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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以灰轮丝链轮丝菌ZY13作为生产菌株,利用液体深层发酵技术生产谷氨酰胺转胺酶.结果表明:在500mL摇瓶中,菌株ZY13的最佳种龄48hr、最佳培养温度28～30℃、培养时间64hr、pH值...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 脱皮制粉工艺先除去小麦部分皮层,再入磨,使后序的皮磨以及清粉系统大大简化.本试验利用两种工艺加工面粉后,用RVA测定和分析了面粉粉质特性和糊化特性的变化.结果表明,脱皮工艺下面粉的损伤淀粉含...
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3. 蛹虫草富硒研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了蛹虫草液体发酵富硒过程中最佳的营养条件,确定蛹虫草富硒的最佳培养基配方为:大豆粉30g/L,蔗糖40g/L,KH2PO41.5g/L,硫胺素50μg/L,Na2SeO312 mg/L,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 根据传统宣威火腿的生产工艺条件,实施标准化生产关键工艺控制.用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气相色谱/质谱(GC/MS)对宣威火腿生产过程中形成的挥发性风味化合物进行分析.结果表明:挥发性化合...
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5. 苹果褐变抑制的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 实验采用色差法,以Y值(总反射度)为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法:苹果在切块过程中用1.5%NaCl+0.05%Vc溶液浸渍15min.
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6. 枇杷叶总黄酮提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了从枇杷叶中提取黄酮的生产工艺.将枇杷叶煎煮液经大孔树脂吸附,用70%乙醇洗脱,洗脱液浓缩后用乙醇溶解,沉淀去杂后减压浓缩,经真空干燥,得到黄色粉末,其黄酮含量43%以上.
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7. 紫甘蓝色素提取条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以紫甘蓝为原料,采用含水乙醇、稀酸及酸性乙醇提取出天然的紫甘蓝色素,结果表明用酸性乙醇作提取溶剂较好,最佳的提取工艺条件为:溶剂量为1:2,酸性乙醇的浓度为20%,在45℃的温度下,浸提3 ...
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8. 玫瑰花红色素提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了天然玫瑰花红色素总含量的测定方法以及溶剂法的提取工艺.玫瑰花红色素属于花色苷类物质,它在不同溶剂中最大吸收波长不同,在同一溶剂中不同pH值下最大吸光值不同,所以采用经典的pH值示差法测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以荠菜为主要原料,运用正交试验法对荠菜果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,荠菜汁10%,白砂糖18%,柠檬酸o.15%,明胶5%,琼脂0.3%的工艺参数可研制出组织状态、色泽和口感均优良的果...
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10. 不同发酵度啤酒大麦糖浆的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,研究了酶法生产不同发酵度啤酒酿造用大麦糖浆的生产工艺.结果表明:以饲料大麦、脱脂玉米粉为原料,通过调整糖化酶用量和水解条件,可生产出具有不同发酵度的啤酒大...
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11. 调味烤鳕鱼片生产工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以鳕鱼为原料,对调味烤鳕鱼片的加工工艺、操作要点进行研究.
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12. 苜蓿在食品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 阐述了苜蓿的营养成分、价值功能及其在食品中的应用的可能性,分析了发展苜蓿食品存在的问题,并提出了解决方案,最后展望了苜蓿食品发展的前景.
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13. 枸杞花生酱的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 探讨了提高花生酱乳化稳定性的方法,花生原酱、调味料的因素的最佳组合表明花生酱的综合评价是满意的.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以正丙酸和乙醇为原料,硫酸氢钠作催化剂,环已烷为带水剂,采用微波辐射技术,在常压下直接合成香料丙酸乙酯.最适宜反应条件为:n(乙醇):n(正丙酸)=2.5:1.0,硫酸氢钠用量0.3g,带水...
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15. 葛根山药冰淇淋的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了在传统冰淇淋的基础上加入葛根和山药混合而成的冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的方便食品.
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16. 食用昆虫资源的研究与开发进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从食用昆虫的历史、食用昆虫的营养价值、保健功能和食用昆虫的产业化等方面介绍了食用昆虫资源开发的研究进展.目前,食用昆虫研发方面仍存在食用昆虫的营养成分分析不够透彻、开发投资力度不够、人们对昆...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 基于0.08mol/L的H2SO4介质中,痕量钒(V)催化高碘酸钾氧化偶氮胂M的褪色反应,建立了测定痕量钒(V)的催化动力学光度法.方法检出限为0.17μg/L,线性范围为0.0～8.0μg...
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18. 蛋氨酸铬螯合物的红外光谱解析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对蛋氨酸、氢氧化铬、六水合三氯化铬及蛋氨酸螯合铬的红外光谱进行比较研究,并分析得到谱图中出现的位于1612 cm-1、1583 cm-1、1510 cm-1、1408 cm-1、3420 c...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)方法从宁夏亚麻籽中提取挥发油,应用气质联用(GC/MS)技术进行挥发油化学成分鉴定,共鉴定出38种化学成分,主要成分为2-丁酮(23.17%)、甲基肼(13.75%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱(HG-AFS)法,对食品中痕量硒进行了分析.利用阳离子交换法消除了阳离子的干扰.对影响其荧光测量的各种因素进行了较为详细的研究,确定了实验的最佳测定条...
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21. 食品中伏马菌素的污染及污染控制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 伏马菌素(Fumonisin)是20世纪80年代末期发现的一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素.伏马菌素分布广泛且毒性较大,因此它在食品安全中的意义越来越受到人们的重视.本文叙述了产伏马菌素的真菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用微生物生产食品添加剂已是食品工业中的一个热点应用,本文综述了几种新型微生物多糖食品添加剂的优良性能及其在食品工业中的应用,并展望了其发展前景.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 食品超高压处理技术是食品领域的一项新技术,在食品工业中的应用越来越广泛.但目前超高压处理过程中食品的温度分布和传热模型仍未研究清楚,采用数学方法对食品超高压处理过程中的传热现象进行模拟可以有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究天然植物提取物大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性.以韵酒为研究对象,通过测定化学成分含量和抗氧化活性考察大豆异黄酮与原花青素的变化.在实验考察的四年期间内,韵酒中大豆异黄酮、原花青素...
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25. 中药保健泡腾冲剂的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以麦冬、甘草、菊花等中药为原料,研究了保健泡腾冲剂的生产工艺,得到口感较佳、溶解性和泡腾性好、保健功能确切的产品.
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26. 茶多酚的应用及提取方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 茶多酚是一种天然的抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用.主要介绍了茶多酚的组成、性质及应用并对它主要的提取方法作了简要介绍.
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27. 昆布用于保健食品的药理研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 昆布是一种保健价值很高的海洋生物,是卫生部规定的既可做药物,也可作为食品的原料.本文概述了近几年昆布可用于申报保健食品功能的增强免疫力、降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、缓解体力疲劳,提高缺氧...
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28. 天然食品防腐剂的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对天然食品防腐剂的现状及其作用机理,已开发的天然食品防腐剂和其存在的问题等进行了综述.并指出进一步研究的方向.
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29. 动物性天然防腐剂刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 随着人们对健康的要求,天然防腐剂以其独特的优点已经受到了人们的关注.天然防腐剂分为三大类,分别为:植物性天然防腐剂、动物性天然防腐剂、微生物性天然防腐剂.本文章主要介绍了动物性天然防腐剂的抗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 根据耗散结构理论,食品系统是一个非平衡有序的耗散结构,分析了食品腐败变质的机制.通过分析食品腐败变质的动力,得出食品腐败变质内在条件是:ds＞0,得出食品腐败变质过程是熵增过程并非熵减的过程...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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