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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究非淀粉多糖类胶体对淀粉流变特性的影响,测定5组不同配比刺槐豆胶/玉米淀粉混合物0:1.2、0.1:1.1、0.2:1.0、0.9:0.3、0.4:0.8(质量比)的黏弹性.采用Powe...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对3种养殖石斑鱼的冻结点与冻结特性进行比较分析,并根据基本成分分析结果探讨不同石斑鱼冻结特性值不同的原因.结果显示:珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×♂E...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以黑加仑果汁加工后的果渣为原料,通过微波-超声辅助提取法提取果渣中多糖及水、醇萃取物;采用体外抗氧化体系研究果渣提取物超氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,采用红外对多糖进行表征...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用水提法对金花葵籽中多糖成分进行提取,研究不同提取条件对金花葵籽多糖得率的影响.以金花葵籽多糖的得率为考察指标,以提取温度、提取时间、液料比进行单因素实验的基础上,再利用响应面法优化金花葵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以紫包菜为原料,采用乙醇水浴浸提法提取花色苷,通过单因素试验确定从紫包菜中提取花色苷的工艺参数的适宜范围,并进一步通过正交试验确定最佳提取工艺.紫包菜中花色苷的最佳工艺条件为:pH 1,提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用微波法提取无花果叶中的总黄酮,考察乙醇体积分数、液料比、提取功率、提取时间对总黄酮提取率的影响,并进行四因素四水平正交试验,得到总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数90%,液料比55...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以新鲜莲雾为原料,采用Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒,为莲雾多元化产品研发提供技术参考.研究采用单因素试验和正交设计试验,探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为开发四川省通江县特色资源香菇,帮扶当地经济发展,研制风味独特、营养丰富的香菇曲奇饼干.采用单因素试验法及正交试验法考察影响香菇曲奇饼干感官评价的因素:砂糖粉用量、黄油用量、香菇用量及全蛋液...
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9. 蓝莓泡腾片的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以蓝莓粉、柠檬酸、碳酸氢钠、甜菊糖苷等为原料,研究蓝莓泡腾片的加工工艺,通过单因素试验和正交试验优化蓝莓泡腾片的最佳配方为:蓝莓粉添加量5.3%,甜菊糖苷添加量3.3%,碳酸氢钠添加量39....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)工艺中单元操作对草莓浊汁饮料和清汁饮料中挥发性香气成分的影响.结果表明:蒸汽热烫1 min后草莓中酯的种类和总量均增加...
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11. 粉碎度对辣椒籽成分溶出效果的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过对辣椒籽进行粗粉碎,选择3个粉碎度对不同粉碎度辣椒籽的营养成分及活性物质溶出含量进行分析.结果表明,粉碎度对辣椒籽营养成分溶出含量有一定影响.其中,粉碎度对油脂和辣椒素的溶出含量影响极显...
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12. 刺梨糯米糍的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为充分利用刺梨,研制酸甜可口、颜色丰富的刺梨糯米糍.以刺梨、糯米粉、玉米淀粉为原料,南瓜、火龙果等果蔬泥为辅料制作刺梨糯米糍,并对刺梨糯米糍的最佳抗老化物质进行筛选.结果表明刺梨糯米糍的最佳...
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13. 黄秋葵百合运动饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用黄秋葵、百合为原料研制一款运动饮料,采用响应面试验设计,对黄秋葵汁添加量、百合汁添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量进行优化,并以小鼠力竭运动为疲劳模型,探究该款饮料的抗疲劳效果.结果表明黄...
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14. 黑米红豆复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料.以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并进...
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15. 青稞酒中53种塑料添加剂检测研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法同时测...
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16. 荧光法测定蒲公英中总黄酮的含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 根据黄酮类化合物能与铝离子形成稳定的荧光络合物,建立一种测定蒲公英中总黄酮的新方法.用60%乙醇加热回流提取蒲公英有效成分,以芦丁为标样,选择激发波长419 nm,发射波长506 nm,采用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 基于"向量-子空间夹角"判据,建立了饮料中咖啡因的快速分析方法.通过色谱-光谱联用采集功能饮料和碳酸饮料的紫外多波长光谱三维数据,构建不含被测组分咖啡因的功能饮料和可乐三维本底光谱数据库,基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用有机试剂提取、浓缩、净化,把食品中残留的六六六、滴滴涕分离出来,用气相色谱电子捕获检测器分析检测.该方法峰形良好,检测时间短,其科学性、准确性、高效性都完全优于常规的4种国家标准检测方法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以刺梨果实与冰糖按3种比例(质量比1:1,2:1,4:1)制作酵素,测定酵素及刺梨自然发酵后残余果实中维生素C(VC)、总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量及超氧化物歧化酶(SOD)活力,同时采用超...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对内蒙古传统酸奶中分离出的8株乳酸菌菌株进行形态学及16S rDNA鉴定,确定其中包括鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌.然后进一步对菌株的酸、胆盐、人工胃肠液耐受...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究一种含D-松醇功能成分的混合菌种发酵饮料对STZ诱导2型糖尿病大鼠肝损伤的干预作用.通过酿酒酵母和乳酸菌混合发酵含D-松醇的角豆粉(carob powder)提取液,制备一款含D-松醇功...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究精胺(spermine,SPM)处理对豇豆采后生理和保鲜效果的影响,以"华赣·露地王"豇豆为试验材料,将豇豆分别浸泡在不同浓度(0、0.1、0.2 mmol/L)的精胺中,晾干后使用厚...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探索臭氧气体处理结合冷藏对采后菜心的保鲜效果,以新鲜菜心为原料,在(3±1)℃及相对湿度90%~95%的贮藏条件下,采用不同浓度的臭氧气体处理菜心.结果表明:与无臭氧气体处理组相比,臭氧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究高压协同CO2、N2及两种气体不同比例混合对鲜切雪莲果酶活、微生物、色泽、总酚、低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)及理化性质的影响.研究结果表明:与高压处理...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 蜂蜜是老幼皆宜的天然营养食品,也是医家良药,现代对蜂蜜生物学功能及其作用机理研究日益深入.对蜂蜜的化学成分及其主要生物学功能做一综述,以期将来对蜂蜜进一步研究提供依据.
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26. 果蔬机械损伤特性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 运输是果蔬流通过程中必经的一个环节,并且容易对果蔬造成损伤.果蔬在流通过程中承受着静载、挤压、振动、跌落和冲击等多种载荷形式的作用,产生了机械损伤.在归纳和分析国内外果蔬机械损伤相关研究成果...
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27. 紫淮山的营养价值及加工研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 紫淮山营养丰富,具有很高的食用价值,但紫淮山含水量高,不耐贮藏,制约了其发展.从紫淮山的营养成分及其功效进行综述,同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨,对紫淮山未来发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 葱属类植物因含有高含量的有机硫化物而具有高抗氧化性,有机硫化物因硫氢键的断裂,或与不同的环状结构、烯丙基等基团结合,形成种类丰富的活性物质,发挥特有的生理功能.本文主要探讨葱属类植物中有机硫...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文结合国情介绍气调包装在红肉保鲜的应用现状,详细阐述新鲜红肉的产品特性,气调包装保鲜机理,并进一步从气体混合比例、气体阻隔材料、肉品分割方式、肉品储存温度4方面分析其对新鲜红肉包装的影响因...
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30. 辞旧迎新时刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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