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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示：超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降，而黑米酒亮度(L?)、红色...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以桑葚汁为原料,探讨果酒发酵过程中菌体生长、产物生成和底物消耗变化规律,利用 Logistic 模型方程拟合菌体生长、产物生成、基质消耗曲线,建立发酵动力学模型。结果表明,当发酵液初始含糖量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了提高鲢鱼糜品质及其附加值，采用质构分析法研究蛋清粉添加量、漂洗方式、加热方式及冻藏条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明，蛋清粉添加量7.0%为宜；漂洗方式为先清水漂洗2次，再用1....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 模拟食品加工条件,构建赖氨酸—还原糖和精氨酸—赖氨酸—还原糖体系,分析各影响因素在体系发生 Maillard反应中产生有害 AGEs(晚期糖基化终末产物)的作用,比较两个体系添加和不添加黄酮...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究物料含水量、挤压温度、螺杆转速对马铃薯全粉水溶性、碘蓝值、糊化特性等理化性质的影响。结果表明：随物料含水量的增大，马铃薯全粉的水溶性、碘蓝值逐渐减小，吸水性、吸油性逐渐增大，膨胀性先增大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以小尾寒羊肉为对照,利用相对气味活度值(ROAV)对不同性别的兰州大尾羊肉的主体风味成分进行了分析。结果表明,兰州大尾羊羯羊和母羊肉分别检出了80和85种挥发性风味物质,其中醛类物质是主体风...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以不同生长期枸杞为研究对象,采用液相色谱分析多糖组成；以 Vc为对照,比较分析不同生长期枸杞中枸杞多糖清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH 和 ABTS的活力；采用流变仪分析不同生长期枸杞多糖...
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10. 带式夹送淡水鱼剖鱼机的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 依据鲢鱼的结构特征和对产品品质的要求,研制了一款带式夹送淡水鱼剖鱼机,并以鲢鱼为试验对象进行了剖鱼试验。该剖鱼机由机架、夹送系统、剖切系统组成。夹送系统皮带间距、皮带转速、剖切系统刀盘高度等...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立了齿轮式机油泵不同齿形的齿轮模型,运用pumplinx进行了内流场仿真,分析了稳态流量和流量脉动的特性。研究表明：与直齿轮式机油泵比较,在低中转速时,其他齿形的齿轮式机油泵流量都低于直齿...
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13. 薄壁零件结构改进与性能优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用CAD/CAE技术研究薄壁箱式零件结构及其动力学性能。以某薄壁零件为研究对象，在 WorkBench平台上创建了有限元模型，计算和分析了该零件的低阶自振频率及振型。建立了4种针对薄壁零件...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 针对热风干燥过程中温、湿度变化的非线性和大滞后现象,系统采用了模糊控制与常规 PID 控制相结合的方法,利用模糊 PID 控制原理,设计了模糊 PID 控制器,实现了PID参数在 PID控制...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以杭白菜为对象，对新鲜杭白菜进行鲜切处理后，研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液：有效氯为0.1 g/L；电解水：pH 为2.3；臭氧水：活氧浓度为1.8 mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响...
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17. 冰温对湖景蜜露桃贮藏品质影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏...
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18. 玫瑰花露杀菌处理及储藏性质的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对超高温(135℃,5 s)和超高压(400 MPa,15 min)杀菌处理的玫瑰花露进行了杀菌效果和挥发性成分损失的比较,并对超高压杀菌的玫瑰花露的储藏稳定性进行测定分析。结果表明,超高压...
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19. 基于机器视觉的番茄成熟度颜色判别刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 提出一种颜色分析方法用于新鲜番茄分类，以GB 8852—88标准为参考，定义番茄成熟度的分类标准(在研究中将其分成四类：完熟、成熟、半熟、绿熟)，将采集到的番茄 RGB图像，去除背景后，滤波...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过建立C57BL/6肥胖小鼠模型，评价了黍子对小鼠肝脏抗氧化性能的影响。并在分析比较其多酚和黄酮含量的基础上，利用抗氧化化学分析和细胞评价试验，研究了黍子抗氧化活性与其主要功能活性物质含量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了不同加工条件下大黄鱼鱼肉抗氧化肽的溶解性、吸水性、持水性、吸油性、表观黏度、乳化能力、起泡性等功能特性。结果表明，大黄鱼鱼肉抗氧化肽的等电点处于pH 4.0左右，该 pH 值条件下，抗...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以微波辅助碱溶酸沉法提取银耳菌糠的天然黑色素,优化其分离纯化工艺,并对黑色素的光谱特征和抗氧化活性进行研究。结果表明,微波辅助碱溶酸沉法提取银耳菌糠黑色素最佳工艺为：料液比1︰40(g/mL...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用单因素和Box-Behnken试验对沙门柏干酪青霉胞内多糖提取工艺(水料比、提取温度和提取时间)进行优化,并评价胞内多糖的抗冻伤活性。结果表明：最适水料比、提取温度和提取时间分别为36....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用纤维素酶法提取蜂花粉可溶性膳食纤维,分析其理化特性,并与酸提、碱提产品进行对比。结果表明,酶法提取蜂花粉可溶性膳食纤维最优工艺条件为：酶解温度50℃,酶解时间2 h,酶用量2.5%,pH...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以腰果为主要原料研制微胶囊化腰果全粉，优化生产工艺，并对产品的理化性质进行表征。结果显示，乳化剂配比单双甘脂︰蔗糖酯(质量比)为1︰2时乳化稳定性最好，乳化剂添加量1.5%最为合适，芯壁比(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以卷烟成品率为评价指标,采用均匀设计方法研究了跑条丝量、回丝量、供丝总量及剔梗量4个参数对 A、B、C 3种牌号卷烟成品率的影响。结果表明：以不同牌号卷烟的跑条丝量、回丝量、供丝总量及剔梗量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 运输振动是水果在贮运环节中产生机械损伤，并导致品质下降的重要原因。文章在分析运输过程中车辆振动情况及影响因素的基础上，重点综述了卡车运输振动对果实采后生理特性和品质影响研究取得的最新进展，为...
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28. 豆类脂肪酸分析方法研究现状及进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 文章就豆类食品(以大豆制品为主)油脂抽提和脂肪酸甲酯化方法进行综述，并阐述脂肪酸的多种生理功能，分析各种不同脂肪酸检测方法差异，以期为豆制品加工过程中脂肪酸变化规律研究提供测试方法，为可能的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： β-隐黄素是由多个异戊烯单元构成的一种复合物，属于氧化类胡萝卜素的一种，广泛存在于柿子、柑橘等植物中，亦可由微生物发酵产生。文章就β-隐黄素的吸收、生理活性及其机理进行综述，旨在为提高β-隐...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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