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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛，本文对这两种淀粉进行了基本理化性质的比较，包括：偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊化特性。结果表明：土豆淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 根据益生菌筛选的常规方法和芽孢杆菌的判断标准，从健康动物肠道中分离出30株耐热菌株。经过耐胆酸盐试验3 g/L，耐胃液、肠液试验得到一株具有优良性状的芽孢杆菌LB8。经形态学和生理生化反应鉴...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在T≤90℃时，稳定性较好；长时间浓缩...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 探究根菜类蔬菜-青萝卜和白萝卜对亚硝酸盐的清除能力。比较在不同因素如材料的处理方式、提取液用量、pH、反应时间及温度等条件下对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明根菜类蔬菜能够有效地清除亚硝酸盐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究深裂竹根七总酚酸的体外抗菌活性。方法使用正交设计优化深裂竹根七总酚酸提取工艺，选择4种供试菌考察提取物的抑菌活性。结果深裂竹根七总酚酸的最佳工艺为：20倍量80%乙醇浓度，提取3次，每次...
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67. 果胶酶处理对草莓浆流变特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 草莓果浆经果胶酶和果胶甲酯酶处理后仍为假塑性液体，表现出明显的剪切变稀现象，但其黏度比对照组有明显提高，说明果胶酶处理能明显增大草莓浆黏度，防止因果浆汁液分离而影响产品质量。而且，先经果胶酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对荞麦芽不同提取部位的抗突变作用进行研究，为继续开发荞麦芽的保健作用提供参考。试验过程中采用改良的Ames试验方法观察荞麦芽不同提取部位的抗突变性。结果：荞麦芽的乙酸乙酯提取物（200μg/...
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69. 石榴皮中多酚类物质的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 石榴果实不仅营养丰富，同时其中的多酚类物质在预防和治疗心血管疾病、癌症方面有特效。本课题以石榴皮为原料，研究了提取条件对多酚物质提取效果的影响，并通过正交试验对提取工艺进行了优化，确定了石榴...
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70. 冻干速溶即食海参汤的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术，探讨变性淀粉、冻干海参及海参汤配料对质量的影响，通过正交试验确定了速溶海参养生汤的制作工艺及最佳工艺参数：玉米淀粉和马铃薯淀粉按1∶1（质量比）混合，混合淀粉用量是1%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用红外测温仪和红外水分测定仪测定面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化，研究面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化规律，为面包品质与卫生安全控制提供科学参考。面包在烘焙过程中，皮层温度超过10...
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72. 养殖大黄鱼液熏生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为原料，探讨了不同的调味配方、烟熏液品种和浓度对液熏制品感官指标的影响，以确定最佳的液熏大黄鱼加工工艺，并对制品的理化指标、安全指标及保藏性进行了研究。结果表明，利用液熏法制备熏...
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73. 蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 通过单因素试验对影响蓝莓花青素微胶囊化包埋率的壁材种类和浓度、芯壁比、CaCl2浓度及针头孔径，进行了筛选，并通过响应面设计试验优化了蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺。结果表明，蓝莓花青素微胶囊的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用组织贴片培养分离法，分别从八角果、叶、枝等健康组织中分离纯化获得24、32和23株内生真菌。分别采用总抗氧化性能测定、DPPH自由基清除实验对79株内生真菌抗氧化活性进行了筛选。结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 通过构建小鼠温浴甩尾模型，研究不同给药方式下，蓝莓花青素的镇痛作用，并通过测量其一氧化碳（NO）含量和丙二醛（MDA）含量研究其可能的作用机制。结果表明，10 mg/kg蓝莓花青素能够延长小...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 用气相色谱法测定9个不同产地椒目中5脂肪酸成分和含量。实验采用闪式提取法得到总脂肪酸后，经2 mol/L KOH皂化，PEG柱分析后，用氢火焰检测器检测。结果表明，9个不同产地的椒目中5种脂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究消化器消解-连续流动法测定肉样品中总磷含量的方法。采用消化器消解-连续流动法测定肉中总磷含量，并且优化了消化器消解的条件。样品结果分析表明，所选择的样品的总磷测定结果的相对标准偏差（RS...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以新疆塞买提杏为试验材料，用质量浓度分别为0.002、0.01、0.05 g/L的水杨酸（salicylic acid，SA）以减压渗透方式处理杏果实，晾干后于4℃，RH90%~95%的条件...
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79. 贮藏温度对香梨果实后熟品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 利用质构仪质地多面分析方法（TPA）研究了不同贮藏温度（5℃和25℃）香梨果实在贮藏期间质地变化规律。定时测定果实贮藏过程中颜色，可溶性固形物含量，硬度、弹性、咀嚼性、黏着性、回复性和凝聚性...
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80. 天然产物抗辐射功能的评价方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 随着经济的发展和物质生活的不断改善，食品的安全、环保、保健功能等越来越被人们所重视。寻找并研究具有保健功能的天然产物已经成为目前食品研究领域一项热门项目。本文回顾了近年来针对具有辐射防护功能...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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