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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用选择性培养基、人工胃液及含胆盐培养基,从如皋长寿地区的人群肠道中分离筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌,并研究其降胆固醇能力及方式.结果表明,分离筛选的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从泡菜中分离得到5株乳酸杆菌,经16S rDNA种属分析,其中4株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),编号分别为E-6-1、E-1-2、E-6-3、D-2-3,1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用高通量测序技术和多元统计方法,对比研究夏秋两季高温大曲生产过程中的真菌群落结构及其演变.结果表明,夏季大曲的主要真菌有14个属,秋季大曲有17个属,且夏季大曲的主要真菌在秋季大曲中均存在...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了综合开发利用油茶资源,对南山茶饼乙醇提取物的组分进行制备和鉴定.将经过乙酸乙酯萃取和硅胶柱层析分离纯化收集的ⅩⅦ、ⅩⅩⅦ、ⅩⅩⅧ和ⅩⅩⅩⅣ4个组分进行HPLC制备,得到了5个纯度较高的化...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以从传统发酵食品中分离出的2株产纤溶酶的粪肠球菌HYD09与HYN06为对象,测定其发酵上清液酶活,对菌株进行安全性评估.选较安全的菌株进行胃肠道生存能力测试;同时对发酵上清液进行蛋白酶处理...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高唾液链球菌BD3900代谢产物对变形链球菌生物膜的抑制作用,以变形链球菌生物膜形成量的抑制率为指标,分别考察了培养时间、培养温度、碳源种类、蔗糖浓度、接种量5个因素对BD3900抑制变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以大豆油为主要原料,鸡米花为炸制食品,通过测定大豆油的色泽、酸价、过氧化值、羰基价等理化指标,研究炸制时间、炸制温度,每批次炸制量对大豆油品质变化的影响,并且结合低频核磁共振成像(MRI)技...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以纳米材料为载体,以双酚A适配体及互补链为生物识别单元,建立了基于功能化磁纳米粒子及金纳米粒子的辣根过氧化物酶酶联增敏检测平台,可实现对食品基质中双酚A的快速前处理和痕量检测,该方法将可与双...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对150个涩柿采集900～1 700 nm波段的近红外高光谱图像信息,利用蒙特卡罗—无信息变量消除(MC-UVE)和连续投影算法(SPA)对感兴趣区域光谱进行波长优选.通过MC-UVE-SP...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以经喷雾干燥加工的水分含量为15.33％的诺丽果粉为原料,采用真空冷冻干燥机干燥不同时间后,获得不同含水量(0.44％～9.00％)的样本,并结合偏最小二乘回归分析(PLSR)建立诺丽果粉在...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为合理表征LC-MS/MS法检测骨汤宝中罂粟碱、那可丁、蒂巴因残留量检测结果的离散性,提升检测结果的完整性和可靠性.依据DB 31/2010 2012《食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 测定不同产地茶叶样品中5种重金属元素同位素比值,并采用SAS(statistical analysis system)统计软件对同位素比值进行方差分析、聚类分析和判别分析.结果表明:2060...
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13. 食品损害侵权的诉讼救济机制探究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 食品损害侵权相对于普通侵权具有受害者规模化、侵权主体多元化以及危害严重化等独有特征.然而,当前食品损害侵权诉讼救济机制并没有对这些特征予以足够的重视,从而产生了受害者举证困难、诉讼救济成本高...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了确定鸡蛋定向装置的最佳工作参数,研究输送辊材质及其表面粗糙度对鸡蛋定向运动的影响规律.结果表明,鸡蛋在铝合金辊上的水平偏转角最大,尼龙辊上水平偏转角最小;输送辊材质对鸡蛋轴向位移、导向杆...
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15. 半自动单种粒料分装机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 针对现有物料分装技术的不足,设计一种半自动单种粒料分装机,该分装机通过控制系统对整个分装过程进行多重控制,将双边不对称振荡结构和由步进电机提供动力的传送带相结合,对粒料进行2次排布,使粒料呈...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高学生对食品机械结构和原理的认识和理解,以高校食品工厂机械与设备课程面向专业及教学大纲为出发点,摒弃传统课堂大满贯式教学模式,提出将虚拟现实技术应用于食品工厂机械与设备教学当中,设计虚拟...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 基于FDM技术设计包括机械机构、控制系统和HMI界面的3D立体糖画打印机.机械机构包括既可以精确送料又可以搅拌原料的给料搅拌机构和Core XY轴联动机构;控制系统以CPU1214C为核心,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 由图画文字演变而来的汉字具备了象形和表意的性质,书法作为一门表现汉字形式的艺术,书与画从来都是一体的.文章从中国书法艺术的特点出发,把书法中的汉字视为一种变化无穷的传统文化符号或图案,作为传...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用饱和水溶液法,用β-环糊精包埋丁香精油制备微胶囊抗菌剂,添加到大豆分离蛋白中制备抗菌性薄膜,测试添加不同量丁香精油微胶囊对制备抗菌膜机械性能和抑菌效果的影响.结果表明:所制的微胶囊包埋率...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了优化抗冻蛋白SF-P的重组表达,利用乳酸链球菌素Nisin对已构建的重组乳酸乳球菌进行表达.通过对诱导时间、诱导pH、诱导温度和诱导剂Nisin浓度等诱导表达条件进行优化,利用SDS-P...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 将含有不同质量分数MMT-Ag(3％,5％,8％,10％)的衬垫放入托盘包装的底部,以玉米苞叶为隔离层,其上放置新鲜肉末,保鲜膜缠绕密封后于4℃保存.每天测定鲜肉的菌落总数、TVB-N、TB...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以佛手渗糖果胚为原料,采用热泵干燥技术对其进行干燥研究,以干燥速率及产品的水分含量、色泽及质构为指标,研究热泵干燥的工艺参数,并用此条件与传统的自然干燥、热风干燥技术进行对比.结果表明:在干...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以陆英为原料,采用单因素和响应面试验优化其挥发油的超临界CO2萃取工艺,重点探讨CO2流量、萃取压力、萃取时间、萃取温度对陆英挥发油得率的影响,并通过气相色谱—质谱(GC-MS)对陆英挥发油...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用不同的蛋白酶水解花椒籽蛋白,以花椒籽蛋白质铁结合肽水解度和铁结合能力为指标,筛选出制备花椒籽蛋白铁结合肽的最佳蛋白酶,并利用最佳蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备铁结合肽.在单因素试验的基础上,应...
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25. 海带快速液化工艺优化及其产物分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以海带液化率为技术指标,利用生物酶解技术制备海带酶解液,并优化各酶解条件,包括海带粉颗粒度、料液比、反应温度、反应时间、pH,同时利用高效液相色谱法(HPLC)和高效凝胶渗透色谱法(HPGP...
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26. 加热介质和时间对牦牛肉品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为研究不同加热介质和时间对牦牛肉品质的影响.采用水浴和蒸汽2种介质对牦牛肉分别加热10,20,30,40,50,60 min后取样,测定牦牛肉蒸煮损失、热收缩率、肉色、剪切力和质构的变化.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以不同比例木薯全粉替代低筋面粉制作蛋糕,研究木薯全粉对蛋糕物理特性、感官品质和质构特性的影响,对其品质和质构指标进行评价.结果表明:随着木薯全粉替代比例的增加,蛋糕回缩率先降后升,感官总分先...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用烟丝热风干燥装置,考察不同热风温度(70,80,90,100,110,120℃)下烟丝含水率、表面温度的变化规律,建立叶丝表面温度随含水率变化的传热传质模型,提出烟丝干燥过程中受热程度表...
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29. 寡糖金属螯合物的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 寡糖金属螯合物因同时具备寡糖和金属离子的生物活性而成为研究热点.文章综述寡糖金属螯合物的制备工艺、产品性质、功能应用等方面的研究进展,并展望寡糖金属螯合物的发展方向和前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法.与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点.文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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