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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 七种竹叶品种挥发性化合物的统计学评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 竹叶及竹叶提取物在白酒、黄酒、保健饮料中应用广泛,基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromato...
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122. 不同类型发花砖茶特征香气成分研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用感官审评方法、固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术、香气活性值(odor activity value,OAV)法结合化学计量学方法,分析茯砖茶、发花白茶砖及发花红茶砖特征香气成分.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探讨普定县韭黄、韭菜的营养和香气成分的差异以及季节的影响,以期为二者的资源开发提供依据,通过国标方法测定营养成分和气相色谱-质谱联用测定香气成分.结果表明,韭黄、韭菜的营养成分有显著差异(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： L-木酮糖是自然界罕见的L-型戊酮糖,具有糖苷酶抑制活性能够降低血糖,还可以用作医药中间体.L-木酮糖仅能通过人工合成来大量获得,常用的方法包括利用氧化还原酶催化木糖醇或L-阿拉伯糖醇等.近...
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125. D-阿洛酮糖及其合成研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： D-阿洛酮糖是一种具有保健功能的己酮糖,可以预防糖尿病、维持正常血脂水平,避免传统甜味剂对人体造成的代谢负担,具有重要的应用价值,但在自然界中含量稀少,近年来涌现多种D-阿洛酮糖的合成方法....
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126. 己糖氧化酶的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 己糖氧化酶(hexose oxidase,HOX)是一种底物谱广泛的糖类氧化还原酶,能催化D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖、麦芽糖、乳糖等己糖和一些二糖的氧化,生成相应的内酯并释放出H2 O...
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127. 食源性钙螯合肽的研究概况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 食源性螯合肽是本身具有螯合矿物质元素活性,并可提高机体对矿物质元素生物利用度的一类肽.具有钙结合活性的肽可有效地运输钙离子通过肠上皮细胞,被机体利用吸收.文章对近年来国内外文献报道的食源性钙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次级有毒代谢产物,具有致癌、致畸、致突变的毒性作用,严重危害人体健康,因此对其检测与控制非常重要.现有检测方法普遍存在样品预处理复杂、成本高、操作繁琐等缺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 石斛属植物是目前广泛应用的补品和珍贵食品,它含有多糖、生物碱、氨基酸和微量元素等多种活性成分.近年来,随着代谢相关疾病的高发,石斛在防治糖尿病中的作用逐渐被挖掘.现代药理学研究证实,石斛多糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势.利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为当前的研究热点.该文主要综述...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类母体结构为2-苯基色原酮的化合物,其基本碳骨架为C6-C3-C6.黄酮类化合物种类众多,大多具有一定生物活性,被广泛应用到食品和保健品等诸多领域,主要从植物中提取获得.但由...
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132. 蛋白质基Pickering乳液的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 由于Pickering乳液的优良环保性、抗聚结稳定性以及在生物活性药物输送方面的潜在应用,其在化妆品、食品等领域受到广泛关注.相比较于传统乳液,Pickering乳液不含任何表面活性剂,具有...
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133. 高压均质技术在果汁加工中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术.其中,高压均质技术从一种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 植物精油作为天然抗菌剂和抗氧化剂,在果蔬保鲜方面的研究与应用非常广泛,而微胶囊技术可有效控制植物精油有效成分的缓慢释放,从而达到长效保鲜效果.该文介绍了近年来国内外植物精油微胶囊的结构、制备...
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135. 微生物发酵法制备活性多糖的研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 活性多糖安全、无毒,具有调节免疫、抗氧化、抗菌、降血糖等生理功效,在医药、食品工业、卫生及保健品等领域有着广泛的应用.利用微生物发酵制备活性多糖,可充分利用原料中的物质,在发酵过程中可将人体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 由乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵是生产优质葡萄酒的一个重要工艺过程.在这个过程中,乙醇是乳酸菌活性的主要抑制因子,特别是随着全球气候变暖带来的葡萄含糖量的增加,乙醇对乳酸菌的抑制作用越来越成为...
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137. 蛋白质谷氨酰胺酶的重组表达与发酵条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蛋白质谷氨酰胺酶(protein-glutaminase,PG)对植物蛋白具有高效的脱酰胺作用,可提高蛋白的溶解度,进而改善其起泡性、凝胶性等功能性质,在植物性食品中有巨大的应用前景.但由于...
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138. 不同干燥方式对林芝松口蘑挥发性风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以不同干燥方式得到的西藏林芝产松口蘑干品为研究对象,采用电子鼻结合GC-MS技术对自然晾干、冷冻干燥、真空干燥、热风烘干得到的松口蘑干品的风味进行比较分析.结果表明:4种干燥方式所得松茸样品...
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139. 微波-超声波辅助改善黑蒜品质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 黑蒜是一种新型加工大蒜产品,其加工工艺条件的优化和控制是保证产品质量的关键,同时也直接影响着大蒜的品质.以单头大蒜和多瓣大蒜为原料,采用微波-超声波辅助处理技术和三段变温发酵法生产黑蒜,通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了提高牛乳铁蛋白功能片段(bovine lactoferrin functional fragment,BlfFf)产量,研究了基因拷贝数对重组毕赤酵母蛋白表达及酵母存活率的影响.将未折叠...
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141. 水溶性蚕蛹蛋白功能特性探究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以鲜蚕蛹为原料,采用等电点沉淀法提取水溶性蛋白,并对其功能性质进行研究.结果 表明,蚕蛹水溶性蛋白是一种优质蛋白,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39％.蛋白溶解度在70℃条件下降低程度较小,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用液相色谱-质谱联用技术对好食脉孢霉(Neurospora sitophila)固态发酵生产的类胡萝卜素进行初步鉴定,研究了类胡萝卜素粗提物的抗氧化活性和稳定性.N.sitophila来源...
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143. 碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以3个粳稻品种(系)为材料,设置5种碾磨处理,测定稻米外观和理化特性,研究碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响.随着碾磨度的增加,米粒长度减小,碾磨度超过13％,长度显著下降(P<0.0...
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144. 适宜后熟对猕猴桃果实冷藏后货架品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文以'贵长'猕猴桃为试材,研究适宜后熟对其冷藏后货架品质的影响.结果 表明,猕猴桃果实采收后于阴凉处散去田间热,然后转入(4±0.5)℃贮藏,冷藏后货架成熟时果实呼吸速率、乙烯释放速率显著...
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145. 冬枣采后生理与气调贮藏关键技术研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文研究气调贮藏对冬枣采后生理及贮藏品质的影响,延长冬枣贮藏期.以陕西阎良冬枣为试验材料,采用气流法测定呼吸强度,研究冬枣的呼吸类型.在贮藏温度(0±0.5)℃、相对湿度90％ ～93％的条...
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146. 超声对谷氨酸棒杆菌发酵L-异亮氨酸的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为解决谷氨酸棒杆菌发酵产异亮氨酸适应期较长,菌体细胞膜通透性差,异亮氨酸分泌速率慢的问题,实验通过在发酵罐内安装超声棒,探究超声对谷氨酸棒杆菌整个发酵过程中生物量及产酸的影响.研究从超声周期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以山东青花7号花生为原料,进行不同波长光照萌发实验.采用凯氏定氮法、液相色谱法等方法,对萌发花生营养和活性成分进行检测.结果 表明,波长为380～450 nm、450～475 nm、495～...
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148. 体外模拟发酵对咖啡理化性质及品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以云南阿拉比卡卡蒂姆咖啡为原料进行体外模拟发酵,分析不同阶段咖啡理化性质及品质因子变化,并以美国精品咖啡协会评分标准对烘焙后咖啡杯测,结合Pearson,分析杯测指标与理化特征成分、风味特征...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为明确'修水化红'果实成熟过程中黄酮含量、相关酶活性与抗氧化能力的变化规律及它们之间的调控关系,以不同成熟期的'修水化红'果实为研究对象,果皮与果肉分别对黄酮含量(总黄酮、橙皮苷)、相关酶活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 微生物中的碳水化合物活性酶(carbohydrate active enzymes,CAZymes)具有降解植物组织的作用,相对于真菌,目前对于乳杆菌的CAZymes研究还比较少.该研究从广...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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