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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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151. 保健酒中总皂甙的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了香草醛比色法测定保健酒中总皂甙,对提取纯化条件、显色及比色条件等进行了研究.结果表明该方法检出限为0.04 mg,回收率为102.0%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在β-环糊精(β-CD)和曲拉通X-100(TritonX-100)存在下,依据抗坏血酸可定量将Fe(Ⅲ)还原为Fe(Ⅱ),Fe(Ⅱ)与4-(2-苯并噻唑偶氮)连苯三酚(BTATB)形成有色...
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153. 生活饮用水和肉制品中亚硝酸盐的快速测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 实验建立了一种简便、快速测定亚硝酸盐含量的新方法.在这种方法中,NO2-与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,将反应液缓慢倒入由吸附1-萘酚的D290树脂填充的吸附柱中生成红色的偶氮染料.亚硝酸盐测...
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154. 虫胶果蜡在茄子保鲜中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 探讨了虫胶果蜡在茄子保鲜中的作用.结果表明,虫胶果蜡可减少茄子的水分损失,降低腐烂率,抑制呼吸,同时增加果面亮度,提高商品价值.
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155. 低温羊肉火腿理化和贮藏性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了促进低温羊肉产品的推广和发展,对低温羊肉火腿的理化和贮藏性能进行了研究.结果表明:低温羊肉火腿组织结实、香味浓郁,表面色泽红亮,属于高水分(38.50%)、高蛋白(45.57%)食品.除...
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156. 糖尿病患者合理膳食的设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 我国糖尿病患者所占的比例越来越大,如何防治糖尿病也显得至关重要.饮食治疗是糖尿病首要的、不可替代的治疗方法,合理的饮食治疗可以有效的控制血糖和病程发展.限制糖尿病患者营养素的摄入量,设计最佳...
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157. 永州异蛇保健酒研制及保健作用分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 永州异蛇系指眼镜蛇科的几种剧毒蛇.异蛇药用价值高,利用异蛇加工浸泡的永州异蛇系列保健酒,具有调节生理功能、增强人体免疫力的作用.根据永州异蛇及其不同器官的药理特性,介绍了永州异蛇保健酒的生产...
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158. 一种核苷酸制剂的免疫调节作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了一种核苷酸制剂的免疫调节作用.通过观察核苷酸制剂对小鼠体重、脏器/体重等免疫学指标的影响,证明核苷酸制剂可以增强小鼠细胞免疫、体液免疫功能.
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159. 决明子活性成分对四氯化碳肝损伤的保护作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究决明子不同活性成分蒽醌(SCI)和多糖(SCII)对CCl4肝损伤小鼠的保护作用.随机将小鼠分为四组:对照组,模型组,SCI治疗组和SCII治疗组,分别给不同药物,连续处理4周.之后处死...
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160. 食品中铅镉联合毒性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了铅镉联合毒性的研究进展,归纳了铅镉复合暴露的表现效应,分析了产生联合毒性的可能机理,提出了进一步研究的方向和需要解决的问题.
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161. 电化学分析法测定食品中亚硝酸根的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 评述了近年来电化学分析法测定食品中痕量亚硝酸根的研究进展,着重介绍了极谱法、离子选择性电极和化学修饰电极测定亚硝酸根的研究;展望了电化学法测定食品中痕量亚硝酸根的应用前景.
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162. 脂肪替代品在肉制品中的研究与应用进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了脂肪替代品的种类、特点和最新研究情况,主要介绍了脂肪模拟品在低脂肉制品中的应用进展.论述了脂肪模拟品应用在低脂肉制品中给产品的性质和感官特性带来的一些影响作用.以期为低脂肉制品的加工提...
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163. L-鸟氨酸的生物功能及生产研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： L-鸟氨酸是人体代谢中必不可少的中间代谢产物,一种非蛋白质氨基酸.鸟氨酸多功能的保健作用使其愈来愈广泛的应用到食品工业和医药工业中.发酵法生产L-鸟氨酸是国内外研究的方向.介绍了L-鸟氨酸的...
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164. 多重乳状液的稳定性及其在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了影响多重乳状液稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、渗透压、电解质和乳化工艺等.介绍了多重乳状液在食品工业中的应用,主要包括脂肪替代品、乳化液膜、香精香料的缓释和微胶囊技术方面,...
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165. 茶叶中有效成分应用及其提取工艺研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了茶叶中最主要的功能性成分茶多酚、咖啡碱及茶多糖的应用研究情况;介绍了近年来茶叶有效成分提取研究进展;探讨了今后茶叶中有效成分应用及提取工艺的研究前景.
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166. 近红外对食品的无损伤分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍现代近红外光谱技术在食品工业中的应用.作为一种优越的检测手段,近红外光谱技术在食品成分检测中有着独有的优势,因而在食品工业领域得到广泛的应用.
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167. 抗肿瘤食品的生理功能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 肿瘤是人类健康大敌,其发病率也在逐年上升.目前研究表明,改变膳食结构可起到有效预防肿瘤的作用.目前开发的功能食品主要通过抗氧化、诱导细胞周期停滞和细胞凋亡、提高机体免疫力、诱导细胞间隙连接通...
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168. 酪蛋白糖巨肽的生理功能及发展前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酪蛋白糖巨肽(Casein Glycomacropeptide,简称CGMP)是一种含有唾液酸的糖肽,用凝乳酶或酸性蛋白酶水解牛乳酪蛋白(主要是κ-酪蛋白),乳清中含有CGMP.简述CGMP...
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169. 多糖提取与纯化技术应用进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 多糖由于它们独特的功能和低毒性,在保健食品和药品发展方面具有广阔的应用前景.提取和纯化是制备多糖的关键.目前用的提取方法有:常规水提法、超声波、微波辅助提取、超临界流体萃取;分离纯化技术有:...
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170. 结冷胶在非膨化冷食品中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从结冷胶的特点和冷食品新产品开发的要求出发,重点研究了结冷胶在冷食品中的应用,以适应冷食品发展的需要.选取适宜的胶体与其复配,达到最佳凝胶效果.然后将复配胶体用于非膨化冷食品中,得到较理想的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用偏光显微、X射线衍射等现代分析技术,研究了酯化改性后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化.结果表明,与Hylon V玉米淀粉相比,酯化改性后得到的RS4型抗消化淀粉的颗粒形貌和结晶结构都受到不同...
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172. 阿魏菇菌丝体胞内多糖提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对离子束诱变筛选得到的阿魏菇菌株,进行了胞内多糖提取纯化试验,分别对影响多糖提纯的提取条件,醇析条件,盐析条件,去蛋白效率,H2O2脱色进行了研究,并利用回归模型对工艺条件的最优组合、单因子...
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173. 超声法提取琐琐葡萄中总三萜的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用正交实验设计,利用超声法从琐琐葡萄中提取生物活性成分总三萜,比色法测定总三萜的含量.结果正交实验设计的四个因素:甲醇浓度、样品粒度、超声功率和提取时间对总三萜提取率均有影响(P＜0.05...
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174. 鲜蒜灭酶方法的比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以蒜氨酸含量为评价指标,比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果,以中高火微波1 min的灭酶方法效果最佳,所测得的蒜氨酸含量最高.优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法,且简单、经济、高效.
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175. 枇杷多糖的提取纯化及理化性质初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立了枇杷多糖的提取纯化方法,并对提取的枇杷多糖进行了理化性质分析.枇杷多糖经40%乙醇分级得到的组分Lens5,用Sephadex G-150凝胶柱层析得到单一峰,Lens5的酸性水解液经...
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176. 微波辐射下合成香料水杨酸苄酯的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在微波辐射下,以水杨酸和氯化苄为原料,NaHCO3作碱剂,四丁基氯化氨(TBAC)为相转移催化剂,碘化钾为催化剂合成了水杨酸苄酯.研究了水杨酸、NaHCO3、氯化苄和TBAC的摩尔比,碱浓度...
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177. 芝麻饼粕发酵提取物提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧化物质,并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究.结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高,通过试验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工...
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178. 对甲苯磺酸铜催化合成丙酸乙酯刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了对甲苯磺酸铜催化丙酸与乙醇的酯化反应,考察了醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间对酯化率的影响.实验结果表明,其较优条件为:丙酸0.1 mol,醇酸摩尔比1.5∶1,催化剂用量1.8 mo...
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179. 活性炭负载磷钨酸催化合成香料苹果酯-B刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 制备了环境友好催化剂活性炭负载磷钨酸H3PW12O40/C,并以H3PW12O40/C为催化剂催化合成了香料苹果酯-B.得到了苹果酯-B合成的适宜工艺条件:n(1,2-丙二醇)∶n(乙酰乙酸...
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180. 辣木叶总黄酮乙醇提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对辣木叶中总黄酮的乙醇提取工艺进行了研究.探讨乙醇浓度、浸提温度、料液比、浸提时间、浸提次数对辣木叶中总黄酮提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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