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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜的作用机理,将不同添加量(0％、1％、2％、3％、4％、5％)的亚麻籽胶与大豆分离蛋白复配以制备复合膜,对复合膜成膜液的流变特性和粒径,以及复合膜的横截面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)为研究对象,讨论低压变频电场中的电场强度对鲐鱼微冻保鲜效果的影响,采用3000 V/m 50 Hz、2000 V/m 50 Hz的低...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为了探究植物乳杆菌P9对抗生素致肠道菌群失调小鼠肠道菌群的影响,建立小鼠肠道菌群失调模型,再灌胃不同剂量植物乳杆菌P9菌粉,酶联免疫吸附法测定血清中炎症细胞因子水平,可见分光光度法测定肝脏和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 分析4种河豚鱼肌肉中氨基酸,脂肪酸和矿物质元素等营养成分,并评价其营养价值,为市场发展河豚鱼产业提供数据支持.分别采用干燥法、灰化法、凯氏定氮法、气相色谱法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究不同贮藏温度下"金花蜜25号"哈密瓜的品质变化、延长哈密瓜贮藏保鲜期,该文以"金花蜜25号"哈密瓜为试验材料,分别将其放置在(-1±0.3)℃和(4±0.3)℃的冷藏库中贮藏,测定其采...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以D-半乳糖致衰老小鼠造模,采用水迷宫及旷场实验行为学指标,结合脏器指数及血清、脑组织的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,TAOC)、超氧化物歧化酶(sup...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为提高滇红工夫茶的品质特征,以云南大叶种茶树"云抗10号"鲜叶为原料,按滇红工夫茶的加工工艺,调整萎调、揉捻、发酵和干燥4个工序,制得10个滇红工夫茶样,并对茶样进行感官审评和内含成分测定....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 利用乳酸钙和海藻酸钠的成膜性,选取海藻酸钠-低脂果胶复合凝胶体系的复配比、乳酸钙浓度、成球反应时间、芯液载入量4个主要因素,以粒径、膜厚、跌落测试、外观及爆浆感为评定指标,通过单因素和正交试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以铁棍山药皮为原材料,采用单因素试验和正交试验对山药皮中水溶性多糖的提取条件进行优化,后对其进行紫外吸收扫描和红外光谱分析.先用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶进行辅助提取,结果表明,纤维素酶的...
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11. 黄芪米酒发酵的条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为开发米酒新产品,以黄米和糯米为主要原料,加入黄芪提取液进行发酵.根据单因素试验结果,设计以黄芪添加量、黄米与糯米质量比和酒曲添加量为因素的L9(33)正交试验,以黄芪米酒的多糖含量、糖度、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 鸡内金、山楂和陈皮为常见的药食同源性物质,具有消食导积作用.以山楂、鸡内金、陈皮为原料制作鸡内金-山楂-陈皮果糕,并对其进行质构和感官评价分析.通过分析评价得出最佳配方:陈皮液添加量5％、白...
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13. 百合苹果复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 试验以西兰花茎为原料,通过微波辅助酸法研究料液比、提取液pH值、微波功率和微波时间对西兰花茎果胶多糖得率的影响,并结合单因素试验和响应面分析法对提取工艺条件进行优化.结果显示4个因素对果胶多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺.结果表明,当藜麦添加量为12.5％,白砂糖添加量为7.5％,发酵时间为7 h,...
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16. 响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0％、蜂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究羧甲基赖氨酸[Nε-(1-carboxymethyl)-L-lysine,CML]含量的快速无损检测方法,该文采用高光谱图像技术对8种自制油炸薯片进行检测研究,提取每个高光谱图像的平均...
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18. 糙米加工方式对品质特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 糙米富含多种功能成分,是一种天然、营养、健康的全谷物.然而,米糠层中纤维素、木质素等的存在,制约了糙米的加工和口感品质.各种新型加工技术已成功应用于糙米加工和口感品质的改良,但同时其对糙米的...
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19. 荞麦蛋白质的综合研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能,此外还具有碳排放量低的特性.荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一,正受到蛋白质科学领域越来越多的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 冠突散囊菌(Eurotium cristatum),俗称"金花"菌,是茯砖茶后发酵过程中的优势微生物,其对茯砖茶特殊品质和功能活性的形成具有重要作用.在发酵过程中冠突散囊菌能分泌丰富的胞外酶...
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21. 香菇多糖提取技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 香菇多糖是从食用菌香菇中提取分离出的一种高分子葡聚糖,具有免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等生物特性.该文综述香菇多糖提取技术的研究进展,阐述香菇多糖提取预处理方法、影响提取得率的主要因素;此外...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 功能性寡糖因其卓越的生理特性受到国内外研究者的广泛关注,其开发利用成为近年的研究热点.该文对几种常见功能性寡糖的种类、来源、功能特性进行归纳总结,概述其在动物饲料、农作物、食品、医药领域的应...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 常压离子化(ambient ionization,AI)技术是在大气压环境下,无需或只需极少的样品前处理过程,对样品直接进行解吸附和离子化,从而提供快速、实时、表面、原位、非破坏、高通量的质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 田径运动是田赛和径赛的合称,其包含了在跑道内完成的以肢体动作为主、跑步为辅的如跳高、跳远、撑杆跳、掷标枪等运动项目,及以跑步为主的如竞走、短跑、中长跑等运动项目.田径运动是一种结合了速度与耐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 健美操是一项集体操、音乐、舞蹈为一体,结合有氧运动和无氧运动,充分展示健、力、美的体育项目.健美操可分为健身类、表演类、竞技类3种类型.健身类健美操是以锻炼身体为目的,其动作简单、音乐缓慢....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 新时代高校办学理念正与时俱进地变化发展,大学生的学习习惯与生活方式发生着改变.高校思想政治教育教学作为学校工作的重要组成部分,肩负着立德树人的历史使命.思政教育教学理论要紧跟时代步伐,进行创...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 乡村振兴的总体要求是乡村地区产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕,将产业兴旺排在第一位,可见对乡村地区产业发展的重视.江苏省茶叶产业历史悠久,是我国著名的优质绿茶产区之一,江苏省...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 高校思想政治教育致力于大学生的思想品德和道德素质培养.传统教学模式无法达到较好成效,要增强通过网络获取教学辅助的能力,发挥学生的主观能动性和教师的专业引导性,提升学生参与课堂的浓厚兴趣,理解...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 近年来,随着我国电子商务行业的快速发展,消费者选择互联网和各类电子商务平台购买农产品已成为一种趋势.但从实际情况来看,大部分农产品企业对在线营销工作并没有足够重视.河南省是我国重要的农业大省...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 网络和新媒体技术,不仅改变了当代大学生的学习习惯与生活方式,也影响着其价值观取向的形成.高校思想政治教育肩负"立德树人"的重要使命,旨在筑牢第二个百年奋斗目标新征程所需人才的政治基础.新媒体...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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