉,研究经TGa...
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110. 利用蜂蜜接合酵母合成海藻糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用蜂蜜接合酵母LGL-2可耐受高糖浓度、应激代谢合成海藻糖的特性,研究了不同发酵时间、接种量、培养温度、葡萄糖初始质量浓度、转速对蜂蜜接合酵母代谢积累产生海藻糖的影响,并通过响应面优化了发...
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111. 不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以藜麦麸皮为原料,利用高浓度乙醇粗提藜麦麸皮蛋白,并用4种蛋白酶(碱性、中性、复合、风味蛋白酶)酶解蛋白得到多肽.测定醇沉蛋白的分子质量分布、氨基酸组成以及4种蛋白酶的酶解能力和所得多肽的活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该文建立了一种黑米中亮蓝的提取与测定方法.采用NaHCO3为辅助提取试剂,样品经体积分数40％甲醇水萃取、离心,固相萃取小柱Strata-X-AW净化后采用高效液相色谱法定量分析.经验证,样...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以韭菜根为原料,用超声处理法辅助提取韭菜根不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),探讨液料比、超声温度、超声功率强度和超声时间对IDF得率的影响;用Box-...
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114. 冲泡型灵芝白茶的制备及其茶汤的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以白茶、白芝、云芝和黑芝为原料制备冲泡型灵芝白茶,并以茶多酚作为阳性对照,以·OH、DPPH自由基、·O2-的清除率以及Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率为指标,探究不同冲泡次数和冲泡...
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115. 适宜'法国野'葡萄的葡萄酒生产类型探究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为挖掘云南地方酿酒葡萄品种'法国野'的酿酒潜力,筛选适合该品种的葡萄酒生产类型和基本工艺.采用4种工艺酿制2个类型葡萄酒:浸渍发酵法(maceration-fermentation,MF)酿...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为解决发酵行业传统操作模式的弊端问题,利用Python 3.6设计并开发了BioJN发酵技术服务系统PC端.BioJN系统PC端具有简单明了的操作界面和功能齐全的数据可视化模块,依靠MySQ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立了一种基于刷状纳米级ZnO富集,适配体特异性识别的电化学传感技术用于果品中展青霉素(patulin,PAT)的高灵敏度检测.ZnO纳米刷的引入可以有效增大PAT特异性适配体的负载量,进而...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立适用于肉类罐头等长时间高温加工食品中猪、牛、羊、鸡、鸭5种动物源成分种属特异性PCR鉴别方法.通过使用猪、牛、羊、鸡、鸭的种属特异性引物,对5种动物的总DNA模板进行PCR扩增,得到分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 基于气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术分析不同生长速度肉鸡品种肌肉中挥发性有机物的差异.试验选取慢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用纳米金模拟酶在一定条件下能够催化过氧化氢氧化3,3',5,5'-四甲基联苯胺发生颜色反应,同时结合特异性高、亲和力强的核酸适配体建立了单增李斯特菌快速检测方法.通过对实验条件进行优化,建...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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