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1. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用外源过氧化氢对酿酒酵母突变株Y518进行氧化胁迫来研究外源性氧化胁迫对Y518合成谷胱甘肽的影响.结果表明:添加过氧化氢会抑制Y518细胞生长,但会促进其合成谷胱甘肽;当过氧化氢的添加时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采取有机酸—湿热复合处理制备了土豆抗性淀粉(AH-HMT RS3),重点研究了有机酸种类及浓度、淀粉乳浓度对土豆AH-HMT RS3中慢速消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)的形成及其益生作...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 将不同浓度的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)添加到鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)中,研究γ-PGA对鸡肉MP功能特性的影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以不同焙火程度的武夷岩茶(水仙、肉桂)为研究对象,通过研究感官品质、主要生化成分和茶汤物理特性(粒径、色差、透光率和沉淀量)的变化规律,分析焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响.结果表明:焙火可...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 针对广西新种香花油荼以及其他几种油茶的碘值、皂化值、脂肪酸组成、甘三酯组成进行了测定和分析比较.测得14种样品的油脂酸价0.38～1.47 mg/g,过氧化值2.15～4.56 mmol/k...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以草鱼为研究对象,以外形、质地、营养价值及风味为评价指标,研究草鱼鱼肉在60,70,80,90,100℃热处理后其品质、蛋白质组成及挥发性风味成分的变化.结果表明:随着热处理温度的增加,鱼肉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为寻求适合莲藕食品生产的优良鲜藕品种,测定了湖北3个莲藕品种的理化特性,并利用质构仪、GC-MS和电子鼻研究其质构特性和风味物质.结果表明,3个品种之间的理化特性除了总纤维含量外均有显著差异...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用瞬态平面热源法对加热非燃烧烟草制品的烟丝—发烟荆(丙三醇与丙二醇质量比5∶1)体系的热物性进行研究,分析含水率和发烟剂含量对再造烟叶丝和烤烟丝热物性的影响.结果表明,随温度(22～75℃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用制备型快速柱层析,建立快速分离制备并检测煎炸油中极性组分含量的技术.利用油脂极性组分专用中压制备液相色谱技术,用专用的商品化FLASH柱为分离制备色谱柱,以体积比87∶13的石油醚—乙醚...
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11. 粮食水分检测装置设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 开发了一套对射式微波水分检测装置.以STC89C52芯片为主处理器,控制各部件执行顺序.为保证物料装载的一致性,采用光电开关控制装载量;为消除温度影响,实时采集样本料温,建立温度补偿模型;为...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高含间隙高速凸轮机构动态性能.采用二状态冲击副模型模拟凸轮和从动件问的间隙,构建考虑阻尼的含间隙凸轮机构动力学模型.以摆线凸轮曲线为激振函数,采用有限差分法求解动力学方程.对含间隙动力...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为实现烟片分切后的预松散且提高梗丝的回潮速率,设计了振动松散机.将单振动电机横置于振动体上作为振动松散机激振源,基于振动体结构将橡胶弹性组件视作刚体并建立振动体运动微分方程,从中解得振动体的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 针对负压式电加热干燥机存在内部流场不均匀、干燥效率低等问题,以Fluent为基础对负压式电加热干燥机内部风速场、温度场进行数值模拟,并采用SolidWorks对干燥机内部结构进行改进设计.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 设计了一种新型超重力微旋流装置.采用单因素和双因素试验方法,研究进料流量、底流分率、进料浓度和溢流口直径对大米淀粉和马铃薯淀粉分离性能的影响.结果表明:在单因素试验中,进料流量、底流分率和进...
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16. 碱面条松散装置方案设计及仿真分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 设计了一种适用于碱面条自动化生产的碱面条松散装置,对其总体方案进行了研究,并对其内壁带有多个搅拌杆的滚筒、滚轮及支架、传动带等进行了结构设计.利用Adams软件对碱面条松散装置进行建模,通过...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 针对以往啤酒巴氏灭菌机PU控制过程中偶然出现的控制系统与Wincc之间偶尔出现通讯冲突的问题,提出了基于OPC和Wincc的啤酒巴氏灭菌机PU自动控制系统;用VC++编写OPC客户端,并以W...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以红油香椿为试验材料,4℃预冷12h后装入不同开孔面积(厚度0.06 mm)的PE保鲜袋中,封口后置于冰温库(-0.5℃)中贮藏.通过测定贮藏期间香椿失重率、Vc、可溶性蛋白、叶绿素、总多酚...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为制备鲜湿米粉发酵剂,以分离自米粉自然发酵液的植物乳杆菌YI-Y 2013的菌体存活率为目标,在单因素试验基础上,经过Plackett-Burman试验筛选出有显著效果的3种保护剂:山梨醇、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在基于机器视觉苹果缺陷识别过程中,因果梗/花萼与缺陷表皮颜色相似,极大地降低苹果表面缺陷识别准确率,提出一种基于决策树支持向量机(DT-SVM)的苹果表面缺陷识别方法.该方法首先采用单阈值法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以延边黄牛公牛为研究对象,考察硒锗酵母对牛外脊和臀肉的硒、锗元素沉积量及牛肉品质的影响.结果表明:富硒锗酵母可以提高黄牛肉中硒、锗元素在肉中的沉积量,随着富硒锗酵母添加量的增加,延边黄牛肉中...
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22. 玫瑰发酵液的抗氧化及美白功效探究刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过对玫瑰发酵液的抗氧化和美白功效及皮肤安全性进行评价,探究美白机理.利用酿酒酵母发酵玫瑰获得玫瑰发酵液,检测其对自由基的清除作用以及对酪氨酸酶活性与黑色素合成的影响,利用基因芯片检测其美白...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别采用热水浸提、超声辅助提取和酶法提取对四川平武乌天麻多糖进行提取,并对天麻多糖提取率及其抗氧化化活性进行比较,为筛选适合天麻多糖提取的方法提供参考.结果表明:3种提取方法对天麻多糖提取率...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法确定坛紫菜藻红蛋白提取的最佳工艺条件.通过单因素试验探讨加酶量、超声时间、超声功率、pH、固液比对藻红蛋白得率和纯度的影响,并根据单因素试验结果固定pH为5.0、固液...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以吸附率和解吸附率为评价指标,从16种树脂里筛选出富集芦蒿叶中黄酮类化合物效果最佳的NKA-2型树脂,进而选择NKA-2型树脂柱对不同浓度乙醇的解吸液进行考察.结果表明,20％乙醇洗脱组分中...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX)对油条面团及其产品品质的影响.结果显示:随着WUAX添加量的增加,油条混合粉的持水能力提升,糊化温度无明显变化,糊化峰值黏度逐渐降低,从2 222.67 ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究不同形态梗丝与叶丝的混合均匀程度,掌握不同形态梗丝对细支卷烟综合质量的影响,对比研究了丝状梗丝和片状梗丝与叶丝在加工过程中的混合均匀性,以及2种梗丝对细支卷烟物理、烟气、有害成分释放、...
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28. 现代生物技术在食品检验中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 现代生物检验技术因特异性强、灵敏度高、检测结果精确等优点,在食品检验中有良好的应用前景.文章就生物传感器技术、生物芯片技术、ELISA、PCR等生物技术方法在食品检验中的应用进行探讨,以期为...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 随着网络的迅速发展与普及,媒体及自媒体的信息传播对食品安全治理的影响和作用凸显.文章阐明媒体参与监管对消费者、企业和政府的影响和效能:于消费者而言,媒体能给消费者传递食品安全知识,改变消费者...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从食品学科教育走向国际化的必要性和重要性入手,对国内外高校食品学科教育国际化建设的现状和国内食品学科教育国际化建设存在的不足进行分析,并从师资队伍建设、人才培养途径、课程体系完善、教学资源拓...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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