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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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62. 啤酒工业中可再生性资源的开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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63. 食醋的历史与文化刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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64. 开门七事话酱醋刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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65. 红曲酱腐乳的特点及制作工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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66. 发酵法生产丙酮酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 丙酮酸是代谢途径中重要的有机酸,产品用途广泛.文中着重介绍了丙酮酸的最新用途,以及微生物发酵法生产丙酮酸的研究状况和最新进展.
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67. 啤酒的功能性刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 啤酒是一种含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分的饮料,同时具有人们喜爱的风味.研究表明,啤酒还具有促进胃液分泌、抗心血管疾病、抗肿瘤等生理功能,文中着重对啤酒的生理功能作了探讨.
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68. 中国调味品与食品添加剂刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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69. 浅析大豆发酵食品的功能性成分刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 大豆发酵制品是一类传统的食品,含有大量生理活性成分,包括天然存在的一些活性成分和在发酵过程产生的一些活性成分.大豆中天然存在的活性成分包括有异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙以及磷脂等,而发酵过...
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70. 溶栓纳豆菌的筛选与应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢菌株,其中NK-5菌株活性最高,故被用作纤溶活性纳豆生产菌.经鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Ba...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 文中通过对里氏木霉进行诱变处理,并经高效的纤维素酶菌种的筛选方法,选育得到了一株抗分解代谢阻遏的突变株,使纤维素酶活力有大幅度的提高.在此基础上,对该菌株发酵特性进行了检测.
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72. 荞麦豆酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐,发酵前期加入酵母.利用该工艺酿造荞麦豆酱,酱香浓郁,比传统豆酱具有一种独特的醇香...
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73. 高产胡萝卜素红酵母突变株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以红酵母为初发菌株,经等离子体诱变处理,选育出高产胡萝卜素的红酵母突变株,初步确定了促使胡萝卜素产量提高的适宜培养基组成及培养条件,经96h发酵后,菌体胡萝卜素含量达5.10 ug/ml比出...
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74. 燕麦营养保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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75. 出口盐渍刀豆的腌制加工工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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76. 稠酒生产工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 文中主要介绍以糯米为原料,工业规模生产稠酒的工艺,并给出了工艺控制参数及产品质量标准,可供工业规模生产时参考.
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77. 一种新型防霉涂料的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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78. 谈酒精生产中换热器的选择及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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79. 白酒企业的品牌管理刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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80. 食醋的历史与文化(续)刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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81. 食醋流通趣事录刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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83. 纳豆的保健性与制作方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 文中主要介绍纳豆的营养成分、生理调节机能,即对循环系统、消化系统和免疫系统等方面的作用.并简要说明了纳豆的传统制造工艺和工业化制造工艺.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 文中研究了接种Bacillus coagulans低盐腌渍雪里蕻的腌渍效果,分别检测了腌渍过程中卤汁中的微生物变化及分析了一些理化指标变化,结果显示,接种Bacillus coagulans...
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85. 高频电场进行腐乳催熟的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理,发现高频电场能催熟腐乳,可以缩短25%左右的后发酵期.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 该文实验了几种不同浓度的维生素和碳源对红曲色素生成的影响.研究结果发现7mg/100ml的VB6和5%的玉米芯水解液最有利于红曲色素的产生.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从中药栀子中提取的栀子黄色素是一种安全、无毒的食用色素.该文研究了栀子黄色素在不同酒度中的稳定性,并对其在紫外光照、自然光照、避光存放、不同pH值、不同温度下进行了考察,结果表明:光照、酒度...
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88. 天然碘酱油的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 该文介绍了天然碘酱油的生产工艺流程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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89. 防治果酒的病害与败坏的方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 该文阐述了果酒的病害与败坏的原因、检查方法及其防治,重点在防治.
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90. 臭豆腐保鲜技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 针对臭豆腐保质期短,常温下两天便会败坏的问题,对所含微生物进行了初步分离,研究了热处理时间,热处理温度,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响.实验结果表明:在温度为90℃,时间为45min,盐浓...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
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中国酿造统计分析
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