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食品与机械

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Food & Machinery

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影响因子 1.0234

《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

主办单位：

长沙理工大学

期刊荣誉：

一级期刊

ISSN：

1003-5788

CN：

43-1183/TS

出版周期：

月刊

邮编：

410077

地址：

长沙市赤岭路9号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 科学解读食品安全热点重铸中国食品信任之路——“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在京召开

作者：中国食品科学技术学会秘书处

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 1-2

摘要： 2014年1月9日,中国食品科学技术学会在北京举办了"2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会",这也是主办单位连续3年举办同一主题的活动.据主办方负责人表示,食品安全是百姓关注的热点话题之...
2. 构建食品安全国家级智库持续夯实食品安全的科学基础——2014年国际食品安全大会正在紧张筹备中

作者：因心

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 3-4

摘要：据记者获悉,根据中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟的商定,双方将于2014年4月17～18日在北京友谊宾馆召开"2014年国际食品安全大会",持续深入实践构建食品安全智库,夯实食品安全的...
3. 2013全球华人保健(功能)食品科技大会在京召开

作者：圆周

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 4

摘要： 2013年8月27日,2013全球华人保健(功能)食品科技大会在北京大学正式拉开帷幕,200多位食品领域的专家、学者在北京大学欢聚一堂.中国工程院院士孙宝国教授、中国食品科学技术学会孟素荷理...
4. 除氧剂及益生元对双歧杆菌BB01和BB28微胶囊化的影响

作者：宋雅娟王野舒国伟陈合

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 5-10

摘要：以双歧杆菌BB01和BB28为试验菌株,通过单因素试验研究不同浓度的除氧剂及益生元对其微胶囊效果的影响.结果表明:在双歧杆菌BB01微胶囊化的过程中,除氧剂半胱氨酸盐酸盐及异抗坏血酸钠的影响...
5. 安全酵母Candida glycerinogenesis食品级甘油合成关键基因的研究

作者：刘小红宋健宗红方慧英诸葛斌陆信曜陈文强

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 11-14,33

摘要：为了研究酵母甘油合成关键酶基因在食品级甘油合成中的重要作用,以产甘油假丝酵母基因组为模板,设计引物,克隆获得甘油合成关键酶基因3-磷酸-甘油脱氢酶基因(CgGPD),并在大肠杆菌中通过tac...
6. 导电粒子对改善微波加热食品中局部过热现象的研究

作者：宋文瀚徐庆李占勇王瑞芳

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 15-20

摘要：微波加热不均匀性是制约微波加热应用的主要瓶颈,在物料内部或边角处由于电磁场的集聚而产生的局部过热现象会导致加热产品的过热变性问题.该试验以正方体土豆为物料,在微波腔中置入导电粒子,利用其表面...
7. 贮藏温度对绞切加工猪肉肉糜新鲜度的影响

作者：孙军宋斌童宝宏许正华

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 21-24

摘要：为了考察贮藏温度对绞切加工猪肉肉糜新鲜度的影响情况,通过试验分别对5,10,15,20℃贮藏温度下肉糜的挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值、持水能力和肉糜色泽进行分析.结果表明,贮藏温度...
8. 三种常见海水鱼鱼糜凝胶特性比较研究

作者：吴兰芳夏列尹贝贝李振宇栗俊广蒋爱民问小龙

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 25-28,33

摘要：分析3种鱼糜原料的基本成分、pH值和色泽,并测定其凝胶制品的TPA、凝胶强度、色泽及保水性.结果表明,3种鱼糜的蛋白质含量差异性显著(P＜0.05),分别为红三鱼15.25％、丁鱼14.15...
9. 转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响

作者：于丽夏延斌蔡文韬龙谭

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 29-33

摘要：研究转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响,并测定制品的弹性、凝胶强度和咀嚼性.结果表明:反应温度55℃、谷氨酰胺转氨酶添加量0.75％、反应时间0.5h时,得到的制品质构效果最佳.
10. 酶解菌质水溶性膳食纤维表面显微结构及成分研究

作者：余有贵李忠海

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 34-36,61

摘要：为研究菌质水溶性膳食纤维的基本结构特征,采用电子显微镜观察法、高效液相色谱法和气相色谱法对酶解菌质水溶性膳食纤维的表面显微结构及成分进行研究.结果表明:菌质水溶性膳食纤维表面有许多皱折,形成...
11. 加工精度对米饭老化进程的影响

作者：付炜瑾刘伟刘成梅夏文左艳娜徐兴凤艾亦旻钟业俊

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 37-39

摘要：采用质构、RVA、X-衍射为检测手段,分析不同加工精度(0％,3％,6％,9％)的大米蒸煮后的老化进程.结果表明,不同加工精度的米饭在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度均逐渐上升...
12. 基于PCA和BP神经网络的葡萄酒品质预测模型

作者：孙文兵曾祥燕蒋盛岩赵良忠

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 40-44

摘要：研究基于主成分分析(PCA)和神经网络建立葡萄酒评价模型并进行预测.该模型先将葡萄和葡萄酒中33个理化及风味指标进行主成分分析,再以主成分得分作为输入数据,葡萄酒的感官评价得分作为输出数据,...
13. 椰子果露酒的香气成分分析

作者：周文化张辉杨慧敏

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 45-50,61

摘要：为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系,采用液液萃取法提取其香气成分,并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索.试验结果共鉴定出145种香气成分,分为10大类化合物,包括低级...
14. 耐盐乳酸菌的筛选及其在剁辣椒发酵中的应用

作者：吴晖徐浩胡博涵赖富饶

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 51-54,70

摘要：采用稀释平板法对各种高盐发酵制品进行耐盐乳酸菌的筛选,并对乳酸菌的培养条件进行优化,获得混合发酵剂发酵鲜红辣椒制备剁辣椒产品.结果表明;获得两株乳酸菌L1和L2,能在含盐24％的基质中正常生...
15. HS-SPME-GC-MS分析不同糖类发酵辣椒汁中的挥发性成分

作者：吴灿唐鑫夏延斌

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 55-61

摘要：为得到风味良好的发酵辣椒汁,将辣椒汁分别添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖作为营养物质,再经过复合菌种发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对不同糖类发酵辣椒汁的挥发性成分进行鉴定和...
16. 南酸枣糕烘干过程中水分的迁移和分布

作者：刘伟刘成梅刘继延帅希祥李俶王召君陈军

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 62-65

摘要：利用核磁共振及其成像技术,探究南酸枣糕在烘干过程中水分含量、迁移和分布情况.通过分析南酸枣糕烘干过程中核磁共振的自由衰减弛豫时间、自旋-自旋弛豫时间和核磁共振成像图发现:南酸枣糕的水分含量与...
17. 葛根淀粉磷酸酯理化特性研究

作者：卢晓黎周文倩李纯胡瑞赵志峰

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 66-70

摘要：采用磷酸二氢钠、尿素和葛根淀粉制备葛根淀粉磷酸酯,研究其取代度、开始糊化温度、峰值黏度、流变特性和凝胶强度,并将其加入面包中,探讨葛根淀粉磷酸酯对面包品质的影响.结果表明:所制葛根淀粉磷酸酯...
18. 基于营养成分的变化确定油茶最佳采摘期

作者：刘兴勇师江

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 71-74

摘要：以云南德宏梁河县的普通油荼籽仁为研究对象,分析不同采摘阶段油茶籽仁营养物质的变化.结果表明:随着油茶籽仁的逐渐成熟,干物质、粗脂肪和茶皂素含量增加,而水分、蛋白质、氨基酸、粗纤维呈降低趋势....
19. 免疫PCR方法快速检测饮料中的赤藓红

作者：丁利付善良文江为朱绍华焦艳娜王利兵罗斯斯肖家勇龚强

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 75-77,81

摘要：免疫PCR方法是结合免疫学和PCR原理的一种新型检测技术,具有高灵敏度、高自动化、操作简便等特点.研究采用PCR方法建立饮料中赤藓红快速检测方法.通过优化包被抗原浓度、探针DNA的量、抗体浓...
20. 聚碳酸酯饮用水桶中双酚A迁移量的研究

作者：吴清平张菊梅梁达清潘智楠郭伟鹏

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 78-81

摘要：为研究桶装饮用水的生产、贮藏和运输过程对聚碳酸酯(PC)桶中双酚A迁移量的影响,收集中国14家工厂共532个PC桶,采用贮藏时间、日光曝晒及洗桶温度等3种模拟试验条件,运用液相色谱-串联质谱...
21. 基于可见/近红外高光谱成像技术的番茄表面农药残留无损检测

作者：何建国刘贵珊张令标王伟王松磊贺晓光

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 82-85

摘要：以番茄为研究对象,应用可见/近红外高光谱成像技术对水果表面农药残留的无损检测研究.用蒸馏水将嘧霉胺农药稀释成1∶20,1∶100,1∶500 3个梯度,将不同浓度的溶液分别滴到60个洗净的番...
22. 前处理及定量方法对奶粉中氯霉素含量测定结果的影响

作者：周兴旺张丽张继红邹桥

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 86-88

摘要：参考GB/T 22338-2008和SN/T 1864-2007标准,采用4种不同的提取方法提取奶粉中的氯霉素,用液相色谱串联质谱法进行测定.结果表明,4种提取方法的加标回收率差异并不显著,...
23. 苯酚-硫酸法测定南瓜籽多糖含量的条件优化

作者：池源王丽波

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 89-92

摘要：对苯酚-硫酸法测定南瓜籽多糖含量的条件进行探讨,研究在苯酚-硫酸法中吸收波长、浓硫酸用量、苯酚用量、显色温度和显色时间等因素对显色结果的影响,并对该法的精密度、加标回收率等进行研究.结果表明...
24. 卧式敞开式冷藏陈列柜送风口的结构优化

作者：刘佳玮宋宝玉杨萍王铁甄仌纪志坚郑大宇

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 93-97

摘要：为了使卧式敞开双岛式陈列柜的柜内温度达到能效标准的要求,尝试采用蜂窝式送风口代替导流板式送风口.针对两种不同送风口形式(钣金导流板式和正六边形蜂窝式)的卧式敞开双岛式陈列柜(装有M-包)进行...
25. 无金属磨损挤压式膨化机的设计与制造

作者：唐尔海唐武生

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 98-99,110

摘要：常规挤压式膨化机的螺杆结构是一端支撑的悬臂旋转轴,其径向跳动量很大,是造成机筒龟裂纹及磨损过快的主要原因.鉴于此,提出无磨损旋转运动副的概念,设计无金属磨损挤压式膨化机,采用具有两端支撑的非...
26. 加强箍参数对锥篮离心机转鼓应力的影响

作者：蒙文

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 100-103,113

摘要：为了提高转鼓的强度,在锥篮离心机转鼓上设置加强箍.应用三维有限元法,在加强箍与转鼓之间有或无预紧力的条件下,分析加强箍分布参数、截面参数以及过盈量对转鼓应力的影响.结果表明,当箍间距C＜26...
27. 均质阀结构分析

作者：冯涛刘斌吴雪王晶

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 104-106,126

摘要：均质阀的结构变化体现了均质方式的差异,并影响均质效果.针对不同均质阀体结构进行研究,将其划分为径向分散、对射分散、轴向喷射和微流转向等结构形式,文章阐述每种阀体结构的基本特点和使用特性,并分...
28. 采摘机—核桃树系统的仿真与试验

作者：刘梦飞郑甲红高警

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 107-110

摘要：根据矮化密植下的核桃树特点,设计一种便携式核桃采摘机.运用Pro/E对核桃树进行建模,通过Workbench对采摘机-核桃树系统进行仿真分析,对比分析单轴单偏心激振装置和双轴对称偏心激振装置...
29. 基于重力作用的大袋包装物码垛机械设计

作者：杨大春

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 111-113

摘要：设计-码垛机在自身重力作用下,食糖袋或其它大袋包装物从平滑道的落袋窗口以自由落体方式掉落在托盘平台上的塑料托盘内定点位置.在滚珠丝杠等传动系统驱动下,托盘平台可实现前移、后移、左移、右移、回...
30. 谷物防虫防霉专用微波炉的设计

作者：聂少伍胡月来赵思明黄汉英

刊名：食品与机械

发表期刊： 2014年1期

页码: 114-117

摘要：研究开发一套可连续稳定工作的谷物防虫防霉专用微波炉,采用磁控管交互垂直的布置方法,并设计磁控管水冷循环系统和磁控管变压器油冷循环系统.性能测试结果表明:谷物防虫防霉专用微波炉稳定性好,温度分...

食品与机械基本信息

刊名	食品与机械	主编	黄寿恩
曾用名
主办单位	长沙理工大学	主管单位	中国食品科学技术学会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1003-5788	CN	43-1183/TS
邮编	410077	电子邮箱	foodmm@vip.sina.com
电话	0731-85258200	网址	http://www.foodmm.com.cn
地址	长沙市赤岭路9号